Svinjina gre dobro s sladko in kislo omako, vendar bo še bolj okusna, če jo takoj iztisnete v omako ali s kislo sadežem. Eden od voditeljev med temi jedmi je svinjsko guljenje s suhimi slivami. Meso, kuhano na ta način, ima harmoničen okus, se izkaže nežno, mehko, sočno.
Tehnološke značilnosti
Svinjina s suhimi slivami je enostavna, in to pokvarijo je težko. Vendar pa bo poznavanje nekaj skrivnosti končnemu kulinaričnemu izdelku še bolj okusno.
- Prva skrivnost je izbrati sestavine za posodo. Zahteva svinjsko celulozo, je možno z maščobo, dokler je meso sveže, od mladega prašiča. Da bi dali prednost paru, v skrajnih primerih - ohlajeno meso. Slivnice potrebujejo tudi lepo, gladko, nemoteno, po možnosti že kamnato.
- Če je svinjina še vedno zamrznjena, jo je treba odmrzniti postopoma. Najbolje je, da ga postavite v lonec z vodo za sobno temperaturo in počakajte, redno spreminjate vodo.
- Če so bile suhe slive prekomerno, potem je treba namočiti, zaliv za 15-20 minut s toplo vodo. Ni vredno, da bi posušeno sadje v vodi dlje, saj lahko namakate in izgubijo obliko.Od sliv s kamni jih bo treba skrbno odstraniti.
- Marinirate meso pred kuhanjem, mu boste pomagali kuhati hitreje, ostati mehak in sočno. To še posebej velja za meso, ki je bilo zamrznjeno. Marinirana svinjina za čiščenje s slivami je najboljša pri majonezah ali mlečnih izdelkih, lahko jo marinirate v slanici ali soji iz soje. Marinade na osnovi kisa v tem primeru niso zaželene. V marinadnem mesu mora biti 1,5-2 ure.
- Meso razrežite na koščke različnih velikosti (odvisno od recepture), vendar vedno čez žito. V nasprotnem primeru se bo pripravil že dolgo in potem bo težko žvečiti. Poleg tega meso, prekrito po vlaknih, bolje absorbira omako.
Svinjina s suhim slivom je lahko na peči ali v počasnem kuhalniku, v paradižnikovi omaki ali smetani, v delih ali kot golaž. Te odeje so že odvisne od izbranega recepta.
Svinjina je bila v paradižnikovi omaki s suhim slivom
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- slive brez kamnov - 100-150 g;
- paradižnikova pasta - 100 g;
- čebula - 100 g;
- sol - po okusu;
- črni poper - po okusu;
- rdeča paprika - po okusu;
- rastlinsko olje (za cvrtje) - po potrebi;
- voda - na zahtevo.
Metoda priprave:
- Pražite suhe slive, pokrite s toplo vodo in pustite 15 minut.
- Operite meso in razrežite na kose od enega do pol do dva centimetra.
- Odstranite suhe slive, iztisnite, tako da v njem ni presežne tekočine. Izrežite v trakove.
- Odlepite čebulo in jo kockajte.
- Mesite s pršenjem v olju, dokler ne postane bledo.
- Dodajte čebulo na meso in jo skupaj 10 minut sperite.
- Sol, poper, paradižnikovo maslo in suhe slive v ponev z mesom.
- Nalijte kozarec vode na peč.
- Po 1-1,5 ure se potopite pod pokrov, občasno premešajte in dodajte kuhano vodo. Meso bo pripravljeno čez eno uro, vendar če jo malo podaljšate, bo postalo bolj nežno in prepojeno z omako.
To je eden najpogostejših receptov za kuhanje svinjine s suhimi slivami. Mleto meso se lahko postreže s poljubno stransko krožnico, najpogosteje pa se mu služi s krompirjem.
Svinjske medaljone, ki so bile obdane s suhimi slivami v kremasti omaki
Sestava:
- svinjski medaljoni - 0,8 kg;
- suhe slive brez kamnov - 100 g (8 kosov velikosti);
- oljčno olje - 25 ml;
- maslo - 50 g;
- suho belo vino - 100 ml;
- piščančja juha - 150 ml;
- krema 30-35 odstotkov maščobe - 50 ml;
- sesekljan peteršilj - 10 g;
- moke - po potrebi;
- sol in poper mix - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in posušite svinjske medaljone. Če imate trdno koščko mesa, ga pokažite z vlakni v delih.
- Če je potrebno, si po potrebi slecite kosti. Suho sadje namakajte v topli vodi, držite ga četrtino ure.
- V središču vsakega medaljona naredite kos, ga dajte v kosi slive mesa.
- Mešajte moko s soljo in papriko, zvijte v medaljonih.
- V globoki pekač položite pol kos masla, v njej vlijete oljčno olje.
- V mešanici olj se medaljone na obeh straneh sprimejo, dokler ne nastane mehka skorja.
- Mešamo juho z vinom, kuhamo meso pod to omako, dokler je skoraj ne izhlapi.
- V kremo vlijemo, dodamo preostali kos masla, pokrijemo s pokrovom in nato še 10 minut.
- Pred oskrbo potresemo s peteršiljem.
V skladu s tem receptom je svinjina s suhimi slivami redka, toda, najverjetneje, le zato, ker ni dobro znana, ker bo posoda, izdelana po njej, okrasila tudi praznično mizo.
Svinjina je bila posušena s suhimi slivami in zelenjavo
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- zelje - 0,2 kg;
- suhe slive - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- kisla smetana - 0,2 l;
- česen - 2 stroka;
- sol, mlet črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko je potrebno za cvrtje.
Metoda priprave:
- Operite meso in ga razrežite na majhne koščke.
- Čebulo razrežemo na polovice obročkov in popržimo v olju.
- Meso postavite na čebulo in jih skupaj zbrnite, dokler meso ne spremeni barve.
- Meso in čebulo prenesite na dno kotela ali debele stene.
- Slane slive za 15 minut, če je potrebno, odstranite kosti iz nje, razrezane na ne premajhne koščke. Daj meso.
- Sesajte zelje in ga vstavite v naslednji sloj.
- Rešite korenje, postavite na zelje.
- Vrenite paradižnik, odstranite kožo od njih. Na koščke poljubne oblike, na vrhu mesa in druge zelenjave.
- Soljena, poper.
- Kisla smetana, pomešana s česnom, prehaja skozi stiskalnico, pokrivajte vsebino posode s tem.
- Nalijte v kozarec vode, pokrijte s pokrovom in pustite tihi ogenj.
- Česamo eno uro, občasno odstranjujemo pokrov in mešamo posodo.Pazite na količino vode, če je potrebno, jo dodajte.
Kljub dejstvu, da jed vsebuje zelenjavo, jih ni dovolj, da bi ga pojedli brez jedi. Pire krompir in zamašeno zelje so za njega dobro.
Svinjina je bila v suhem slivu v počasnem kuhalniku
Sestava:
- svinjina - 0,8 kg;
- suhe slive - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- sojina omaka - 50 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- začimbe - po okusu;
- voda - 150 ml.
Metoda priprave:
- Meso rezano ne premalo palic.
- Čebulice čiste jame; če so, razrezane na trakove, vnaprej ga namočimo v vodo.
- Čebula, narezana na polovice.
- Pepper pranje, odstranite semena iz nje. Izrežite v trakove.
- Olje nalijte v posodo za večkratno posodo, postavite meso in ga 10 minut pečete v načinu peke ali praženja.
- Postavite preostale sestavine. Omako zmešajte z vodo in nalijte v posodo z več krpicami. Dodajte začimbe.
- Zaprite pokrov in za eno uro zaženite program za gašenje.
To je eden od najpreprostejših receptov za kuhanje svinjskega obara s suhimi slivami. Kljub preprostosti priprave, jed se izkaže za zelo okusno.
Svinjina je bila posušena s suhimi slivami, primerna za kosilo ali večerjo.Lahko se predloži v praznično mizo. Ponavadi se jedi ponujajo s stransko krožnico krompirja.
