Borovnica raste predvsem v severnih regijah. Ta majhen grm z modro-črnimi jagodami je mogoče najti v smrekovih, borovih in mešanih gozdovih. Ko zorijo borovnice, ljudje, ki veliko vedo o tem, poskušajo zbrati čim več, tako da lahko jedo sveže in pripravljene.
Zdravilne lastnosti borovnic so znane že dolgo. Ima protivnetni in hemostatski učinek. Zaradi prisotnosti taninov se borovnica uporablja kot adstrigent za drisko. Vsebuje vitamine C, A, B, kot tudi magnezij, kalcij in mangan.
Borovnica se uporablja pri zdravljenju gastrointestinalnega trakta, gastritisa, kožnih bolezni in anemije. Predvsem pa je znano kot jagodičje, ki izboljša vid. Pomaga hitro zmanjšati utrujenost oči, zlasti v umetni svetlobi.
Seveda je najbolje uporabiti sveže borovnice. Toda ker se v severnih regijah poleti konča zelo hitro, gostitelji poskušajo nabaviti jagode v obliki kompot ali džemov.
Borovnica: podrobnosti kuhanja
- Borovnice so zelo nežne in sočne, zato jih je treba pazljivo pobrati.Priporočljivo je, da se v suhem vremenu in na isti dan zberejo. Da bi pospešili postopek nadaljnjega razvrščanja, ni potrebno odtrgati zelenih, zdrobljenih ali jagodičastih piščancev.
- Samo zrele jagode so primerne za marmelado. Nezrelo sadje poslabšuje okus džema, prekomerno zrelo sadje pa izgleda kot marmelada.
- Pred kuhanjem se ponovno nabirajo borovnice, ki odstranjujejo zdrobljene jagode in druge smeti. Borovnica sok je zelo umazana roka, zato je bolje delati v tankih gumijastih rokavicah.
- Operite ga v veliko vode tako, da jo zložite v cedilo in ga večkrat potopite v skledo hladne vode. Lahko tudi opereš jagode pod šibkim pritiskom vode iz tuša.
- Tako je med toplotno obdelavo jagode ostanejo nepoškodovane, jih prelijejo v sladkorni sirup, hranijo nekaj časa in nato kuhajo. Da bi dobili marmelado s skoraj enakomerno skladnostjo, se jagode meljejo s piščalom ali v mešalniku pred kuhanjem.
- Da bi ohranili večino vitaminov, borovnice ne poskušajo podaljšati toplotne obdelave.
- Sesalne borovnice so precej sladka jagodica, zato je optimalna količina sladkorja 500 g na 1 kg jagod. Toda ljubitelji sladkih sladic lahko sladkor poželijo.
Borovnica jam: prvi recept
Sestavine:
- borovnice - 1 kg;
- sladkor - 800 g;
- voda - 1,5 st.
Način kuhanja
- Zelenjavna sorta. Napolnite s hladno vodo in dobro sperite. Odtok vode iz smeti. Voda spet. Očistite borovnice v cedilu ali cedilu, sperite pod tušem in se trudite, da z rokama ne boste mesali jagod.
- Pustite na sito za iztekanje vode, vendar ne več kot 10 minut, sicer bo sok borovnice začel iztekati z vodo.
- Nalijte vodo v ponvi po normi, dodajte sladkor. Dajte na peč in nad srednjo toploto prinesite vodo in sladkor v vrenje. Sperite sirup vsaj pet minut. Po tem je priporočljivo, da ga napolnite, da se izogibate videzu v sirupu vlaken iz vrečke in drugih razbitin. Če je sirup prozoren, lahko preskočite ta korak.
- Končen sirup nalijte v kuhalno posodo ali posodo za sklenino. Privedite do vrenja znova.
- Dip borovnice v sirupu. Nežno premešajte z leseno lopatico. Počakajte, da se marmelada potopi na nizko temperaturo. Pazite, da odstranite skodelico. Pustite, da se džem ohladi 5-7 minut, nato povečajte toploto in se izognete močnemu vrenju, kuhajte še 20-30 minut.
- Na mrzlo krožo postavite malo borovničnega sirupa. Če se v ohlajeni obliki ne razširi v različnih smereh, je marmelada pripravljena.
- Jam lahko pakirate na dva načina - hladno in vroče. Če želite tesno zatesniti, pripravite predsterilne kozarce. Za to najprej operite s kavo, sperite z vodo. Nato se sterilizirajte na način, ki je primeren za vas: nad pari, v pečici, v mikrovalovni pečici. Ogrevane kozarce obrnite na brisačo in pustite, da se posušijo. V suhih kozarcih segrejte vročo marmelado, počakajte 5-10 minut in nato hermetično zatesnite s sterilnimi kape. Obrnite kozarec na glavo in pustite, da se marmelado ohladi v tem položaju.
- Če nameravate zaustaviti marmelado s pergamentom, ga pustite v medenici, dokler se ne ohladi. Razprite hladen marmelat v čiste, suhe kozarce in pokrijte s papirjem.
Borovnica marmelada "Pet minut"
Sestavine:
- borovnice - 1 kg;
- sladkor - 600 g
Način kuhanja
- Za marmelado izberite zrele borovnice. Odstranite vejice, smeti in nezrele jagode.
- Izpraznite temeljito v več vodah ali v prho. Pustite odtekanje vode, tako da postavite jagode na sito.
- Put borovnice v kuhinjski kotiček ali emajl. Nalijte sladkor. Pustite ga 3 ure. V tem času borovnice dajo sok in raztopijo nekaj sladkorja.
- Postavite bazenu na majhen ogenj, prinesite jagode in sladkor v vrenje. Uporabite skimmer, da odstranite peno, ki se pojavi. Po vrenju kuhamo 5 minut.
- Postavite bazena na rob plošče in pustite, da se damo ohladi.
- Medtem ko se ohladi, sterilizirajte kozarce s pokrovi. Odpravite jih, obrnite brisačo.
- Spet postavite skledo z jagodami na ogenj. Zmešajte še 5 minut.
- Vroče položeno v kozarcih. Takoj zaprite pokrove. Ohladi.
Borovnica jam: tretji recept
Sestavine:
- borovnice - 4 tbsp;
- sladkor - 1,5 tbsp.
Način kuhanja
- Razvrstite zrele borovnice, odstranite smeti in zelene jagode.
- Izperite pod tekočo vodo ali v bazenu. Postavite na sito, tako da se jagode malo posušijo.
- Zložite borovnice v ponev in segrevajte na zelo nizki vročini, dokler se ne zmehča in izvleče sok.
- Daj sladkorja, premešajte. Privedite do vrenja, odstranite peno.
- Še naprej nadaljujte kuhanje, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Odstranite posodo iz vročine. Ohladi marmelado.
- Pakirajte ga v sterilne kozarce, blizu pergamentnih ali kapronskih pokrovčkov.
Borovnica brez kuhanja
Sestavine:
- borovnice - 1 kg;
- sladkor - 1,5 kg.
Način kuhanja
- Za marmelado, izdelano po tej recepturi, vzemite zrele ali rahlo previsne borovnice. Pojdi skozi njih, odstranjevanje smeti, vejic in slabih jagod.
- Temeljito sperite v hladni vodi in ga večkrat zamenjajte. Pustite, da tekočina odteče tako, da se jagod položite na sito. Pustite dobesedno 5 minut, tako da borovnice nimajo časa, da se operejo in dajo na sok.
- Mešajte borovnice s sladkorjem, jih položite v posodo mešalnika. Mlet v stanje pire krompirja. Za ta primer ne smete uporabljati mesne mlinice, ker kovinski deli prispevajo k uničenju vitamina C, ki ga bogata borovnica. Če ni mešalnika, lahko gnetite jagode na staromoden način - v malti ali skledo, oboroženi z običajnim lesenim tolkushkoy.
- Namestite "surovo" marmelado v sterilnih suhih kozarcih, zaprite pokrovke kaprone.
Gospodarki note
Hermetično zaprte borovnice se shranjujejo na temnem prostoru pri sobni temperaturi.
Jam, zaprte najlonske pokrove, shranjene na hladnem suhem prostoru brez dostopa do svetlobe ali v hladilniku.
Jam brez kuhanja je shranjen samo v hladilniku. Petminutni marmelada je najbolje zaprta s tesnimi pokrovi, tako da ne kislo.
