Ko gre za raco, mnogi takoj predstavljajo raco, polnjene z jabolkami. Toda poleg recepture za to svečano jed je še veliko več, kjer je glavna sestavina raca meso.
Zdaj lahko v trgovinah kupite celo truplo trupa in enega fileta. In to je zelo priročno, ker ni vedno časa za mesarjenje celotne rac in drago stane.
Duck - lastnik maščobnega mesa, zato je pripravljen s takšnimi proizvodi, ki zlahka absorbirajo maščobe. Z račjem mesa dobite zelo okusen pilaf, zelenjavno zelje z raco. Morda pa je najpogosteje kuhan s krompirjem.
Pršut raca s krompirjem: tanke jedi kuhanja
- Mlada racka, ki je dobro hranjena, meso nežno in mehko. Stara raca, tudi z dolgotrajnim kopanjem, se lahko izkaže za težko in brez okusa.
- Jedi iz preveč maščobe bodo imele masten okus. Poleg tega se maščobna hrana slabše prebavi. Zato je treba odstraniti odvečno maščobo.
- Rožna maščoba se lahko uporablja za pečenje čebule, krompirja in mesa. Ostanki rase maščobe so dobro shranjeni v zamrzovalniku. Lahko se raztopi, izsuši v majhno posodo, ohladi in shrani v hladilniku.
- Priporočljivo je, da se stara raca pred kuhanjem drži v vodi s kisom ali kisikom, potresemo z limoninim sokom.
- Da bi posoda ni zelo maščobna, namesto masla morate uporabiti raco maščobe. V ta namen se kosi mesa z maščobo in kožo dajo v vročo ponev in ocvrte, dokler se del maščobe ne stopi. Presežek maščobe se lahko izsuši. Nato položite preostale koščke mesa. Nadaljnji ukrep o receptu.
- Od začimb in začimb do prelijene račje s krompirjem dodajte lovorjev list, allspice, kumina, koren peteršilja, česen.
Pršut raca s krompirjem in kumino
Sestavine:
- raca - 0,7 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- sol - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- česen - 3 stroka;
- kumina - ščepec;
- lovorjev list - 2 kos.
Način kuhanja
- Operite rac, delite sklepe na koščke. Raztrgajte s papirnato brisačo, da odstranite prekomerno vlago.
- Peel krompir, pere, razrezane na kocke. Peel korenje in čebulo, sperite s hladno vodo. Rezano čebulo fino. Rezite korenje v tanke rezine ali majhne kocke. Česen odrezajte z nožem.
- V vročem suhem kotlu postavite koščke raca in obrežete na vse strani do zlate rjave barve.Videli boste, da se v kotelu pojavlja dovolj maščobe. Izvlecite meso na ploščo.
- V rastopu raste raco, dajte čebulo in korenje, popržite.
- Put raca, vlijemo vrelo vodo do ravni mesa. Zaprite kotel s pokrovom, zmanjšajte vročino in počasi kuhajte, dokler raca ni mehka.
- Krompir položite, dodajte več vrele vode. Sol, poper, kumina, lovorjev list. Po 30 minutah segrejte na nizki temperaturi. 10 minut pred pripravljenostm dodajte česen in odstranite lovorjev list, tako kot pri dolgotrajni toplotni obdelavi, ki jo začne okusiti grenak.
- Rokoko pripravite s krompirjem na ploščah, potresemo s sesekljano zelenjavo.
Račo, ki je bila v paradižu zamrznjena s krompirjem
Sestavine:
- raca - 0,7 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l .;
- Grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 3 kosov;
- koren peteršilja - 50 g
Način kuhanja
- Pripravljeno raco izrežite na koščke, razrežite s papirnato brisačo, odstranite prekomerno vlago.
- Peljemo krompir, korenje, čebulo. Čebula, narežena na polovice, krompir in korenje - na kocke.
- V suhem ponevu kosite meso do zlate rjave, nato pa jih prenesite v kotel ali pražarno.Napolnite vrelo vodo do nivoja mesa, kuhajte 30 minut z nizkim vreliščem. V tem času mora raca biti mehka.
- Dodajte krompir, premešajte, nadaljujte kuhanje še 10 minut.
- V raztopljeni maščobi popražite čebulo do zlate rjave barve, postavite korenje, jo popijete s čebulo. Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte, segrevajte 5 minut. V skledo z mesom in krompirjem. Dopolnite z dovolj vroče vode, da ne pride do zgornje plasti zelenjave. Sol, dajte začimbe. Kuhajte, dokler krompir ni mehak.
- Putujte z račnjami na krožnik s krompirjem, posujte z zelišči.
Braised raca s krompirjem in oljkami
Sestavine:
- raca - 0,6 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 3 kosov;
- piščančje oljke - 100 g;
- sol - po okusu;
- Grah - 10 kosov;
- zelenice
Način kuhanja
- Izperite raco, odrežite nekaj maščob, nato pa kesu razrežite na koščke.
- Izperite krompir, čebulo in korenje. Čebula, narezana na polobroče, krompir in korenje - na kocke.
- Paradižnik operite, rezite na rezine.
- V suhem ogrevani ponvi postavite rezano maščobo. Ko se topi, dajte meso. Frite na vseh straneh.Meso dajte v kotel ali v debelem zidu. Vrži ogenj. Roko napolnite z vrelo vodo (le malo jo pokrijte z vodo) in počasi kuhajte pol ure z rahlim vrenjem.
- Dodajte sesekljan krompir v rac. Stew za 10 minut.
- Na preostalo maščobo shranjujte čebulo in korenje v ponev. Postavite rezine paradižnika, premešajte. Ko se tekočina iz paradižnika upari, se zelenjava od posode preleti v posodo z račkom in krompirjem. Dodajte olive. Daj sol in poper. Gurite do mehkega krompirja.
- Pripravljeno račjeno raco s krompirjem v ploščo potresemo z zelišči.
Pršut raca s krompirjem in jajčevci v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- raca - 0,6 kg;
- krompir - 0,8 kg;
- jajčevci - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 1 tsp;
- česen - 5 stroka;
- hmelj-suneli - 1 tsp;
- sol - po okusu;
- limonin sok - 1 žlica. l .;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l .;
- črni poper - ščepec;
- cilantro zelena je majhna kup.
Način kuhanja
- Operite raco, ga razrežite na srednje dele. Potresemo z limoninim sokom in pustimo marinirati eno uro. Pokažite v posodi z maslom do zlate rjave barve. Prenesi v kotel. Hranite na majhnem ognju, pokritem pokrovu za kotel.
- Peljemo krompir, korenje, česen in čebulo.Krompir izrežite na velike kocke, čebulo v polobroče, korenček v rezine, fino sekanje česna.
- Bolgarski poper pere, odstranite semena, razrezane na široke trakove.
- Jajcevec po dolžini prekrižemo na dve polovici, nato pa prekrežemo široke rezine. Če se jajčevci na rezu zatemnejo, jih posujte s soljo, pustite 20 minut. Odcedite ločeni sok, rahlo stisnite jajčevce.
- V ponev s preostalo maščobo dajte čebulo in korenje, popržite. Dodajte jajčevce, mešajte, kuhajte na visoki temperaturi 2-3 minute. Vložite paradižnikovo pasto, jo segrevajte skupaj 5 minut.
- Povečajte ogenj pod kotelom. Sesekljan krompir, rahlo popržite. Napolnite z vrelo vodo, tako da je voda iztisnjena s krompirjem. Simmer za 5 minut.
- Dodajte pripravljeno zelenjavo in papriko v raco s krompirjem. Daj sol, črni poper in hop-suneli. Gurite do kuhanega krompirja.
- Potresemo s krompirjem pripravljeno grizirano raco.
Gospodarki note
Račji filet s krompirjem kuhamo na podoben način, a čas kuhanja mesa se zmanjša za skoraj polovico.
Poleg navedenih zelenjave v racu s krompirjem lahko položite bučke, zelje, kisle kumare, bučo.
