Svinjina je ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa na našem planetu. Pripravljene jedi so osnova nacionalnih kuhinj držav jugovzhodne Azije, Evrope, Daljnega vzhoda in Severne Amerike. Izdelki iz svinjskega mesa so zelo priljubljeni v drugih delih našega planeta. Prepovedi ali omejitve njihove porabe se vzpostavljajo le v tistih državah, katerih prebivalstvo izvira iz islama ali judovstva.
Svinjina se jedi v kuhani, ocvrti in zamrznjeni obliki, ki se uporablja za kuhanje juh, kebaba, aspika, šnitca, obara, mesnih kroglic in drugih mesnih jedi. Poleg tega se svinjina in drobovina predelajo v klobase, klobase in wieners, dimljene izdelke na njih izdelujejo (slanina, šunka, slanina itd.). Včasih se ves prašič ocvrsti kot ločena jed.
Obstajajo dve sorti svinjine. K svinjina prvi razred vključujejo:
- deli lopatice - lopatico neposredno in lopatico mesa na kosti (uporablja se za izdelavo juh, pecelj, pečenk, polnjenih in obara);
- meso kozice, kostno meso brez kosti in hrbet s kostmi (primerno za izdelavo odrezkov na kosti, šnitku, eskalopah, kebabih, pečenkah);
- brez kosti in kosti brez kosti (uporablja se za izdelovanje juh in pečk);
- pašina - trebušno mišično tkivo prašiča (uporablja se pri pripravi borshta, juh, pečk);
- ledveni del - debeli sirloin in gobec (primeren za izdelavo eskalopa, juhe, pečenice, kebabe, golaž);
- šunko brez kosti in na kosti, filet s šunko (pečen in zamrznjen, uporabljen za sesekljane mesne kroglice, pečenka, vrele bučke).
Drugo meso iz svinjine so:
- zglob in greben - podlaket in golen noge prašiča (uporablja se za izdelavo juh, pečen, zamrznjen);
- rezervoarji na vratu - ličje meso, vrat brez kosti in vrat vratu (uporablja se za kuhanje, kuhanje mesa na žaru, pečenje).
Hranilna vrednost svinjine in vitaminov v njegovi sestavi
Hranilna vrednost Svinjina je odvisna od tega, kateri del svinjskega trupa je bil rezano meso. V povprečju del proizvoda, ki tehta 100 g, vsebuje:
- 14.297 g beljakovin;
- 33.278 g maščobe;
- 51.419 g vode;
- 0,814 g pepela;
- 0,218 g omega-3 maščobnih kislin;
- 3.417 g maščobnih kislin omega-6;
- 69.814 mg holesterola.
Vitamini v svinjini (v delih, ki tehtajo 100 g):
- 0,519 mg tiamina (B1);
- 4.094 μg folata (B9);
- 0,469 mg pantotenske kisline (B5);
- 0,386 mg ekvivalenta tokoferola (E);
- 0,139 mg riboflavina (B2);
- 5.711 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0,321 mg piridoksina (B6);
- 74,446 mg holina (B4).
Svinjsko kalorijo
- Kalorična surova svinjina - 356.693 kcal.
- Calorie pusto svinjsko žlico - 148.599 kcal.
- Kalorijevo suho svinjsko meso - 234.818 kcal.
- Vsebnost kalorij v kuhani svinjini je 374.668 kcal.
- Kalorijeva ocvrta svinjina - 488.792 kcal.
- Kalorijeva svinjska ramena - 256.794 kcal.
- Kalorična vrednost prsa (na kosti) - 173.334 kcal.
- Svinjski šunka s kalorijami - 262.476 kcal.
- Meso kalorij iz svinjskega vratu - 266.486 kcal.
- Svinjski kalorij - 287.575 kcal.
- Kokoši iz kalorij - 466.878 kcal.
- Kalorijevi kosmiči - 349.462 kcal.
Koristni predmeti v svinjini
Makronutrienti na 100 g servira svinjine:
- 284.978 mg kalija;
- 163,127 mg fosforja;
- 23.756 mg magnezija;
- 219.791 mg žvepla;
- 57.466 mg natrija;
- 48,512 mg klora;
- 6.914 mg kalcija.
Elementi v sledovih na 100 g servira svinjine:
- 6.579 mcg joda;
- 95.688 mikrogramov bakra;
- 7.776 mcg kobalta;
- 69.237 μg fluora;
- 12.248 μg niklja;
- 0,028 mg mangana;
- 13.487 mcg kroma;
- 12.496 μg molibdena;
- 29.884 μg kositra;
- 2.064 mg cinka;
- 1.687 mg železa.
Koristne lastnosti svinjine
- Svinjina je bogat vir živalskih beljakovin. Nutricionisti priporočajo, da športniki in delavci, vključeni v trdo delo, redno vključujejo v prehrano, pripravljeno iz svojih obrokov.
- Svinjina vsebuje snovi, ki izboljšujejo delovanje možganov.
- Redna poraba svinjine prispeva k aktiviranju regeneracijskih procesov v človeškem telesu, pomaga hitro obnoviti moč po težkih obremenitvah, izčrpavajočih boleznih.
- Sestava svinjskega mesa vsebuje vitamine in druge koristne sestavine, ki krepijo obrambo telesa in pomagajo pri preprečevanju okužb.
- Svinjina je bogat vir cinka in kalija. Redna poraba svinjskega mesa pomaga krepiti kostno tkivo in jim pomaga pri poškodbah po zlomih in drugih poškodbah.
- Vitamini skupine B, ki jih vsebuje svinjsko meso, aktivirajo maščobne lipide, ogljikove hidrate in beljakovine. Spojine, ki pripadajo tej skupini, pozitivno vplivajo na delovanje osrednjega živčnega sistema, pomagajo ohranjati obliko, učinkovito obvladovati razdražljivost, nevrozo, nespečnost. Po mnenju nekaterih strokovnjakov za prehrano je svinjina močan naravni antidepresiv.
- Svinjina vsebuje snovi, ki pozitivno vplivajo na moč moških, kar normalizira delo reproduktivnega sistema pri ženskah. Uporabne spojine so v njegovi sestavi, izboljšajo sestavo ejakulata in zmanjšajo tveganje za neplodnost pri moških.
- Nizko maščobno svinjsko meso vsebuje veliko železa in drugih koristnih snovi, ki izboljšujejo delovanje hematopoetskega sistema. Zato nutricionisti priporočajo ljudem z diagnozo anemije, vsaj enkrat na teden, da jih vključijo v prehrambene jedi iz pustega svinjskega gobca.
- Po mnenju prehranjevalcev redna poraba svinjskega mesa pozitivno vpliva na proizvodnjo mleka pri doječih materah.
Kontraindikacije in škoda za svinjino
- Svinjina je nasičena z rastnim hormonom. Prekomerni vnos te spojine v človeško telo skupaj s hrano vodi v razvoj vnetnih in hipertrofičnih procesov, povečuje tveganje za benigne in rakave tumorske neoplazme.
- Svinjina vsebuje veliko histamina. Prekomerno kopičenje te spojine v telesu povečuje tveganje za alergične reakcije, vnetne procese, bolezni žolčnega trakta, tromboflebitis, flegmon in abscese. Presežek histamina prispeva k pojavu številnih dermatoloških bolezni (dermatoze, ekcemov, dermatitisa itd.), Vodi v razvoj šokov in kolaps.Poleg tega lahko redni vnos velikih odmerkov povzroči nastanek aritmij, stanja pred infarktom, miokardni infarkt in druge srčne patologije.
- Po številnih virologih je pljučno tkivo prašičev, ki se uporablja pri izdelavi klobas, klobas, wienersjev itd., Ugodno okolje za virus gripe. Skupaj s svinjskim mesom virusna sredstva vstopajo v človeško telo skozi prehransko pot. Ob pojavu ugodnih pogojev za razmnoževanje (spomladanska avitaminoza, hipotermija, težka fizična napora itd.) Se virus ponovno aktivira in povzroči nastanek bolezni.
- Svinjina je kontraindicirana za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni, ki se razvijejo v ozadju nizke kislosti želodčnega soka.
- Svinjina je maščobni izdelek z visoko energijsko vrednostjo. Zloraba svinjine lahko privede do pospešenega povečanja telesne mase, nastanka pločnikov holesterola na stenah posod in razvoja ateroskleroze.
- Osebe, ki trpijo zaradi bolezni ledvic in žolčnika, priporočamo, da se močno omeji poraba svinjine in pripravljenih jedi.
- Svinjina je ugodno okolje za razmnoževanje in razvoj različnih zajedavcev. Če zaradi neskladnosti z zahtevami higiene pri delu s svinjskim mesom in z nezadostno toplotno obdelavo pripravljenih pripravkov na živalih, se tveganje za parazitsko okužbo bistveno poveča.
- Zloraba svinjskega mesa povečuje tveganje za nastanek raka debelega črevesa in drugih oblik raka. Stopnja porabe svinjine - ne več kot 200 g čez dan.
Kako izbrati in shraniti svinjino?
Pri nakupu svinjine v trgovinah in na trgih morate upoštevati naslednje točke.
- Sveža svinjina ima svetlo rožnanten odtenek, na površini se nikoli ne pojavljajo presihnjene barve. Preveč temno meso je pridobljeno z zakolom srednje velikih živali: jedi, pripravljene na njegovi osnovi, so brez okusa in težke. In, nasprotno, preveč lahki odtenek svinjine kaže, da je prehrana zaklanega prašiča presihana s hormonskimi zdravili, ki bi lahko negativno vplivala na zdravje ljudi.
- Površina svinjskega mesa mora biti suha. V embalaži, ki se uporablja za pakiranje svinjine, ne sme biti tekočine.
- Sveža svinjina skoraj nima vonja. Včasih brezobzirni prodajalci poskušajo prikriti vonj poškodovanega mesa z zdravljenjem proizvoda z raztopino kalijevega permanganata ali kisa.
- Visokokakovostno svinjsko meso ima gosto in elastično strukturo: po pritisku s prstom na njeni površini ne tvorijo nobenih vdolbin. Loose doslednost je znak kvarjenja mesa ali prekomernih pripravkov hormonov.
- Ponavljajoče zamrzovanje svinjine znatno škoduje njegovim hranilnim in okusnim lastnostim. Dejstvo sekundarnega zamrzovanja je enostavno namestiti na kristale malih rožnatih ledu, prisotne v mesu.
Sveže svinjino lahko shranite v hladilniku do enega tedna. Ne uporabljajte ga za shranjevanje zapečatene embalaže: najbolje je meso postaviti v globoko skledo ali posodo s pokrovom. Zamrznjeno svinjino lahko shranite v zamrzovalniku približno šest mesecev.
