Kljub dejstvu, da se raca lahko kupi samo na trgu ali v veliki trgovini, zanimanje gospodinjstev za to meso ne izgublja. Najpogosteje se raca ocvrsti, ker je pač, ko jo kuhamo, dala zelo maščobo juho.
Če je raca pravilno obdelana, je mogoče kuhati čokolade iz njega, kar bo nič manj okusno od raca z jabolkami, ki je priljubljena med gurmani.
Kadar v velikih količinah čebule, korenja ali paradižnika, se raca izkaže za sočno in okusno. Toda gospodinje kuhajo raco ne le z zelenjavo, temveč tudi s kislo smetano.
Raka, ki je bila zamrznjena s kislo smetano: tanke kuhanje
- S kislo smetano je bolje kuhati mlado raco, ki ima mehko, nežno in brez vonja meso.
- Kisla smetana ima prijeten kremast okus, zato ga ne zakolje z maso začinjenih začimb. Primerne bodo takšne začimbe kot kumina, česen, mlet črni poper.
- V posodah raca, prežvečenih s kislo smetano, dodajte čebulo, korenje, jabolka, bučke. To pomeni, da takšne zelenjave, ki ob kuhanju nimajo ostrega okusa.
- Da bi malo pikantnosti kislo smetano lahko mešamo s ketčupom v razmerju 2: 1.
- Da bi se izognili posuši, ne smete uporabljati maščobne kisle smetane.
Račena z kislo kremo in jabolkami
Sestavine:
- raca - 1 kg;
- čebula - 3 kosov;
- jabolka sladka in kisla - 3 kosov;
- kisla smetana - 250 g;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- zelenjava peteršilja.
Način kuhanja
- Roko operite, posušite s papirnato brisačo. Izrežite odvečno maščobo. Karkase odrežite v dele.
- Odlepite čebulo, sperite v mrzli vodi, ga narežite na polovico, ga posujte v trakove.
- Izperite jabolka, razrežite na štiri dele, razrežite semensko komoro. Ne odrežite kože.
- Račo postavite na suho vročo ponev (ali rahlo oljen z rastlinskim oljem) in ga z vsemi stranicami prepražite z visoko toploto.
- Dodajte čebulo, premešajte. Shrani v rumenkasto. Nalijte v pol skodelico vroče vode, jo rahlo solite, dajte papriko in pokrijte pokrov s pokrovom. Simulirajte se na vročini, dokler meso ni mehko - približno 40 minut.
- Dodajte jabolka in pokrijte raco s kislo smetano. Če je kisla smetana debela, jo razredčite z vodo. Nadaljujte z vročim kuhanjem še 30 minut. V tem času ne mešajte vsebine posode, sicer se bodo mehka jabolka spremenila v kašo.
- Pripravljeno račjeno raco potresemo s kislo smetano s sesekljanim peteršiljem.
Račo se je zalila s kislo smetano in korenjem
Sestavine:
- raca - 0,8 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- kisla smetana - 250 g;
- sol - po okusu;
- česen - 5 stroka;
- poper - ščepec;
- voda;
- rastlinsko olje - 1 tsp. (neobvezno).
Način kuhanja
- Maščobo iz pripravljene rase odrežite in razrezajte trup v dele.
- Pokažite v vroči venci, dokler ni zlato rjava.
- Čebula, česen in korenje čisti, pere. Čebulo razrežemo na polovice obročkov, na korenine porežemo na sredino, natančno odrežemo česen z nožem.
- Dodajte čebulo na ocvrto meso, jo shranite na mehkobo. Daj korenje, premešajte, kuhajte 5-10 minut.
- Vsebino posode napolnite z vročo vodo (potrebujete približno 2 skodelice), jo zavrite in zmanjšajte toploto. Ko je pokrov zaprt, raco potopite 40 minut.
- Dodajte česen, poper, sol, dajte kislo smetano, jo razprostirajte na celotni površini. Ponovno pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte še pol ure.
- Pripravljena raca, zalijevana s kislo smetano, potresemo s sesekljano zelenjavo.
Račo, ki je bila zamrznjena s kislo smetano in zeljeh v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- raca - 0,8 kg;
- zelje - 400 g;
- čebula - 2 kosi;
- kisla smetana - 250 g;
- sol - po okusu;
- črni poper - ščepec;
- rastlinsko olje - 1 tsp;
- kumina - ščepec.
Način kuhanja
- Cut raca na majhne koščke.
- Zelje tanko sekamo slamo, odstranjujemo trde proge.
- Olupljeno čebulo, razrezano na polovice.
- Mlinček z multikookerjem z rastlinskim oljem mazite, ga segrevajte v načinu "Cvrtje". Meso postavite, dobro zrežite z vseh strani. Dodajte čebulo, premešajte. Ko je tudi ocvrt, nalijemo v tople vode. Samo polovico mora pokrivati meso. Program zamenjajte na "Kaljenje", kuhajte 40 minut.
- Zelje, sol, kumina. Stew za 10 minut. Premešajte. Pour pavlaka. Brez mešanja kuhajte, dokler zelje ni mehko.
- Pustite ogrevanje še 15 minut. Posodite v ploščah, potresemo z zelišči.
Račena je bila s kislo smetano in kečapom
Sestavine:
- raca - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- kisla smetana - 250 g;
- ketchup - 100 g;
- sol - po okusu;
- česen - 5 stroka;
- svež ingver - 0,5 tsp;
- rdeča paprika - ščepec.
Način kuhanja
- Roko se umiješ, posuši, razrežemo na porcije.
- Zložite v namaščeni posodi. Obračanje, prepražimo do zlate rjave barve.
- Lupino čebulo, drobno sekanje, zmešajte z mesom. Ko ga ocvrti, nalijte v nekaj vroče vode, tako da zajema raco. Simmer za 1 uro pri nizki toploti.
- Praženo kremo zmešamo z ketchupom, damo v ponev, premešamo z mesom.Sol, drobljen ingver, poper, stiskanje česna s stiskalnico. Pod pokrovom kuhamo še 20-30 minut.
- Pripravljena raca, pražena s kislo smetano in kečapom, potresemo s sesekljanim zeliščem.
Gospodarki note
Iz odvečne maščobe na rac lahko odstranimo, kot sledi. Najprej zavrite koščke kosov v slani vodi, dokler jih ne kuhamo, nato pa jih popržimo v rastlinskem olju, dodamo čebulo, korenje in druge sestavine, navedene v receptu.
Maščobne juhe lahko uporabite za izdelavo omake in omake.
