Paradižnikov sok ljubijo številni in zaslužijo spoštovanje. Dejansko je v paradižnikovem soku, kuhanem po vseh pravilih, večina snovi, vsebovanih v svežem paradižniku, ohranjena tudi med dolgotrajnim shranjevanjem. Tako paradižnikov sok pospešuje metabolizem, izboljša prebavo, ima antioksidativni učinek na telo, kar prispeva k njegovi pomlajevanju. Vendar pa niso vedno vse potrebne zahteve glede kakovosti, ki ustrezajo pijači, kupljenim v trgovini. V njem skoraj ni vitaminov. Zato, če želite ne le uživati v okusu pijače, temveč tudi pričakovati, da se boste počutili njene koristne lastnosti, je bolje narediti paradižnikov sok doma. Ja, in to bo okus bolje, še posebej, ker prisotnost velikega števila receptov vam omogoča, da izberete.
Funkcije kuhanja
Če želite paradižnikov sok okusen, zdrav in dobro hraniti, morate vedeti nekaj pomembnih točk.
- Za paradižnikov sok ne bo delal trdo sadje, nezrel ali komaj zrel. Prednost je bolje dati rahlo previsoko zelenjavo. V nasprotnem primeru bo sok prišel preveč kislo, tega ne boste želeli piti in ga lahko uporabljate samo za oskrbo z gorivom.
- Ni nujno, da izberete mala in celo zelenjava za sok. Za to je zelo primerna velika sadja, neenakomerna, s poškodbami. Glavna stvar, da niso bili gnili.
- Sok paradižnika lahko ohranite brez dodajanja dodatnih izdelkov, tudi brez sladkorja in soli, vendar še vedno povečate njegovo ohranjenost in izboljšate njen okus, soli, sladkorja, začimb, kisa, druge zelenjave ali celo sadja.
- Sok, ki ni bil kuhan, se lahko shrani samo v hladilniku, rok uporabe pa ne presega dveh dni. Če pripravite pijačo za zimo, jo morate kuhati ali sterilizirati v kozarcih. Poleg tega morate sterilizirati kozarce sami in pokrove z njimi ter pred sterilizacijo jih temeljito očistiti s sode.
- Banke lahko steriliziramo ne samo s paro, ampak tudi v pečici ali v mikrovalovni pečici. Če se odločite za uporabo pečice, vanj vstavite kozarce, preden se vklopijo, sicer se lahko poruši od padca temperature. Litijeve pločevinke se sterilizirajo na 150 stopinj 10 minut, tri litre - 20-30 minut. Treba je opaziti čas, ko temperatura v peči doseže nastavljeno vrednost.Odstranite kozarce iz pečice s suhimi rokami in jih postavite na suho površino, sicer se lahko zgosti.
- Vroči sokovi se postopoma napolnijo, tako da se lahko segrejejo. Za varnost, ne boli, da bi postavili kovinski predmet pod dno posode.
- Zaprite pločevinke sokov tesno, v nasprotnem primeru pijača ne bo trajala dolgo. Če želite to narediti, lahko uporabite vijačne kape ali kovine, poseben ključ za valjanje. Polietilenske prevleke za to ne bodo delovale.
- Za ohlajanje bank s paradižnikovim sokom je treba v pogojih parne kopeli v obrnjeni obliki. Potem je dodatno konzerviranje pijače.
- Za pripravo paradižnikovega soka potrebujete kuhinjske aparate. Najbolje je, da uporabite sokovnik, vendar lahko storite z mlinom za meso. Vendar pa je v tem primeru potrebno dobiti posebno šobo. V nasprotnem primeru bo masa paradižnika dodatno potopljena skozi sito, kar je zelo zamudno in dolgotrajno vadbo.
Sok od paradižnika pozimi ne more samo piti v čisti obliki. Uporablja se za pripravo koktejlov, omak in različnih jedi.
Klasični recept paradižnikovega soka
Sestava (6 litrov):
- zrel paradižnik - 8 kg;
- sladkor - 180 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite s sodo in sterilizirajte kozarce. Naj se posušijo.
- Izperite paradižnik, odrežite tesnilo blizu stebla in poškodovane površine.
- Parite paradižnik, lupite. Vsako razrezano na več rezin.
- Preko paradižnikovih rezin preglejte meso z mletjem ali sok iz stiskalnice s sokovnikom. Če uporabljate meso za mletje, pražite nastalega pireja skozi sito, tako da semena ne spadajo v sok.
- Sok prelijte v ponev, dodajte sladkor in ognite.
- Pri nizki toploti prinesite na vrenje, raztopite sladkor.
- Sok kuhamo, mešamo 5 minut. Bodite pripravljeni na tvorbo pene na površini, ki jo je treba odstraniti.
- Poskusi okusiti sok s čisto, suho žlico iz nerjavečega jekla, sol po vaših željah.
- Vrejo še eno minuto in začnite preliti v pripravljene pločevinke, ne da bi odstranili posodo iz vročine.
- Napolnite kozarec s pokrovom sokov.
- Postavite kozarec, obračajte se na ravno površino in pokrijte s toplimi starimi oblačili ali odejo.
Banke je mogoče odstraniti v shrambi šele potem, ko so popolnoma ohlajene.Če imate klet, lahko v njej shranite paradižnikov sok, zaprt v skladu s klasičnim receptom, dve leti. Pri shranjevanju sokov pri sobni temperaturi je bolje piti eno leto.
Paradižnikov sok z kisom
Sestava (9 l):
- paradižnik - 12 kg;
- sladkor - 0,5 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 0,25 l;
- gorčična semena - 20 g;
- česen - 3 stroka;
- sol - 180 g;
- vroča paprika - ščepec;
- Carnation - 10 kosov;
- Allspice grah - 30 kosov;
- muškatni oreh - ščepec.
Metoda priprave:
- Izperite paradižnik, odstranite vsa poškodovana območja in stebla. Paradižnik razrežemo v velike koščke in skozi sokovnik. Če v vašem domu ni takšne opreme, lahko uporabite mlin za meso, vendar po tem, ko pire krompir peljete skozi sito, tako da koža in semena ne pridejo v sok.
- Česen naj bo čim manjši.
- Pripravite vrečko: postavite česen kosi, klinčki, gorčično seme in grah allspice v vrečko za vrečke. Po želji jih je mogoče preprosto zaviti v gazo.
- Paradižnikovo pire v posodo za emajl. Med mešanjem segrejte v vrenje in zavrite 30 minut.
- Dodajte sol, sladkor, vročo papriko in muškatni orešček v sok. Še naprej kuhajte, mešajte, še 5 minut.
- Dip v ponev s sokom vrečk z začimbami. Kuhajte 5 minut, odstranite.Nalijte se v kis, premešajte, počistite 2 minuti in odstranite s toplote.
- Nalijte sok nad sterilizirane kozarce, zavite s kuhani pokrovi, obrnite. Pokrijte z odejo in počakajte, da se ohladi. Po tem se lahko strgaste sode na dno in se pošljejo v skladišče v shrambi.
Sok, pripravljen v skladu s tem receptom, ima začinjen okus in se dolgo časa hrani tudi pri sobni temperaturi. Vendar pa je po uporabnosti manj kot domači paradižnikov sok, pripravljen po prejšnjem receptu.
Tomato sok z Bell Pepperjem
Sestava (6 litrov):
- paradižnik - 7 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- sladkor - 0,2 kg;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite poper. Vsako zelenjavo porežite na polovico, odstranite semena. Vsako polovico odrežite na 2-3 dele. Mleto papriko prenesite skozi mlin za meso skozi šobo z majhnimi luknjami ali s čiščenjem s pomočjo mešalnika.
- Operite in ponovno izvlecite paradižnik. Odstranite pecelj. Izrežite poškodovana območja. Izrežite v velike koščke in jih preidite skozi sokovnik. Če ni sokovnika, uporabite meso mlinček, ne pozabite, da ga privijete s šobo, ki bo odložila seme in kožo.
- Paradižnikovega pireja zmešamo s sesekljano papriko, maso zelenjave damo v emajlirano posodo ali drug vsebnik s podobnimi lastnostmi (samo aluminij ne bo deloval). Vrži ogenj.
- Po vrenju sokov zmanjšajte toploto, dodajte sladkor in zavrite 40 minut. Ne pozabite občasno premešati vsebine posode tako, da rastlinska masa ne gorijo.
- Sol za okus in kuhamo še 5 minut. Salt vnaprej ni vreden, saj ni znano točno, koliko tekočine bo izhlapelo, tako da, če sok sesete že na samem začetku, obstaja tveganje, da ga bo preveliko soljenje.
- Medtem ko sok vre, pripravite kozarce za to. Da bi to naredili, jih je treba temeljito očistiti, po možnosti s sodo za pecivo, in nato sterilizirati po običajnem načinu.
- Pokrove, primerne za banke, je treba oprati in kuhati 5-10 minut.
- Sok prelijte preko suhih steriliziranih kozarcev, jih napolnite do vratu. Spravi se.
- Pustite, da se ohladi ob topli odeji.
Ohladite na sobne temperature s sokom lahko shranite v skladišču. Med letom bodo zagotovo obstajali.
Paradajsti sok z jabolki in pesa
Sestava (3 litre):
- sveži paradižnik - 2 kg;
- sveže jabolka - 1,5 kg;
- sveža pesa - 0,5 kg;
- sol - 20 g
Metoda priprave:
- Operite jabolka. Izrežite njihova jedra. Stisnite sok iz njih s sokovnikom. Če ni sokovnika, lahko odlepite jabolka in se rešite ali pa zmešajte z mešalcem. V tej nalogi vam lahko pomaga tudi mlin za meso.
- Operite in lupite pese. Odrežite ga na koščke. Mince, stisni.
- Operite paradižnik. 2 minuti potopite v vrelo vodo. Odstranite z žlebasto žlico in ohladite. Snemite kožo. Izrežite steblo in tesnila blizu njih. Odstranite poškodovana območja. S pomočjo sokovnika ali mesne brusilke s posebno šobo dobite paradižnikov sok.
- Paradižnikovo pirejo zmešajte z jabolčnim in sladkornim sokom. Postavite v posodo za emajl in postavite na peč.
- Ko sok vre, dodajte sol in kuhajte 5 minut.
- Napolnite sterilizirane kozarce s sokom, plutajte jih.
- Naj se kozarec ohladi pod toplo odejo na glavo.
Sok, pripravljen v skladu s tem receptom, ima zelo neobičajen okus, vendar se ne bojite, da bo neprijetno. Če se bojite eksperimentiranja in ste pozorni na nove jedi, lahko sok precej pripravite na sojenje. To lahko shranite pri temperaturi, ki ni večja od 20 stopinj za šest mesecev.
Paradižnikov sok je večplasten, njegov okus se lahko močno razlikuje glede na uporabljene začimbe, drugo zelenjavo, delež sladkorja in soli. Zato izkušene gospodinje radi eksperimentirajo, pripravljajo paradižnikov sok doma po najbolj nenavadnih receptih - to je nemogoče kupiti v trgovini.
