Če je raca pitana in ni starejša, potem je meso nežno in okusno. Takšno rac lahko pečete v pečici ali narežete na žice, naredite pilaf, zamrznjen krompir ali zelje.
Pri pripravi kuhanega zelja ne traja veliko časa. Glavna stvar je zagotoviti, da je raco meso popolnoma kuhano.
Račka, ki je bila zamrznjena z zeljem: tanke kuhanje
- Če je raca maščoba, ne ožemite v olju. S tem se bo njegova lastna maščoba popolnoma obvladala. Obstajajo dve možnosti za uporabo rase maščobe.
- V prvem primeru je raca odrezana z maščobo, jo fino rezite, dajte v vročo ponev. Maščoba se stopi, ostane samo slanina. Odstranijo jih, maščoba pa se vlije v kozarec in se po potrebi uporablja.
- V drugem primeru se koščke trupov raca dajo na suho vročo ponev, enakomerno žganjejo z vseh strani. V tem primeru se maščoba tudi stopi, meso pa je prekrito z zlato skorjo. Na račju maščobe še naprej popržite druge sestavine.
- Duck "star" je najprej treba namočiti v marinadi. Lahko je voda s kisom ali citronsko kislino, vinom, kečapom, tudi paradižnikovim sokom. Hkrati upoštevajte želeno barvo končane posode, ker paradižnik ali ketchup bo zeleni rdečkasto barvo.
- Vse zelenjavo se doda raca, ko je skoraj pripravljena.Najprej dajte tisto zelenjavo, ki je kuhana dlje, nato dodajte preostanek. Zelje hitro kuhamo. Ampak morate upoštevati svoj razred. Zimske sorte imajo gosto listje, zato je za to zelje potrebno daljše kopanje. Mlado zelje kuhamo v samo 7-10 minutah.
Raca je bila zamašena z zeljem in kumino
Sestavine:
- raca - 0,8 kg;
- zelje za zelje - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- kumina - 0,5 tsp;
- lovorjev list - 3 kosov;
- Grah - 10 kosov;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. l .;
- sladkor - 0,5 tsp;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
- Pripravljeno raco razrežite na koščke.
- Peel in pomivajte korenje. Sesekljamo čebulo na polovice obročev, rezite korenje v velike trakove.
- Spustite zelje iz zgornjih počasnih listov, sperite, razrežite na več kosov in odstranite steblo. Rahlo potegnite dolge trakove.
- V vročem kotlu postavite koščke mesa, zbrati s vseh strani. Dodamo čebulo in korenje, premešamo, prihranimo na sproščeni maščobi. Daj paradižnikovo maslo in sladkor. Kuhajte vse skupaj nekaj minut.
- Vsebino kotela napolnite z vročo vodo, dajte sol, poper, pokrov s pokrovom, zmanjšajte toploto na minimum, 40 minut potapljajte rac.
- Povečajte ogenj pod kotelom, položite zelje. Od vas lahko vzame celoten kotel, po nekaj minutah gašenja pod pokrovom pa se bo njegova količina zmanjšala. Po tem, premešajte z dodajanjem kumina in listov. S šibkim vretjem kuhajte zelje do mehkega.
Madžarska raca, kuhanega z kislo zelenjavo (v peči)
Sestavine:
- raca - 1 kg;
- svinjski trebuh - 150 g;
- prekajena klobasa - 150 g;
- kislo zelje - 500 g;
- kisla smetana - 200 g;
- čebula - 2 kosi;
- sol - po okusu;
- zelenice
Način kuhanja
- Roko operite, posušite s papirnatimi brisačami. Odrežite maščobo.
- Odlepite čebulo, sperite z vodo, razrežite na pol obročev. Očistite zeleno drobno sekanje.
- Zgrabite zelje s hladno vodo, stisnite.
- Zrezek odrežite v plošče in klobase na rezine.
- V vročem prtljažniku dajte koščke rase maščobe, jo stopite in odstranite slanino. Postavite koščke raca, obrnite na vse strani do zlate rjave barve. Izvlecite meso na ploščo.
- V preostalih maščobah prepirajte do zlate čebule. Dodajte koper, zelje. Na vrh postavite koščke mesa, ščetin, klobase. V pralno posodo nalijemo vročo vodo, tako da doseže le polovico nivoja zelja, jo soli.
- Pokrij ponev s pokrovom ali folijo, ga postavite v pečico pri 200 °. Gurite do mehke račke.
- Odstranite pokrov ali očistite folijo, nalijte raco s kislo smetano, potresemo z koperjem, ponovno spet v pečico in pečemo pri visoki temperaturi 10 minut (že brez pokrova).
- Na krožnik položite kos raca, kruhovca, klobase, položite zelje poleg njega. Potresemo z zelenjavo.
Račo, ki je bila zamrznjena s svežim in kislo zelje (v počasnem kuhalniku)
Sestavine:
- raca - 0,8 kg;
- sveže zelje - 500 g;
- kislo zelje - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosi;
- 10 črnih poper;
- sol - po okusu;
- zemlja rdeča paprika - ščepec;
- kumina - 0,5 tsp.
Način kuhanja
- Roko operite, razrezajte na porcije, hkrati pa odrežite odvečno maščobo.
- Zrnje zamašite v vodi, odstranite počasne zgornje liste, razrežite na koščke, odrežite steblo in trde maščobe. Skrbno odrežemo.
- Kisavec izperite v hladni vodi, dobro stresite.
- Peel korenje in čebulo, pere, razrezane na trakove.
- V skodelico multicooker-a položite raco maščobe, vključite način "Frying". Frite maščobe do stanja ocvirkov. Odstranite ocvirke.Postavite račene koščke v skledo, dobro plašite s pokrovom odprto do zlate rjave barve.
- Dajte čebulo in korenje, premešajte. Kuhaj 10 minut.
- Nalijte v kozarec vroče vode, malo soli, poper v grah. Spustite pokrov. Preklopite počasno kuhališče v način "Soup", potopite raco do mehkega - približno 40-50 minut.
- Izklopite počasno kuhališče. Odprite pokrov, dajte sveže zelje. Vklopite način "Cvrtje" in kuhajte 10 minut s pokrovom pokrova. Zelje bo ščepalo, zmanjšalo količino, nekoliko praženo.
- Daj kislo zelje. Dodajte kumino, poper, lovorjev list. Premešajte.
- Preklopi v način gašenja. Kuhajte 30-40 minut. 10 minut pred koncem čiščenja odstranite lovorjev list, poskusite zelje in preverite, ali je dovolj soli.
- Potresemo pripravljeno rdečo obara z zeljem in sesekljanim koprom.
Gospodarki note
Celo začetna gostiteljica lahko skuhano račeno zelje. Vendar se moramo zavedati, da ne morete vložiti veliko masla v jedi z raco - najpogosteje lahko brez nje. In tudi potapljajte raco, dokler se meso popolnoma ne mehča.
Zelje ljubi skoraj vsako začimbe in začimbe, tako da jih lahko izbereš po svojem okusu.V posodo se doda 15-20 minut pred pripravljenostjo, tako da imajo čas, da svoje okus dajo v zelje in rac.
