Med jagnjadima jagnjetine so najbolj priljubljena jagnjetina rebra. Tako kuhani so mehki in nežni. Poleg tega, da bi jih pravilno ugasnili, ni treba imeti izrednih kulinaričnih talentov, vendar je dovolj poznati le nekaj pomembnih pravil.
Funkcije kuhanja
Mutton jedi se jedo v različnih državah sveta, to meso velja za okusno in zdravo, tudi prehransko. Branska rebra se lahko ocvrte na lahka, pečena, zamrznjena. V vsakem primeru ima jed, ki ima zapeljivo aromo, lahko zadovoljiti lakoto in uživa edinstven okus. Vendar pa vse gospodinje ne vedo, kako narediti jagnječje odrezke sočno, nežno in mehko. Tako bodo, če bodo pri izbiri, pripravi in gašenju upoštevali več točk.
- Jagnječji odrezki so hitreje kuhan in so bolj nežni. Zato je treba pri nakupu dati prednost žlici mlade ovce, tudi če to stane malo več. Kosti so manjše, barva je lažja in svetlejša, maščoba pa je bela ali skoraj bela v barvi, brez izrazitega žilavosti.
- Lahko odložite in zamrznete rebra, vendar gurmani pravijo, da so sveže ali ohlajene bolj sučne.Razlika bo skoraj popolnoma neopazna, če se rebra ustrezno odmrznejo, kar pomeni, da jih pustimo v hladilniku, ne da bi pospešili postopek z vodo ali mikrovalovno pečico.
- Rebra bo kuhala hitreje, bodo mehkejša in bolj dišeča, če so predhodno marinirana. Rebra mladega jagnjeta je dovolj, da marinirajo 3-4 ure, medtem ko se rebra starih ovc marinira 6-12 ur, sicer bo to malo vplivalo na rezultat.
- Preden začnete ugasniti rebra, se priporoča, da se žarite na srednji ali celo visoki vročini. To bo "pečat" sokove znotraj, rahlo "rjavo" meso. Vendar pa, čeprav to ni storjeno, morajo biti zaradi daljšega gašenja rebra precej mehka.
- Da bi rebra postala bolj razkošna in pridobila pikantni okus, pri kopanju ne morete dodati vode, temveč marinade. Prav tako so pogosto rebra v vinu, paradižnikovi omaki, juhi.
- Ponev, v katerem so rebra zaprta, mora imeti debele dno in debele stene, po možnosti z nanosom, ki ne drži palice. Če nimate takšne ponve, jo lahko zamenjate s ponev ali kotelom s debelim dnom. Lahko jih tudi izpuščate v počasnem kuhalniku.
Tehnologija jagnjetine je delno odvisna od recepta, vzetega kot osnova. Zato priporočila, ki jih najdemo v njem, je bolje, da se ne prezreti.
Jagnjevci v paradižnikovi omaki
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- paradižnikova pasta - 100 g;
- voda - 100 ml;
- vinski kis (3 odstotke) - 20 ml;
- sladkor - 5 g;
- hmelj-suneli - 10 g;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite ovalne reže, posušite s papirnatimi prtiči, razrežite na kose in pustite en rob v vsakem. Vsak rob je narejen na polovici s kuhinjskim sečem. Če ga nimate, lahko v sredino zareze naredite težek nož in nato zlomite rebra na robu mize. Ponovno sperite kose, da odstranite kostne delce. Dab ponovno posuši.
- Paradižnikovo pasto zmešamo z žlico kisa in enako količino rastlinskega olja. V to mešanico dodajte hmelj-suneli, sol in sladkor. Squash reber in jih postavite na hladno nekaj ur za marinirati.
- Na dnu olja za kurilno olje se ga dajte na srednjo vročino. Nekaj časa kasneje se prenesejo na kotel rebra iz marinade in se na vse strani za nekaj minut žarejo na intenzivnem ognju.
- Preostalo marinado v posodi raztopite z vodo in z njim napolnite rebra.
- Pokrijte kotel s pokrovom, zmanjšajte ogenj pod njim. Čiščenje reber in pol ure. Poskrbite, da se voda ne vreli.
Za čas, ko so rebra obdana v paradižnikovi omaki, lahko za njih pripravite stransko krožnik. Dobro kombinirana jagnjetina rebra s krompirjem, stročnicami, zelenjavnimi obarjami. Vroči so jim nujno vroči, tako da jih lahko pusti, da po zelo nizki vročini lenijo do samega večerja.
Jagnječji jelenjadi, ki so v krompirju zamrznjeni s krompirjem
Sestava:
- jagnjetina rebra - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- vroča paprika - 1/4 pod;
- črni in beli poper - po okusu;
- rožmarin - 3 sprigi;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sol - po okusu;
- voda - 180 ml.
Metoda priprave:
- Odrežite rebra na majhne koščke, jih dobro sperite in položite na papirnate prtičke, pustite odtekati.
- Izmerite štiri žlice rastlinskega olja. V malto dodajte rožmarin, dodajte olje skupaj z mešanico poper, jo zmešajte.
- Zmehaj četrtino vročega paprike. Lahko je zelo fino rezan z nožem, vendar je bolje zmešati z mešalnikom. Pepper se tudi zmeša z maslom.
- Jagnječja rebra zmešamo in jih pustimo v hladilniku 3 ure.
- Odkupite krompir in jih razrežite na okrogle rezine.
- S posodo z več posodami namažite preostalo olje.V njeno čebulo položite na tanke obroke ali polovice. Na vrh s koščki krompirja, solite in sezono krompir po okusu.
- Krompirjeve reže položite na krompir. Nalijte večstransko kuhano vodo.
- Napravo zaženite v načinu požara 60 minut, nato pa posodo pustite v načinu ogrevanja pol ure.
Stranski krožnik jagnjetinih reber, ki je bil zamrznjen s krompirjem v počasnem kuhalniku, ni potreben - to je že polnopravna posoda.
Jagnječje gomoljnice so se zalivale v svojem soku
Sestava:
- ovčja rebra - 0,5 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite jagnjeta rebra tako, da jih razrežete na koščke, en rob in rezanje vsakega na pol. Operite rebra in jih obrišite s kuhinjsko brisačo.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne koščke. Manjši so kosi, bolje. V procesu gašenja morajo biti tako mehke, da se v omaki skoraj raztopijo in postanejo del tega.
- Olje nalijte v globoko ponev. Segrejte ponev in položite rebra na enega po enega. Rahlo rjave med srednje veliko toploto.
- Sol in poper rebra.Na tej stopnji je bolje, da jih prevlada, kot pa preveč soli - lahko dodate manjkajoče soli v zadnjem koraku kuhanja posode.
- Sesekljamo čebulo na rebra in zmanjšamo toploto na nizko. Morala bi biti tako šibka, da so rebra bolj kot pa duda.
- Pokrijte posodo s pokrovom, prelijte 1 žlico žlica. vročo vodo in pustite 2 uri. V tem času bodo rebra ugasnjena, ovita v aromo, ki se sprošča s čebule.
Rečka tega recepta je zelo mehka in sočno istočasno. Kljub dejstvu, da v receptu ni začimb, bo posoda zelo dišeča in apetira.
V reptah lahko nareš rebarje, na primer v rdeče suho vino, v belem jogurtu z curry sezono, v kislo smetano z gorčico. Tehnologija njihove priprave bo v tem primeru približno enaka kot pri prežvekovanju reber s paradižnikovo omako. Če želite ugasniti rebra v svojem soku, jim lahko dodate malo naribanega korenja skupaj s čebulo. Začimbe in začimbe lahko kombinirate in dodate v svoj okus.
