Orehov Jam

Mnogi prebivalci severnih območij, kjer se orehi prodajajo na trgu nekajkrat dražji od mesa, sploh ne vedo, v kakšni obliki rastejo na drevesu. In še manj mislim na kuhanje marmelado od njih.

Toda na Kavkazu ali v državah Srednje Azije lahko najdemo orehovo drevo na skoraj vsakem dvorišču. In ne eno. Očitno torej gospodinje ne uporabljajo zgolj zrelega oreha, da bi pripravile veliko kulinaričnih jedi, od satsivijev in konča z baklavo, a tudi od njih naredijo marmelado.

Seveda oreški v trdi lupini in z okusnim jedrom znotraj niso primerni za marmelado. Če želite kuhati ta izredni marmelad, ne smete zamuditi trenutka in pravočasno odstraniti matice z drevesa, ker se za to deserto uporabljajo nezrelo sadje. Tako zeleni so, da se na tej stopnji zorenja lahko prebodijo z iglo.

Toda v tem času so zelo tesno pritrjeni na svoje sadne steble in se morajo dvigniti na drevo za njimi. Ampak ne ta faza je najtežja. Jamo za kuhanje traja več kot en dan. In ves čas moraš biti z njim. Zato vsaka gospodinja ne upa, da bi začela kuhati ta marmelado.

Vendar pa je vredno, da je ovčji oreh vsaj enkrat kuhal, ker ni le okusen, temveč tudi zelo zdrav.

Kljub dolgemu namakanju orehov se v marmeladi še vedno ohranja veliko koristnih snovi. To je odlično sredstvo proti multivitaminom. O količini vitamina C je oreh osemkrat večji od črnega ribeza. Poleg askorbinske kisline oreščki vsebujejo vitamine E, B1, B2. V zelenih orehih in zato v marmeladi je veliko vitamina P, ki pozitivno vpliva na moč kapilar in krvnih žil.

Zahvaljujoč tanini so orehi primerni za prebavo. Za ojačano fizično in duševno delo, kronično utrujenost, zmanjšana imuniteta priporočamo marmelado z orehom.

Orehovi konzervi: tankoče kuhanje

• Za marmelado uporabite samo nezrelo sadje srednje velikosti.
• Pred kuhanjem se odstranijo zeleni lupini. Toda ker je njen sok zelo umazane roke in skoraj nič ne opere, morate delati v novih gumijastih rokavicah, saj bo tudi ena majhna luknja zanikala vse previdnostne ukrepe.
• Pred kuhanjem se oreški namočijo več dni.Da se v tem obdobju ne poškodujejo, je treba vodo spremeniti ne le dnevno, temveč večkrat na dan.
• Ena od stopenj namakanja je zadrževanje orehov v apneni malti. Mnogi, ki so se naučili o tej metodi, začnejo dvomiti o pravilnosti dejanj. Ampak, glede na tiste, ki so že več let kuhali takšne konzerve, ni bilo nobenega od tistih, ki so ga okusili, bolelo, ker je vse preverjeno do najmanjših podrobnosti.
• Medtem je mogoče brez ekstremno namakanja v vodi z apnom. Vodijo jih po nekaterih receptih, ki uspešno uporabljajo običajno pecilni sok. Namesto dolgega namakanja, v vrelo vodo dodajajo vinsko kislino, ki jo je mogoče zamenjati s citronsko kislino. Grenkost orehov pride ven in hvala, da jih vre v mehki vodi.
• Orehi, ki se uporabljajo za jam. Nekateri se sprašujejo, ali je mogoče matico rezati na rezine, da bi se hitro znebili grenkobe, ki jo odstranimo z namakanjem. Strokovnjaki pravijo, da se bo v tem primeru marmelada spremenila v čudovito temno maso. Mimogrede, v končani obliki, marmelada postane temno v barvi: od temno rumene in rjave do vijolične in skoraj črne.

Orehov ohranja: prvi recept

Sestavine:

• orehi - 100 kosov;
• sladkor - 2 kg;
• hidrirano apno - 500 g;
• alum - 1 žlica. l .;
• mleti cimet - 2 tsp;
• Carnation - 10 kosov;
• kardamom - 10 kosov;
• voda - 8.
• vanilin - po okusu.

Način kuhanja

• Očistite zelene lupine nezrele matice (ne pozabite nositi rokavic). Dajte v posodo.
• Dodajte alum, pokrijte z mrzlo vodo in pustite 3 dni. Spremenite vodo vsaj štirikrat na dan.
• Po treh dneh izpraznite zatemnjeno vodo, dobro sperite matice. S pomočjo vilice sesek sadja na več mestih.
• Pripravite apneno malto z mešanjem apna s petimi litri hladne vode. Vadite skozi sito. Napolnite ga z vodnimi maticami. Premešajte. Pustite 3 dni.
• Matice odstranite iz raztopine in temeljito sperite pod mrzlo tekočo vodo.
• Ponovno napolnite matice z vodo in jih držite 4 dni, prav tako pa zamenjajte temno tekočino trikrat na dan.
• Namakani oreščki damo v cedilo, damo v lonec vrele vode in blinkamo 5 minut dvakrat. Izlijemo vodo.
• Nalijte vodo v skladu z normo, postavite sladkor v kuhinjski lonec. Daj zmeren ogenj. Ko se sladkor raztopi, dajte matico in vrečo začimb. Kuhajte, dokler ni sirup dovolj debel.Kuhani oreški morajo imeti skoraj črni sijaj.
• Izvlecite vrečko začimb.
• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi. Da se ne polnijo med polnjenjem, jih segrejte v pečici.
• S pomočjo kuharja napolnite kozarce z maticami. Nato prelijte vreli sirup.
• Hermetično zaviti. Obrni na glavo. V tem položaju, kul.

Orehov jam: recept dva

Sestavine:

• orehi - 80 kosov;
• sladkor - 1,2-1,3 kg;
• voda - 4 l;
• citronska kislina - 2 tsp;
• cimet - po okusu;
• Carnation - 10 kosov

Način kuhanja

• Vzemite zelene mehke orehe. Položite v bazenu, napolnite s hladno vodo in namakajte dva dni. Ne pozabite spremeniti vode večkrat na dan.
• Spravite matico iz vode. Na več mestih se namestite z vilicami. Spet napolnite s hladno vodo in pustite 1,5 tedne. Ne pozabite spremeniti vode dvakrat na dan.
• Nosite gumijaste rokavice in nož s tanko rezilo, vsako sadje olupljeno.
• Matice potopite v bazenu z zakisano vodo, pri čemer raztopite 2 tsp v 3,5 litra vode. citronska kislina. Preluknjajte v tej raztopini za en dan.
• Stavite skledo z vsebino na ogenj in kuhajte 20 minut. Hladi in pusti stati 24 ur.
• Matice temeljito sperite.
• Sirup kuhajte iz dveh kozarcev vode in sladkorja. V njej položite matico, dodajte začimbe, odstranite s pečice in pustite na dan.
• Vrnite jo nazaj na ogenj in kuhajte pol ure.
• Segrejte v sterilnih kozarcih in zatesnite s čistimi pokrovi. Ohladi.

Orehov jam: tretji recept

Sestavine:

• orehi - 1 kg;
• sladkor - 600 g;
• voda - 1 žlica.

Način kuhanja

• Vzemi zelene matice. Z nožem s tankim rezilom cutite kožo v belo notranjo vsebino.
• Tri dni namočite v hladni vodi. Ne pozabite spremeniti vode 5-krat na dan.
• Matice sperite s hladno vodo.
• Nalijte sladkor v ponev, prelijemo vodo. Kuhajte sirup. V njej pripravite orehe in kuhajte 5 minut od trenutka vrenja.
• Odstranite s toplote, popolnoma ohladite.
• Ponovno ga postavite na peč in kuhajte še 5 minut. Ohladi.
• Če je marmelada že dovolj debela, lahko ustavite kuhanje. V nasprotnem primeru ponovite ta postopek 1-2 krat več.
• Razmnožite se v sterilnih kozarcih in zvijte sterilne pokrove. Zavijte se navzdol in ohladite.

Orehov ohranja: četrti recept

Sestavine:

• orehi - 1 kg;
• sladkor - 1-1,5 kg;
• voda - 1 žlica;
• tartar;
• žveplo za zaplinjevanje.

Način kuhanja

• Nezri plodovi oreha podvyalivayte na soncu za 3 dni.
• Odlepite oreške.
• V nekaj minutah vlijte v vodo, v katero dodate zamašek (za 3 litre vode vzemite 3 grama kamna). To je treba storiti, da bi ohranili barvo.
• Odvijte matico iz vode, pustite odtekanje tekočine. Dim siva.
• Vlijemo vodo v ponev, postavimo kozarec s hitrostjo 3 g na 1 liter vode.
• Matico položite v cedilo, potopite v vrelo raztopino, pustite 5-10 minut. Hladilnik.
• Pripravite sirup iz vode (kot običajno) in sladkorja. Olupljene vrele v vrenem sirupu. Drži 8 ur.
• Na ogenj in kuhamo 45-60 minut.
• Širite na banke, tesno blizu sterilnih pokrovčkov.

Gospodarki note

Ne glede na to, kako okusno je marmelada, jih ne smejo odnesti. Orehi so bogati z ogljikovimi hidrati, sladkor pa jih naredi še bolj visoko kalorično. Ta marmelada ni priporočljiva za ljudi s prekomerno telesno težo.