Svinjina se izkaže za zelo okusno, če ga ugasneš z zelenjavo. Še posebej priljubljeno je svinjsko meso z zeljem. Recepti te jedi so raznoliki, jih lahko najdemo v kulinarih različnih narodov. Mnoge gospodinje imajo svoj edinstven recept za takšne jedi, vendar ni nikoli prepozno, da dodate kuverte z novimi. Kljub dejstvu, da so glavne sestavine v teh formulacijah enake, je rezultat drugačen zaradi razlike v načinih kuhanja, začimbah in dodatnih sestavinah.
Funkcije kuhanja
Lahko svinjsko svinjino z kislo zelenjavo ali svežo, rdečo ali belo - za vsako možnost je edinstven recept. Toda kljub razlikam so osnovna načela kuhanja okusne svinjine z zeljejo približno enaka.
- Glavna skrivnost okusne jedi je kakovost izdelkov, ki jih uporabljamo za pripravo. Glavna sestavina posode, na katero je posvečen ta material, je svinjina. Če želite izbrati, je bolje, da je mlado meso, katerega maščoba je bela. Pridobi se več mesa, ne prve v zamrznitvi. Zato je zaželeno, da se zamašamo z zeljem, da vzamemo svinjsko paro ali ohladimo.Če se uporablja zamrznjeno meso, ga je treba pustiti, da se postopoma usedi, sicer bo v končani posodi suh in brez okusa.
- Svinjina, ki je bila zamrznjena z zeljem, se izkaže, da je okusno, če je meso z maščobo. To jedo lahko naredite iz reber.
- Sveže zelje, če se uporablja za pripravo jedi, mora biti osvobojeno od zgornjih listov, ki se običajno izsušijo in se nasekljajo v ne preveč tanke slamice. Optimalna širina je 2-3 mm. Tako zelje zadrži hrustljavo in bo videti appetizing.
- Sauerkraut, če je kislo, ga morate namočiti. Operite preveč slano zelje. Nato zamašite zelje, da se iz njega izloči preveč vlage. Šele po tem je pripravljena kuhati okusno svinjsko jed iz nje.
Ne pretiravajte z zelenjavo. Ne pozabite, da kuhate svinjsko meso z zeljejo in ne obratno.
Svinjina je bila zamrznjena z omako z zeljem in paradižnikom
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- zelje - 0,75 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- paradižnikova pasta (ali omaka) - 50-75 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izprati svinjino, jo namočiti v slano vodo, očistiti žile in filme, posušiti s kuhinjsko brisačo in razrezati na koščke, kot pri golažu.
- Odlepite česen in narežite koščke z nožem.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na tanke polobroče ali četrtine prstov.
- Umijemo zelje, brez bledih zgornjih listov, sesekljamo.
- Peel in pomivajte korenje. Rešite za korejske solate ali navadne, vendar ne premajhne.
- V globoki ponvi nalijte olje in ga segrevajte.
- Svinjino postavite in ga ogrejte na visoki vročini, dokler nima tankih koren.
- Zmanjšajte toploto do srednje velikosti, dajte čebulo in česen v posodo za meso. Fry jih skupaj z mesom, mešanje, za nadaljnjih 10 minut.
- Dodajte korenje, premešajte in še 5 minut.
- Svinjski premik v kotlu ali debelem zidu. Če velikost posode omogoča, vam ni treba menjavati mesa.
- Dodajte zelje. Mešajte v praženi svinjini.
- Na vrhu dajte paradižnikovo maslo, začimbe in sol. Nalijte v nekaj vode.
- Pokrivajte kotel s pokrovom in ga ognite. Ne sme biti preveč intenzivno.
- Zmešajte posodo, občasno premešajte, dokler zelje ni mehko.Če je voda že prej izhlapela, jo je treba preliti. Ni treba nalivati v veliko vode, saj v nasprotnem primeru ne bo prišlo čas, da se pravočasno izhlapi in zelje prežge, postane preveč mehko in brez oblike.
Zelje, pripravljeno v skladu s tem receptom, ima prijeten, rahlo kisel okus, ki dobro usklajuje s svinjino. Na voljo je pripravljena jed, ki ne vsebuje jedi, vendar po želji lahko dodate kuhani riž ali krompir.
Svinjina je bila zamrznjena z zeljem in kislo smetano
Sestava:
- svinjska žlica - 0,3-0,35 kg;
- beli zelje - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- mešanica suhe zelenjave in zelišč - 5 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kisla smetana - 50 g;
- sol in poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite zelje. Odstranite zgornje pokvarjene liste. Zamašite zelje v tanke trakove in jih položite v ponev.
- Nalijte v pol kozarec vode, dodajte sol. Na tišji ogenj in ugasnite v 15 minutah po vrenju. Odtok rastlinskega lončka.
- Odlite čebulo in jih razrežite na polovice obročev in poskušajte čim bolj tanke.
- Na grobem rezilu dajte predhodno očiščene in oprane korenje.
- V globoki ponvi segrejte polovico olja, ki je naveden v receptu.V njej dajte čebulo in korenje, jih 10 minut pržite.
- Prenesite zelje na posodo s čebulo in korenjem iz posode. Premešajte. Vsakih 10 minut pokažite vse skupaj na nizki temperaturi.
- Operite svinjsko svečko, posušite in razrežite na majhne kocke ali slamice, kot je govedina stroganoff.
- V ločeni ponvi žgajte svinjino v olju.
- Ko je svinjina prekrita z okusno skorjo, ga prenesite na posodo z zeljem. Potresemo z mešanico posušene zelenjave in zelišč, poper po želji, poskrbimo za sol.
- Dodajte kislo smetano, zmešajte vse in v manj kot 10 minutah segrejte pod pokrovom. Včasih dvignite pokrov in zmešajte posodo, da se prepreči požar.
Namizno posodo za to jed ne potrebujete, vendar pa gre dobro s pire krompir, zato je pogosto z njim.
Svinjska rebra, ki so bila zlovana z zeljem
Sestava:
- svinjska rebra - 0,7 kg;
- beli zelje - 0,7 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- sladka paprika - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- sol - po okusu;
- Provansalna zelišča - 10 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- suho rdeče vino (neobvezno) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Operite kos svinjskega mesa, posušite z brisačo in razrežite na rebra. Slani jih in dobro potresemo s črnim poprom.
- Olje segrevajte v ponvi in na obeh straneh sperite rebra, dokler ne nastane skorja. To je treba storiti na precej intenzivnem požaru.
- Prenesite rebra v koalone ali debeložično lonec.
- V ponvi, kjer so bila rebra ocvrte, položite čebulo in korenje, naribano na grobo rezilo, razrežite na majhne kocke. Požar se odšteje. Zelenjavo kuhamo na nizki temperaturi 10 minut.
- Potresemo z ocvrto čebulo in korenčkom s provansalnimi zelišči ali drugo mešanico pikantnih zelišč po vašem okusu. Dodajte papriko in paradižnikovo pasto. Premešajte. Vse skupaj spravite na tihi ogenj 10 minut.
- Prenesite mešanico paradižnika in zelenjave iz posode na kotel, ki pokriva meso z njim.
- Operite zelje, predhodno ločeno od glave izsušenih vrhovih listov. Rezine na drobne koščke. Sesajte tanke slamice, ne predolgo.
- Zelje v kotel vstavite z mesom in drugo zelenjavo.
- Zmešajte vsebino kotela, soli in nalijte malo suhega vina in bučke, ki se izlije iz zelja (lahko se zlijete v eno zelje bučke).
- Pokrijte kotel s pokrovom in ga postavite na peč. Pri nizki intenziteti ogenj ugasne posodo, dokler ne kuhamo, občasno mešamo in poskrbimo, da se vsa voda ne vre.Čas kuhanja na tej stopnji je 30-40 minut.
- Izklopite vročino in pokrito posodo pustite še 15 minut.
V skladu s tem receptom lahko obrešite svinjska rebra in kislo zelje. V tem primeru pred-zavite zelje ni potrebno, tudi vino je odveč. Namesto vina in bučnega juha lahko uporabite čisto vodo.
Svinjsko meso z rdečim zeljah
Sestava:
- svinjska žlica - 0,5 kg;
- rdeče zelje - 0,5 kg;
- zeleno jabolko - 0,2 kg;
- brusnice (sveže ali zamrznjene) - 50 g;
- Kumin - 2-3 g;
- pripravljena začimba s soljo za svinjino - 20 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Pripravite zelje in ga drobno drobno.
- Operite sižo in ga razrežite na majhne koščke.
- Iz jabolk odstranite jedro in meso razrežite na majhne kocke.
- Olje segrejte v globoki pekač in v njej položite zelje. Zaščitite ga na nizki temperaturi 15 minut.
- Dodajte jabolka in brusnice v zelje, premešajte, nadaljujte kuhati še 5 minut.
- V drugi ponvi, pečite meso, ga posujte z začimbami.
- Po 5 minutah v meso nalijte kozarec vode, pokrijte pokrov s pokrovom in počakajte še 15 minut.
- Sesajte zelje v pekač, vrhnite s svinjino in potresite s kumino.
- Pokrijte posodo s folijo in jo položite v pečici, segreto na 200 stopinj za pol ure.
- Odstranite folijo, izklopite pečico in pustite svinjino in zelje še 10 minut.
Ta nenavadna jed je najbolje narejena s solato iz svežega paradižnika, ki bo poudarila svoj edinstven okus.
Svinjsko meso z zeljem je hrana in zelo okusna jed, ki se lahko služi brez jedi ali kakšne omake. Poleg tega ga ni težko pripraviti.
