Kutina, azijski bratranec jabolk in hrušk, je grenak sad in v surovem stanju je skoraj neužiten, celo nevaren za želodec. Kljub temu se marmelada iz njega izkaže za zelo okusno in tudi koristno. Zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline, železa, drugih vitaminov in mikroelementov, ki se ohranijo po toplotni obdelavi, to sadje pomaga krepiti imunski sistem in premagati anemijo. Poleg tega ima kutina jam tudi antipiretične lastnosti, zaradi česar je dragocen asistent pri zdravljenju prehladov. Izgleda appetizing, ima prijetno medeno senco, sladek kisel okus. Seveda, če je pravilno kuhano.
Tehnologija izdelave kutinskega džema
Kmečka marmelada je enostavna, vendar če prekinete tehnologijo, ne bo lepa in prozorna, in kosi plodov v njej bodisi ostanejo preveč trd ali se spremenijo v brezoblično maso. Tudi ostali kuharji čakajo tudi druge nevarnosti: na primer, lahko se nepravilno pripravijo konzervirane snovi.
Pri izdelavi marmelade morate upoštevati nekaj točk - prihranek iz razočaranja.
- Za pripravo jama potrebujejo zrel, vendar ne prezrelega sadja.Imajo bogato rumeno barvo, dišeča. Če je kutina malo zelena - ni pomembno: postavite ga na okensko polico, v nekaj dneh bo zrela.
- Pri pripravi plodov za kuhanje odstranite jedro, vendar ne odstranite lupine - ona daje marmeladi edinstven okus. Rezani na rezine, ki izgledajo privlačne v marmeladi, ali kocke, ki še bolje zadržijo svojo obliko.
- Cook kutin vsaj v dveh fazah. Najprej ga kuhamo v vodi, nato vzamemo ven, sirup je izdelan iz te vode, nato pa se sadju doda. Klasična tehnologija vključuje tudi zamenjavo časa vrenja in hlajenja, infuzijo džema, zaradi česar se priprava te dobrote razteza skoraj en dan. Vendar pa obstajajo recepti za hitro kuhanje jam s kutino.
- Kutina hitro opeče. Če se malo zapečete, lahko pokvarite okus, barvo in vonj - vonj prežganega sladkorja ni mogoče nevtralizirati. Zato je zaželeno kuhati v skledi z debelim dnom ali vsaj stalno mešati.
- Na končni stopnji v jamu kutine, se prepričajte, da dodate malo citronske kisline. Potrebno je, da se jedu ne da kisel okus - že je precej kisel, ampak da se prepreči sladkor.
Poznavanje teh majhnih skrivnosti vam bo omogočilo, da naredite marmelado iz kutine, ki bo postala ena izmed vaših najljubših dobrot.
Klasični recept za jamsko kutino
Sestava:
- kutina - 1,5 kg;
- voda - 1 l;
- granulirani sladkor - 1,5 kg;
- citronska kislina - 2 g
Način priprave (prva možnost):
- Kuhajte sirup iz vode in sladkorja. Preverite njegovo pripravljenost tako, da spustite na hladno krožo: če se kapljica ne razširi, je čas, da se premaknete na naslednji korak.
- Operite kutino, odstranite jedro, lupite, rezite na rezine ali kocke.
- Pustite koščke sadja v vrenem sirupu, zavrite in mešajte 5 minut, izklopite peč.
- Počakajte, da sirup popolnoma ohladi. Trajalo bo nekaj ur.
- Sirup ponovno segrejemo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Dodajte sirup v vrenje, dodajte citronsko kislino, nekaj minut zavrite in nalijte marmelado v pripravljene (sterilizirane) kozarce.
- Po 12 urah pokažite, preklopite in toplo shranite za shranjevanje.
Če uporabljate ta način kuhanja, kutina v marmeladi ne bo izgubila oblike, vendar se bo izkazala za mehko in nežno. Ampak obstaja še ena možnost za izdelavo kutinskega džema, ki se prav tako šteje za klasično.
Metoda priprave (druga možnost):
- Operite kutino, razrežite na 4 dele, odstranite jedro, vendar ne očistite. Rezani na tanke rezine.
- Postavite lubule v enamelno posodo, pokrijte z vodo in zavrite, dokler ne opazite, da so na najtanjših mestih stekli postali prozorni.
- Odstranite lupule iz medenice in jih raztegnite na pladenj ali drugo ploščico s tanko plastjo, tako da se hitreje ohladijo.
- Medtem pa v vodi, v kateri je bil kutin kuhan, dodajte sladkor in kuhajte sirup.
- Put knedrino v ohlajeni sirup in kuhamo 5 minut.
- Počakajte, ko se marmelado ohladi na sobno temperaturo, dodajte citronsko kislino v sirup, jo zavrite in položite na banke.
- Obrnite zaprte kozarce, pokrijte z odejo in počakajte, da se ohladijo.
Na prvi pogled druga metoda ni bistveno drugačna od prve, v resnici pa bo rezultat precej drugačen - rezine kutin v džemu bodo čvrste in bodo podobne kandiranim sadjem.
Kutina marmelada v mikrovalovni pečici
Sestava:
- kutina, narezana na kose, - 2 kg;
- sladkor - 1 kg;
- citronska kislina - 2 g;
- voda - 20 ml.
Metoda priprave:
- Kutino položite na rezine v mikrovalovni posodi z okoli 3 litri (polnjenje v dveh tretjinah).Če velikost mikrovalovne pečice ne omogoča uporabe takšne velike posode, vzemite manjšo in zmanjšajte število sestavin za 2-krat.
- V mikrovalovno pečico nastavite maksimalno moč, kuhajte 10-15 minut (čas je odvisen od glasnosti).
- Izvlecite, dodajte sladkor, ponovno pošljite v mikrovalovno pečico in hkrati kuhajte iste zmogljivosti.
- Razredčite citronsko kislino v vodi, dodajte v marmelado, spet postavite v mikrovalovno pečico 2-3 minute.
- Razmnožite na steriliziranih kozarcih, pokrijte s steriliziranimi pokrovi, postavite vrat navzdol, pokrijte z nekaj toplo in počakajte 6-8 ur. Odstranite kozarce v shrambi.
Kljub dejstvu, da je po tem receptu marmelado pripravljeno hitro, se skladišči za dolgo časa, ob ohranjanju njegove arome in prijetnega videza.
Kutina marmelada z limono in oreščki
Sestava:
- kutina (pripravljena) - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- sladkor - 0,8 kg;
- limona - 1 kos;
- orehi (zdrobljeni) - 0,2 g;
- Vanilin - 1 leto
Metoda priprave:
- Napolnite pripravljene kutine (olupljene in narezane) z majhno količino vode (0,2 l), blanš 15 minut. Ne odstranjujte kože.
- V drugem vsebniku pripravimo debele sirupe, polijemo 0,2 litra vode in jo raztopimo, postopoma dodamo 0,5 kg sladkorja.
- Kutino vlijte v vreli sirup in pustite 4 ure.Ne pozabite pokriti z gazo ali krpo za zaščito pred žuželkami.
- Dodajte preostali sladkor in pustite v prahi. Kuhajte četrtino ure.
- Kremo lupino napolnite z 0,1 litra vode. Navadni sev, dodajte kutini. Tam tudi prelijemo vrečko vanilije.
- Očistite limono, razrežite na tanke rezine, brez luščenja, odstranite zrna, položite limone v džem.
- Zmešane matice, predhodno ogrevane v ponvi (to je potrebno, da ne plesni in ne pokvarijo marmelade).
- Pripeljite do vrenja in vreti 5 minut.
- Razširite na banke, ki jih je treba predhodno sterilizirati. Zaprite, zavrtite, segrejete in pustite, da se ohladi 12 ur.
Nastali marmelado je pravi sladica, ki se ne sramuje, da bi služila tudi za praznično mizo. Gostje bodo navdušeni. Poleg tega je ta okusnost izjemno koristna, bo zaščitila telo med epidemijami, pripomogla k okrevanju po hudi bolezni.
Kutina marmelada s cimetom
Sestava:
- kutina (cela) - 0,5 kg;
- limonin sok - 50 ml;
- granulirani sladkor - 0,3 kg;
- mleto cimet - 5 g;
- voda - 0,2-0,3 l.
Metoda priprave:
- Operite kutino, razrežite na 4 kosi, da odstranite jedro, razrežite tanko.
- Vstavi se v ponev, pokrije z vodo, tako da popolnoma pokriva rezine in je celo vsaj za en centimeter višji.
- Na srednji vročini segrejte do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhate 20 minut, neprestano mešate z leseno lopatico.
- Dodajte preostale sestavine in kuhajte še pol ure.
- Razpršite jih vroče na bregovih, jih zvite, jih obrnite, jih pokrijte z nekaj toplo in šele, ko se popolnoma ohladijo, jih shranite v skladišče.
Ta marmelada je dobljena debela, ima bogat sladek kisel okus in je zelo dišeča.
Kutina in jabolčni džem
Sestava:
- kutina - 1 kg;
- jabolka - 0,5 kg;
- sladkor - 1 kg;
- citronska kislina - 2 g
Metoda priprave:
- Operite sadje, lupino in lupino, razrežite na majhne koščke.
- Dodajte sladkor, pokrijte s krpo in pustite čez noč.
- Pustite na ogenj, jo zavrite, vreti 5 minut, pustite, da se ohladi 5 ur.
- Dvakrat ponovite postopek.
- Dodajte citronsko kislino, nazadnje sperite in segrete na kozarce.
- Zaprite pločevinke, jih obrnite, jih pokrijte z odejo in jih čez dan položite v omari.
Okusno aromatično sosesko kutine in jabolk daje harmoničen šopek. Mamica je debela in lepljiva.
Kutina in bučna jam
Sestava:
- buča - 1 kg;
- kutina - 0,5 kg;
- sladkor - 0,8 kg;
- citronska kislina - 2 g
Metoda priprave:
- Olupljene kutine in buče razrezane na majhne kocke, pokrijte s sladkorjem, premešajte in pustite čez noč.
- Vročino segrejte 35 minut po vrenju. Ne pozabite, da se premešate, da preprečite pekoč občutek.
- Dodajte citronsko kislino in kuhajte še 5 minut.
- Vroče širjenje na steriliziranih kozarcih, jih zaprite v obrnjeni obliki, pustite, da se ohladi. Bolje je, če je hlajenje počasno, zato morate pokriti banke z nekaj toplo, kot je stari navzdol.
Jam ima rahlo nenavaden, a precej skladen okus, s konsistenco, kot je džem.
Kutina marmelada z oranžno
Sestava:
- kutine (olupljeni in narezani) - 2 kg;
- oranžna (srednje velikosti) - 1 kos;
- voda - 1 l;
- sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Čiščenje kutine pour 1 liter vode in kuhamo 20 minut, hladno, sev.
- Nalijte juho s kutino, dodajte sladkor in kuhajte 10 minut po vrenju.
- Pustite, da piha 8-12 ur.
- Operite oranžno, fino sekanje, ne luščenje ali slaščice, pomešajte se s kutino.
- Vrenite, neprestano premešajte, 40 minut.
- Vnaprej razpršite na pripravljene banke, jih zaprite in jih obrnite navzdol, da jih ohladite.
Zahvaljujoč oranžni, jamski džemi prinaša prijetno sončno senco in okusno aromo s svežimi citrusi. Pozimi, še posebej na novoletnem letu, bo zelo prijetno odpreti kozarec takega marmelada.
Jamčnik kutinega džema
Sestava:
- kutina (cela) - 0,5 kg;
- sladkor - 0,5 kg;
- voda - 0,2 kg;
- koren ingverja (svež, nariban) - 8 g;
- limonina lupina (naribana) - 8 g;
- limonin sok - 5 ml.
Metoda priprave:
- Operite kutino, lupite, odstranite jedro in lupino, rezano fino-drobno.
- Napolnite z vodo in uparite 15 minut pri nizki toploti.
- Dodajte sladkor, ingver in lupino, kuhajte še pol ure.
- Dodajte limonin sok, kuhajte še 5 minut in zložite čez kozarce.
- Zaprite pločevinke, jih obrnite, jih pokrijte z majico ali jih izolirajte na drug način, po 12 urah jih lahko poskusite ali shranite.
Jam ne vsebuje le neosvetljivega vonja in pusti prijeten okus, temveč tudi izboljša odpornost, zato pomaga zaščititi pred mrazom.
Kutina marmelada je lahko zelo različna - vse je odvisno od izbrane recepture.Pod pogojem skladnosti s tehnologijo priprave, sladica iz tega sadja se zdi okusna in dišeča, pa tudi izredno uporabna.
