Mlečne juhe so ljubitelji mnogih. Odlikuje jih občutljiv okus in zapeljiva aroma, ki je malo verjetna, da se lahko ujema. Kuhanje takšnih jedi ni težka naloga, zlasti če so gobe, za katere ni potrebna daljša predhodna priprava, vzeta kot osnova. Juha-pire s šampinjoni in topljenim sirom ima poseben okus, v svoji arome prepletene gobe, sir in kremaste note. Takšna jed ne bo nikogar pustila ravnodušna in ne bo vzela veliko časa in truda, da bi jo pripravila.
Značilnosti priprav
Tehnologija kuhanja večine kremnih juh izgleda enako. Glavne sestavine so kuhane, pečene, ocvrte ali prepražene do pripravljenosti, mleto v pire krompir, razredčene s brozgo ali smetano, prinesemo na vrenje in postrežemo mizi. Vendar pa je proces kuhanja krompirja s pepelom s šampinjonima in taljenim sirom nekaj funkcij, ki jih je treba poznati pred začetkom kuhanja.
- Izpušni šampinjoni morajo biti pod tekočo vodo, da se jim čim bolj zmanjša stik s tekočino, sicer bodo postali vodni. Izprte gobe je treba posušiti s prtičkom in šele potem jih lahko začnete pripravljati.
- Pri izbiri kremnega sira za izdelavo juhe v trgovini se vzdrži nakupa izdelkov, ki vsebujejo nadomestek živalskega maščobe v sestavi. Takšne skute se tanjšajo in se v juhi popolnoma ne raztopijo, pokvarijo videz in okus.
- Če gobe, čebula in še kakšni drugi proizvodi ocvrtijo v maslu pred vrenjem, bo imela jur bolj izrazit kremast okus.
- Za izdelavo juhe kremasto konsistenco, so proizvodi zmleti z mešalnikom. Primernejša je uporaba podvodne naprave. Ko ga uporabljate, sledite pravilom delovanja, da se ne zažgete z vročim pršenjem. Odletijo, če obdržite enoto, ko jo odstranite iz juhe ali potopite vanj.
- Razredčite juho ne more biti samo juha, temveč tudi smetana, potem bo imela še bolj občutljiv okus.
- Če želite posodo imeti debelejšo doslednost, jo lahko belite z moko ali dodate še več krompirja.
- Po sekanju izdelkov z mešalnikom in dodajanjem juhe ali smetane jubo segrejemo z vrenjem 2-3 minute ali vsaj vreli. To mu bo omogočilo sterilizacijo in varnost.
- Z dodajanjem gobe v juho lahko nekatere od njih damo v stran, da jih kasneje uporabite za dekoriranje končane posode.
- Sir se hitro raztopi v juhi, če je pred-sekanje. To bo lažje, če ga dajte v zamrzovalnik 20-30 minut pred tem.
Postrežemo gobo in kremo juho, narejeno s krutoni. Najbolj primerni krutoni iz pšenične moke z nevtralnim vonjem ali z aromo sira, gob.
Krem šampinjonov in topljenega sira
Sestava:
- sveži šampinjoni - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- krompir - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- maslo - 50 g;
- predelan sir - 150 g;
- trdi sir - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odkupite krompir, jih razrežite na srednje koščke poljubne oblike, zložite v ponev, pokrijte z vodo in postavite na peč. 20 minut po vreli vodi v ponvi.
- Gobe perejo. Raztrgajte s prtičkom, razrežite na plošče.
- Brez luske in majhnih kocke odrežite čebulo.
- Talite maslo v globoki ponvi. V njej položite gobe in čebulo. Fry, dokler vlaga iz gob skoraj ne izhlapi.
- Vsebino posode prenesite na posodo, v kateri se krompir kuha. Vreje skupaj 5 minut.
- Vsebino posode zmešajte z mešalcem.
- Krem sir, razrezan na majhne plošče.
- Prinesi juho z mešanjem do vrenja. Dodajte sir.
- Puhajte, dokler sir popolnoma ne stopi v juho.
- Dodajte sol in začimbe, kuhajte še 2-3 minute, odstranite s toplote.
Chop trdi sir nariban z majhnimi luknjami. Juho prelijte v plošče, potresemo z naribanim sirom. Ločeno ponudite croutons.
Krem šampinjonov, piščanca in topljenega sira
Sestava:
- piščančji file - 0,2 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- sveži šampinjoni - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- predelan sir - 0,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Piling piščančje file, odstranite iz juhe.
- Peljemo krompir, razrežemo na majhne kocke.
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Operite gobe, pelite z brisačo, razrežite na majhne koščke.
- Vrenite juho, položite krompir, gobe in čebulo. Krepite do mehkega krompirja.
- Piščancem razrežemo na koščke, damo v posodo mešalnika, prelijemo juho, odrežemo na pire.
- Postavite piščanca, na svoje mesto postavite gobe in zelenjavo, jih spremenite v pire krompir.
- Združite zelenjavo in piščanca, dodajte jim preostalo juho.
- Sol in poper juho, jo zavrite na nizko vročino.
- Dodamo nariban sir, kuhamo, dokler se ne raztopi.
Ko služijo juho na mizo, postavite križance na ploščo. Krutonov ni treba vnaprej postaviti, ker so hitro prepojeni.
Gobova kremna juha
Sestava:
- sveži šampinjoni - 0,25 kg;
- krompir - 0,3 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- predelan sir - 100 g;
- maslo - 30 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- voda ali juha - 0,8 l;
- smetana - 0,2 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Opere in posuši s pršicami, razrezanimi na plošče. Približno 50 g gob, prepražimo do zlato rjavega v rastlinskem olju, v prahi.
- Odstranite zelenjavo.
- Chop korenje, fino sekanje čebule.
- Cut krompirja v srednje velike kocke.
- Talite maslo v ponvi, v njem pražite čebulo in korenje 5 minut.
- Dodajte sveže gobe, krompir. Kuhajte jih 20-25 minut.
- Vsebino posode zmešajte z mešalcem.
- Segi juho, dodamo nariban sir, počakajte, da se raztopi.
- Dodajte smetano, poper in sol, premešajte.
- Prinesite do vrenja pri nizki vročini in jo nemudoma odstranite s pečice, da se prepreči curjenje kreme.
Razpršite juho na ploščah, širijo na njih ocvrtih gob.
Juha sampinjonov zaradi občutljive teksture, prijetnega vonja in kremastega okusa se šteje za dobrote, a tudi neizkušeni kuhar ga bo lahko kuhal doma.
