Človeško telo je tako urejeno, da potrebuje proteine iz živalskega in rastlinskega izvora, da ohranja svoje zdravje. Zato nutricionisti priporočajo, da jedo meso z zelenjavo.
Gobe spadajo tudi v rastlinska živila. Kar zadeva količino beljakovin, niso nikakor slabši od mesa, v nekaterih posušenih gobah pa je še več beljakovin kot v mesu.
Ampak zaradi velike količine vlaken, podobno kot chitin, gobe prebavljajo in absorbirajo telo samo 40-41%. Zato je povezava v posodah gob in mesa upravičena.
Gobe lahko kuhamo s kakšnim mesom, vendar je v kombinaciji s svinjskim mesom, da je rezultat odličen okus hrane. Posteljne gobe in visoko kalorična svinjina dobro dopolnjujejo.
Svinjina, ki je bila zamrznjena z gobami: tanke jedi kuhanja
Svinjina se lahko zatakne z gobami. Lahko so ostrige gobe, šampinjoni, bele gobe, gozdne gobe.
- Sveži šampinjoni ali ostrig gobe praktično ne zahtevajo predhodne toplotne obdelave. V skledo lahko damo celo meso ali rezano na rezine. Toda, da bi okrepili okus in okus, jih je najbolje najprej pršiti v ponvi in nato združiti z mesom.
- Gozdne gobe, morate najprej vreti, nato pa odcedite juho (ne potrebujete) in rezane gobe na rezine. Po tem postopku se lahko takoj kombinirajo s svinjskim mesom ali najprej ocvrte v maslu s čebulo in nato v skledo z mesom.
- Svinjsko meso lahko posušimo in posušimo. Pred uporabo jo namočite v hladni vodi 2 uri, tako da so mehki. Nato položite z mesom in kuhajte do razpisa. Mimogrede, voda, v kateri so bile gobe, se lahko uporablja za kuhanje juh, omak, ali prelivanje mesa in gob z njim za nadaljnje kaljenje.
Nasvet: če v mleku namočite posušene gobe, vas bo prijetno presenetila njihova podobnost s svežimi.
- Tako svinjina kot gobe se dobro odzivata na dodajanje kisle smetane, zato se zelo pogosto zaprejo s svinjino z gobami.
- V tej posodi je priporočljivo dodati veliko čebule. Pri zaužitju proizvaja zadostno količino soka, zaradi česar je meso mehko in nežno, vendar ne iztrebi naravnega okusa gob.
- Poleg čebule so tudi grmiči v svinjini z gobami. Vendar ne sme biti preveč zaradi izrazitega korenčnega okusa.
- Toda bučke bodo zelo primerne.Imajo nevtralen okus in skoraj brez vonja. Toda z lahkoto absorbirajo okuse druge zelenjave, še posebej - gobe in meso.
- Pri sušenju svinjine z gobami se ne smete vključiti v začimbe, ki imajo močan vonj in lahko ubijejo "gozdni duh" gob.
- Lahko dajo koper, kumina, lovorjev list, črni poper, v majhnem obsegu - timijan. Te začimbe dobro gojijo s svinjino in gobami.
- Svinjina z gobami se lahko zamrzne na rafinirano rastlinsko olje, smaltse, mešanice zelenjave in masla. Za to ne uporabljajte margarina: poslabša okus končane posode.
In zdaj - recepti.
Svinjina je v vinu z gobami
Sestavine:
- svinjina - 400 g;
- sveže gobe - 300 g;
- majhna korenje - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- škrob - 1 tbsp. l .;
- belo vino - 50 ml;
- voda - 200 ml;
- rafinirano olje - 1 žlica. l .;
- maslo - 50 g;
- sol;
- črni poper;
- Dill zeleni.
Način kuhanja
- Prigrizek iz svinjske moke, posušite s papirnatimi brisačami. Izrežite na srednje velikih kosov. Potresemo s soljo, poprom, vročo ponev z rastlinskim oljem. Pri visoki vročini se hitro prepražimo do zlate rjave barve.Nalijte pol kozarec vroče vode, zaprite pokrov in kuhajte pol ure pri nizki toploti.
- Peel korenje in čebulo, pranje. Čebula, narezana na majhne kocke, in korenje - tanke rezine.
- Operite gobe, pustite, da se posuši, obesite na sito. Cut v istih rezinah kot korenje.
- Put maslo na drugo ponev, ga postavite na peč. Ko se maslo stopi, postavite gobe. Sprva bodo oddajali veliko vlage, vendar se bo postopoma izhlapevala, pečice pa bodo začele pečati.
- V tem času dodajte čebulo. Prihranite na mehkobo. Daj korenček, premešajte. Rahlo ga popržite s čebulo. Povežite se z mesom.
- V skodelico nalijemo škrob. Postopoma dodajte hladno vodo (100 ml), mešajte, dokler ne izginejo kockice.
- Pri mešanju vlijemo v ponev z mesom, gobami in zelenjavo. Takoj prelijemo in vino. Nadaljujte s čiščenjem še 30-40 minut. 15 minut pred pripravljenostjo, poskusite omako, da vidite, ali je dovolj soli: če ni dovolj, dodajte sol.
- Potresemo sesekljano svinjino z gobami, posutimi s sesekljano zelenjavo.
Svinjina je bila v kisu smetana z gobami
Sestavine:
- mlado svinjino - 0,5 kg;
- sveže gobe (gobe, bele ali ostrigarske gobe) - 300 g;
- čebula - 2 kosi;
- kisla smetana - 250 g;
- stopljeno maslo - 40 g;
- sol;
- lovorjev list - 1-2 kosov;
- voda - 100 ml;
- mlet črni poper.
Način kuhanja
- Pripravljeno svinjino na majhne koščke. Talite 20 g masla v ponvi, dodajte meso in ga hitro popržite do zlate skorje.
- Peel gobe, pranje, razrezane na tanke rezine. Pražite olupljeno čebulo, narežite na pol obročev.
- Preostalo maslo v drugi ponvi. Gobo položite v gobo in preprite, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Dodamo čebulo, premešamo, shranjujte do mehkega.
- Prenesite gobe in čebulo na ponev z mesom. Vlijte v vročo vodo, počakajte 30 minut pri nizki temperaturi. Daj kislo smetano, lovorjev list, sol in poper. Gurite na nizko vročino, dokler meso ni mehko.
Svinjsko obara z gobami v peči
Sestavine:
- svinjina - 0,7 kg;
- sveže gobe - 200 g;
- Velika čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- svinjska mast - 50 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 1-2 tbsp. l (odvisno od vsebnosti maščobe v mesu);
- sol;
- poper;
- belo vino - 100 ml.
Način kuhanja
- Pripravljeno svinjino po vlaknih razrežemo na srednje velikih kosih. Potresemo s soljo in poprom. Razdelite na tri dele.
- Čebulo in korenje očistite, perejte, posujte s slanino.
- Izperite, posušite in narežite gobe.
- Rezina zelo tanke masti.
- V keramični lonček ali posodo vlijemo v rastlinsko olje, pol damo v lonec.
- Postavite korenje na to. Pokrijte jo s plastjo mesa. Na mesu polite sesekljano čebulo, polovico gob.
- Ponovi v istem zaporedju: meso, čebulo, gobe. Zgornji sloj položi preostalo meso, ki pokriva s sesekljano slanino.
- Potresemo s soljo in poprom. Nalijte v kozarec vina, rahlo razredčite z vodo, zaprite pokrov.
- V pečico segrejemo do 200 °. Počistite 30-40 minut do mehkega mesa in gob.
Svinjsko meso z gobami in kisle kumare v kislo smetano
Sestavine:
- svinjina - 0,5 kg;
- čebula - 250 g;
- kuhane divje gobe - 200 g;
- slanina - 250 g;
- kisle kumare - 250 g;
- kisla smetana - 350 g;
- limona - 0,5 kosov;
- sol;
- mlet črni poper.
Način kuhanja
- Pripravljeno svinjino na majhne koščke. Put v skledo, potresemo s poprom in soljo, potresemo z limoninim sokom. Dodamo sesekljano čebulo. Vse dobro premešajte in v hladilniku 2-3 uri za mariniranje.
- Slanino odrežite na majhne koščke, jo položite na vročo ponev. Položite marinirano meso, pečite 5 minut. Dodamo sesekljane kuhanih gob. Nadaljujte cvrtje še nekaj minut.
- Kumare na majhne kocke, združite z mesom in gobami. Pour pavlaka. Kuhajte, dokler meso ni pripravljeno za 20-25 minut.
- Potresemo sesekljano svinjino z gobami, posutimi s sesekljano zelenjavo.
Gospodarki note
V kateri koli od teh jedi lahko naredite svoje prilagoditve. Na primer, zamenjajte kislo smetano s smetano, poleg čebule in korenja pa narezane kukavice.
Če niste ljubitelj alkohola v posodah, namesto vina, prelijte juho ali navadno vodo.
