Beshbarmak - okusna in čvrsta jed kuhanega mesa in posebnih rezancev. Ima edinstven okus, mnogi pa bi ga kuhali, če bi bili rezanci za beshbarmak prodani povsod tako kot makaroni. Vendar pa ne smete zavrniti domov beshbarmak zaradi pomanjkanja specialnih rezancev: za brezhbarmak s svojimi rokami ni težko narediti testa.
Funkcije kuhanja
Glavne sestavine testa za beshbarmak so moko, jajce in voda. Vendar pa obstajajo recepti za testo brez jajc, in kazahstanci pogosto zamenjajo vodo z brozgo. Ne glede na recept za izbiro, ki ga izberete, je nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati.
- Voda ali juha za testo je navadno potrebno hladno. Zato jih morate vnaprej postaviti v hladilnik. Po nekaterih receptih je treba vodo, nasprotno, kuhati. Preden preizkusite testni recept, boste lahko pravočasno pripravili vodo s segrevanjem ali hlajenjem.
- Testo moke za presejanje. V nasprotnem primeru testo ne bo dobro.
- Po gnetenju testa mu je treba dovoliti, da "počiva" vsaj pol ure, potem se bo izkazalo bolj nežno in elastično.
- Testo na beshbarmaku je narejeno brez soli ali z majhno količino, sladkor se sploh ne dodaja.
- Testo na beshbarmak sloju okrog 2 mm razrežemo in razrezamo v pravokotnike (najpogosteje v obliki diamanta). Optimalna dolžina obraza vsakega sloja rezancev je 5 cm.
- Po pripravi testa in razrezu na koščke želene velikosti, ga potresemo z moko in pustimo, da se posuši. Nujno je, da rezanci ohranijo svojo obliko.
Vreli rezanci v vreli vodi, padejo na eno plast naenkrat, tako da se testo ne drži skupaj.
Testo na beshbarmak na vodi
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka - 0,45 kg;
- sol - ščepec;
- rastlinsko olje - 15 ml;
- voda - 100 ml.
Metoda priprave:
- Beat jajc v skledo, nalijte ledeno vodo v skledo. Dodajte ščepec soli. Vžigajte z razjedo.
- Odstranite moko. Vzemite vdolbino in v njej vlijete pripravljeno mešanico. Dodajte maslo, gnetite testo.
- Naj testo stoji na hladnem mestu, prekrito s plastično folijo, nato pa gnetite znova.
- Testo razdelite na 4 koščke, vsaka v sloj. Razrežite v pravokotnike želene oblike.
- Potresemo z moko in pustimo pol ure.
Po tem se lahko testo uporabi za izdelavo beshbarmaka.
Testo za beshbarmak na juhi
Sestava:
- pšenična moka - 0,4 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- mesna juha - 0,2 l;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Ohladi meso juho, pred-izlijemo iz posode, v katerem se meso kuhano na beshbarmak.
- V kozarcu premijte jajce s ščepcem soli.
- Mešano jajce premešamo s hladno juho.
- Presejamo moko, jo združimo z mešanico jajc in juhe.
- Testo zmešajte z rokami. Ko postane dovolj gosta, jo zavijte v folijo in jo položite v hladilnik pol ure.
- Po določenem času lahko testo dosežemo, ga izvalimo in izrežemo v rezance. Plasti morajo imeti debelino največ 2 mm. Rezanci rezani v obliki rombov. Da bi to naredili, je valjana postelja razrezana na trakove široke 5 cm, nato pa ga rezano diagonalno.
- Sesajte juho in kuhajte rezance v njem 5 minut.
Ta recept se uporablja za pripravo testa za beshbarmak Kazahstanov. To velja za tradicionalno.
Testo za beshbarmak brez jajc
Sestava:
- voda - 0,2 l;
- sol - ščepec;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- pšenična moka - 0,45-0,5 kg.
Metoda priprave:
- Vrelo vodo.
- Odstranite moko.
- V posodo nalijemo pravo količino vrele vode, jo dodamo sol in olje, dobro premešamo.
- Dodamo dele moke, gnetemo testo. Biti mora tesen, elastičen, elastičen.
- Testo položite v plastično vrečo, pustite približno 30 minut, da ohladi testo.
- Testo razdelite na več delov, jih zvijte.
- Odrežite v pravokotnike, ki merijo približno 4 do 5-6 cm in vreti vreti 5 minut.
To testo lahko pripravite, če v hladilniku nimate jajc. Običajno je narejen za čebure, primeren pa je tudi za beshbarmak.
Testo za brezharmak na kislo smetano in mleko
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- mleko - 0,25 l;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- kisla smetana - 20 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Mešajte jajca v skledo, dodajte sol, žvečite.
- Nalijte mleko pri sobni temperaturi na jajca, mazite do homogene mešanice.
- Dodajte žličko kisle smetane in se dobro zmešajte.
- Odstranite moko in počitek v njem.
- Sesajte mešanico mleka in jajc v poglobitev. Zamesite testo.
- Testo zmešajte z rastlinskim oljem, pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite eno uro.
- Testo razdelite na več kosov in jih zvite, prašite z moko.
- Testirano testo izrežemo v pravokotnike približno enake oblike in velikosti.
- Vrelo vodo ali juho. Eno po eno, spustite kosi rezancev in zavrite, dokler ne končate.
Če je test na beshbarmak izdelan po recepturi, bodo rezanci zelo nežni in okusni. Vendar pa ta recept ni primeren za tiste, ki so na dieti, saj so rezanci na njej dovolj visoko v kalorij.
Tudi neizkušena hostesa lahko kuhata testo na beshbarmak z lastnimi rokami. Zato ni nobenih ovir, da bi ta posoda čim bolj pogosto želeli.
