Desert "Napoleon" že več kot 200 let. Razmišljal je po koncu olimpijske vojne leta 1812 v čast zmage Rusije nad Napoleonovimi vojskami. Torta, imenovana po francoskem cesarju, je imela obliko trikotne oblike (kot je njegov kockiran klobuk). Torta s tem imenom je bila zelo priljubljena v času Sovjetske zveze. Verjeli so, da se nihče ne more upreti tej poslastici. Tradicionalno je torta "Napoleon" izdelana iz velikega števila najfinijih pecivih slaščic, s plastjo. V trgovinah in slaščičarnicah je bilo mogoče kupiti, toda večina gospodinjstev, ki so želeli, da bi svojo družino zadovoljili s tem desertom, je naredila napolonsko torto doma in ugotovila, kako narediti pecivo še bolj razkošno, s spreminjanjem polnila na tisto, ki bolj ustreza njihovim kulinaričnim željam. Kot rezultat, so znani številni recepti za to torto in ni mogoče reči, katera je boljša: vse je odvisno od okusa kdorkoli bo jedel ta sladica.
Funkcije kuhanja
Cake "Napoleon" se ne šteje za enostavno pripravo jed. Kulinarični proces mora porabiti veliko časa in truda. Ampak vsaka gostiteljica, ki občasno naredi ta sladica za ljubljeno, se strinja, da je rezultat vreden truda.Če šele začenjate obvladati osnove kulinarične spretnosti, boste morali natančno upoštevati priporočila, ki so priložena izbranemu receptu, in potem bo vse naredilo pravilno. Nasveti s slaščičarji vam bodo pomagali, da se na najboljši način spoprimejo z nalogo.
- Torta "Napoleon" je narejena iz lisnatega peciva. Lahko ga gnetemo v maslu ali margarini. Sesekljani so skupaj z moko na eni od prvih stopenj priprave testa. To bo lažje, če ne kosite masla ali margarine na koščke in se rešite. Mletje zgoraj navedenih izdelkov na rešetki bo mogoče, če jih polozite v zamrzovalniku. Olje, ki je kremo dodano, je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika, tako da postane mehko.
- Izdelki, iz katerih je izdelano lišeno testo, morajo biti čim mrzle. To velja tudi za vodo, ki je pred uporabo treba ohladiti v glavni komori hladilnika in jajc. Nekatere gospodinje hladijo celo moko. Po mešanju 1,5-2 ure se testo položi tudi v hladilnik. Če se vam mudi, ga lahko postavite v zamrzovalnik 30 minut.
- Za zvijanje testa v plasti želenega premera je primerna uporaba silikonske matrice, ki je označena z ustreznimi oznakami. Če nimate takšne preproge, lahko uporabite pergamentni papir z risanjem kroga želenega premera in ga obračate tako, da skrilavec ne spada v testo.
- Če razpirate testo na pergamentu ali na silikonsko podlogo, jih lahko prenesete v pekač za pečenje neposredno na njih. V nasprotnem primeru se testo navije na valjčasti čep in se raztegne že na pločevino.
- Da se testo ne dvigne, je raztegnjeno po celotnem območju z vilicami.
- Preden zbrate torto, namažite posodo s smetano - potem pecivo ne bo "iti", na njih bo smetana lažja.
- Pred montažo se pecijo, padejo na ploščo in krožijo z nožem. Če imate pokrov iz ponev želenega premera, lahko z njim izrežete testo, nato pa lahko brez noža. Ostanki peciva se ne odvajajo: zdrobljeni z mešalnikom ali pobarvani z rokami, nato posuti s pripravljeno torto.
Pred servisiranjem je treba torto ohladiti in pustiti čas, da namočimo v kremo.Če okrasite sladico z jagodami, sadjem, čokoladnimi rezinami ali sladkarijami, gosti in gospodinjstvi, vas verjetno ne bo užalil.
Klasični recept za torto "Napoleon"
Sestava:
- maslo - 0,35 kg;
- pšenična moka - 0,45 kg;
- piščančje jajce - 5 kosov;
- sladkor - 0,25 kg;
- mleko - 1 l;
- vanilin sladkor - 10 g;
- voda - 150 ml;
- sol - 5 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- škrob - 60 g
Metoda priprave:
- Izrežite kos masla, ki tehta 100 g, pustite pri sobni temperaturi. Preostalo maslo pustite pol ure v zamrzovalniku. Tam vodite isto vodo.
- Sito moke na delovno površino ali v veliko skledo.
- Utrljajte maslo na moko. Moko s maslom z velikim nožem zmešajte, z rokami zbirajte in si zapomnite. Mešamo moko z maslom približno 2-3 minute.
- Nalijte ledeno vodo v ločeno posodo, v njej prelijte eno jajce, pobijte z žolnom. Dodajte sol in kis, znova žvečite.
- Zmešajte jajčno mešanico v moko, gnetite testo. Biti mora mehko in voljno. Če pride do majhnih kosov masla, ne skrbite.
- Testo prepognite v skledo, pol ure pustite v hladilniku. Testo razdelite na 10-15 kosov, odvisno od velikosti vaše torte. Če imajo pecivo premer 22 cm, je treba testo razdeliti na 12 kosov.
- Vsak kos zavrtite v žogico. Testo sperite v hladilnik za 1,5 ure in pripravite kremo.
- Mlato vlijemo v ponev s debelim dnom, segrejemo do vrenja in takoj odstranimo s toplote.
- V ločeni posodi združite preostala 4 jajca, navaden in vanilin sladkor, škrob. Vdarite z vodo, da dobite homogeno mešanico.
- V to toplo mleko nalijte v tankem toku, hkrati pa ga bičite.
- Zmes vlijemo v ponev, v kateri se mleko segreva. Segrejemo na nizki temperaturi, neprestano mešamo, dokler ne začne mleka mlečne maščobe zavreči.
- Odstranite s toplote, dodajte olje, temeljito premešajte, da raztopite olje.
- Če se v kremi pojavijo kepe, ga napolnite skozi sito.
- Kremo pokrijte s filmom. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in ohladi eno uro.
- Odstranite eno kroglo testa iz hladilnika. Na silikonsko podlogo ali na pergamentu ga zvijemo v plast želenega premera. Prenos v pekač. Na več mestih z vilicami. Če velikost posode omogoča, se pomaknite in položite poleg druge serije testa.
- Pečico segrejte na temperaturo 200 stopinj.Pošljite mu pekač s testo, pečemo pecivo 5-7 minut - dokler ne dobijo zlate barve.
- Torej postopoma pripravite sloje torte iz preostalih kosov testa.
- Cut torte na ploščo, ki jim daje gladko obliko.
- Posodo posušite z žlico kreme, jo vzemite iz hladilnika.
- Prvo torto položite na posodo, jo pestro mešajte s smetano. Sestavite torto tako, da enakomerno porazdelite kremo med sloje torte in pustite malo, da izravnate torto.
- Dajte torto v hladilniku 2 uri. Lahko jo celo pritisnete z obremenitvijo, tako da se pecivo postane mehkejše in bolje namočeno s smetano.
- Mleto torto zmešajte na vrh in obrnite s preostalo smetano. To se naredi s silikonsko lopatico.
- Izrežite torte v vrečo, na njih potegnite kotalko. Potresemo torto z nastalimi drobtinami.
- Polagajte v hladilnik vsaj pol ure.
Torta "Napoleon", kuhana po klasičnem receptu, je zelo hranljiva in visoko kalorična, toda skoraj vsi imajo svoj okus.
Cake "Napoleon" doma slogu z vodko in kremo na rumenjakih
Sestava:
- pšenična moka - 0,75 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- smetana margarin - 0,4 kg;
- maslo - 0,2 kg;
- piščančje jajce - 2 kos. cela in 7 kosov. rumenjaki;
- sol, vanilin - na vrhu noža;
- mleko - 1,5 l;
- sladkor - 0,35 kg;
- ledena voda - 150 ml;
- Vodka ali Konjak (hladno) - 40 ml.
Metoda priprave:
- Z ledeno vodo zmešajte kis in konjak.
- Zmešajte dve jajci s soljo posebej. Dodamo jim pripravljeno mešanico, premešamo do homogene sestave.
- Odstranite moko. Nalijte 100 g za smetano. Margarina, pred hlajenjem v zamrzovalniku, razrezane na majhne kocke, jih razprostrite na površino moke.
- Moko odrežite z margarino z velikim nožem, tako da je rezultat mešanica, ki spominja na moko.
- Zbrati mokro drobtino po hribu, v sredini narediti vdolbino, vlijte jo v vodo z jajcem. Zamesite testo.
- Testo razdelite na 12 kosov, pokrijte s folijo, v hladilnik položite najmanj 1,5 ure.
- Jajčne rumenjake zmešajte s sladkorjem in vaniljo.
- Nalijemo v 50 ml mleka, premešamo.
- Nalijte 100 g moke, premešajte do homogenega sestavka.
- Raztopite hladno mleko do skladnosti kisle smetane.
- Preostanek mleka pripeljemo do vrenja.
- V tankem toku pour vročo mleko v maso rumenjaka, neprekinjeno mešanje.
- Nastala mešanica segreva na nizki temperaturi, mešamo, dokler se ne zgosti.
- V kremo (30-40 g) damo majhen kos masla, premešamo.
- Posodo namesti s kremo v hladni vodi in jo ohladimo, občasno premešamo, na sobno temperaturo.
- Zmehčeno maslo zmešajte z mešalcem.
- Posebno kremo. Nadaljujoče premagati, delno vstopite v olje.
- Predalite eno od kroglic testa, ga položite na pecilni list, ga razrežite z vilicami, ga narežite na krožnik ali drugo posodo, če želite, da torta postane nekrožna oblika. Pustite oblogo na pecilni plošči.
- Pekač postavite v pečico, segreto na 200 stopinj in pečemo torto 5-7 minut.
- Kuhajte tudi preostale kolače.
- Zberite trim v ločeni posodi in zmečkati roke.
- Zbrati torto, obložite vsako torto s 3-4 žlici kremastega kremastega.
- Potresemo z drobtinami, pridobljenimi iz ostankov.
Preden postrežemo mizi, torto "Napoleon", izdelana po zgornjem receptu, mora biti shranjena v hladilniku 3-4 ure. Če lahko degustacijo preložite do naslednjega dne, bo še boljše.
Preprost recept za torto "Napoleon" iz končnega testa
Sestava:
- slaščičarski pecivo brez kvasa - 1 kg;
- krema za maščobo (33%) - 0,3 l;
- maslo - 0,2 kg;
- kondenzirano mleko - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Predhodno odstranite maslo in testo iz hladilnika.
- Testo, ko je podtit, razrežemo na 8 enakih kosov. Spravi jo ven. Izrežite jih tako, da so robovi gladki.
- Ločite torte v predhodno segreti pečici na 200 stopinj. Ločite izrezke.
- Kombinirajte mehčano maslo in kondenzirano mleko, žvečite.
- Ločeno, obrišite kremo, jih združite z razsutem stanju.
- Prebite vse skupaj.
- Zberite torto, obilno raztrgajte plasti kuhane smetane.
- Zmešajte kosi v mešalniku, potresite torto z njimi.
Pustite napolonsko torto, namočeno v kremo 10 ur. To je ena od najpreprostejših možnosti za kuhanje popularne sladice doma.
Cake "Napoleon" - eden izmed najbolj znanih sladic v naši državi. Ljubijo ga otroci in odrasli. Posladki na drobno niso tako okusni kot domači in lahko vsebujejo škodljive dodatke. Izkušene gospodinje naredijo torto "Napoleon" doma, spoštujejo klasično tehnologijo ali izbirajo poenostavljene možnosti kuhanja za vašo najljubšo poslastico.
