Zdaj je marmelado mogoče kupiti v kateri koli trgovini z živili, njegova paleta pa je precej široka. Toda številne gospodinje raje izdelujejo lastno marmelado, verjamejo, da je samo doma najbolj okusna in dišeča.
Jagode so zelo nežne jagode. V nekaj urah svoje plodove izgubijo obliko, izločijo sok in pridobijo neprijeten vinski okus. Zato skušajo čim prej predelati in začeti jagode.
Podrobnosti kuhanja
- Najbolje je, da se za marmelado sprejmejo jagode enake velikosti, saj je čas kuhanja velikih in plitih jagod drugačen. Če želite, da jagode po kuhanju ohranijo svojo obliko, uporabite majhne jagode, saj se velika jagnjica kuhata dlje in hkrati mehka.
- Jagode ne smejo biti nezrele. Nezreli plodovi nimajo niti okusa niti vonja. Previsoka jagode dobro kuhajo med kuhanjem, zato so primerne le za marmelado.
- Pred kuhanjem se jagode sortirajo, odstranijo smeti.
- Izpirajte jagode tako, da jih potapljate v cedilo v ponvi ali bazenu s hladno vodo. Tako, da se marmelada ne izteka v tekočino, je treba jagode posušiti pred vlago, ki je postavljena na suho čisto krpo. Potem odstranite sepale.
- Za 1 kg jagodičja zahteva 1,3-1,5 kg sladkorja. Ni vredno varčevanja z njo, ker zaradi visoke vsebnosti sladkorja mikroorganizmi, ki povzročajo kisline proizvoda, ne razvijejo v marmelado. Z manj sladkorja lahko marmelada fermentira ali postane plesen.
- Da bi prihranili večino hranilnih snovi, ki so v jagodah, ne smete zamujati dlaka za kuhanje dlje časa. Najboljši način je predhodno preliti sladkor čez jagode. Nekaj ur kasneje bo jagode naredilo sok, kar bo znatno zmanjšalo čas kuhanja.
- Kakovost džema je odvisna od tega, kako hitro sladkor prodre v jagode med kuhanjem. Tako, da jagode ne kuhajo mehko in ostanejo nedotaknjene, jih je treba postopoma namočiti s sladkorjem. Za to je na več prireditvah kuhano marmelado. Na primer, jagode najprej potopimo v vroči sirup, hranimo v njej več ur in nadaljujemo z nadaljnjim kuhanjem.
- Jagnjevanje jagod je zaželeno, da kuhamo deleže, ki ne presegajo 3 kg, saj veliko število jagod poveča čas kuhanja, kar vpliva na kakovost izdelkov. Dolgoročna toplotna obdelava ne vpliva le na videz marmelade, temveč tudi na njegove koristne lastnosti.
- Jamo, pospravljeno v kozarcih, je zaprto s pokrovi šele po popolnem hlajenju. Če zaprite kozarec vročega marmelada s pokrovom, nato se po hlajenju na zadnji strani pokrova kopiči. To kaplja v marmelado, s čimer ustvarja predpogoje za njegovo kisikanje.
- Čopiči za marmelado naj temeljito operejo, segrejejo v peči ali pari in posušijo. Tudi pokrovi morajo biti oprani in kuhani, zloženi v ponvi.
Jagoda jam s celimi jagodami: prvi recept
Sestavine za pet vsebnikov po 0,5 litra:
- jagode - 2 kg;
- sladkor - 2,6 kg;
- citronska kislina - 3 g
Način kuhanja
- Razvrstite jagode, odstranite zelene in pokvarjene jagode.
- Izperite tako, da se lotite v cedilu in ga nekajkrat spustite v vodo. Odstranite sepale.
- Vse jagode položite v posodo za emajl in jih posujte s sladkorjem.
- Pustite, da se bobič na ta način pripravi čez noč na hladnem.
- Naslednji dan, jagode skupaj s sproščenim sokom v medeninastem bazenu in počasi ogenj. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Nato povečajte ogenj in kuhajte marmelado 20-25 minut od trenutka vrenja.Pena, ki se pojavi na površini, odstranite skimmer. Za izboljšanje okusa dodajte citronsko kislino v marmelado ob koncu kuhanja.
- Pripravljeni marmeler ohladimo in jo vlijemo v steklene kozarce. Pokrijte s pokrovi ali pergamentom.
Whole Berry Jam: Recipe Two
Sestavine za pet zaporednih 0,5 litrov:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 1,4 kg;
- voda - 500 ml.
Način kuhanja
- Razvrstite jagode, odstranite smeti, nezrele ali razvajene jagode. Operite ga večkrat v mrzli vodi v hladilniku. Odstranite sepale.
- Nalijte kilogram sladkorja v medenico. Nalijte vodo. Kuhajte sirup.
- Odstranite medenico iz vročine. V jajčev sirup prelijemo in pustimo 4 ure.
- Po tem času se jagode spet postavijo na ogenj in jih segrejejo. Odstranite peno in kuhajte 10 minut. Odstranite iz vročine. Pustite, da se marmelada piha 8 ur.
- Dodajte 200 g sladkorja, premešajte in ponovno ogenj. Vreti še 10 minut. Odstranite medenico s pečice in pustite, da piha 4 ure.
- Nalij 200 g sladkorja, premešajte, ogenj. Pustite do vrenja in kuhajte na nizki temperaturi, dokler ne kuhamo.
- Ohladi marmelado. Hladno vlijemo v steklene kozarce.
Tretji recept
Sestavine za šest vsebnikov po 0,5 litra:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 2 tbsp.
Način kuhanja
- Razvrstite jagode, sperite, zložite na cedilo. Odstranite sepale.
- Dodajte sladkor v skledo, dodajte vodo. Kuhajte sirup.
- Nalijte jagode, jih zavrite in kuhajte 10 minut, s peno odstranite peno.
- Medenico odstranite od vročine in pustite, da se piha 15 minut.
- Spet postavite na peč in prinesite na vrenje. Kuhajte z zmerno toploto 15 minut.
- Enak postopek ponovite še trikrat.
- Sirup prelijemo iz džema skozi cedilo v drugo bazo.
- Jajca, ostala v cedilu, so ležala v čistih in posušenih kozarcih.
- Sperite sirup na ogenj in kuhajte 15 minut. Vroč sirup prelije jagode. Ohladi marmelado. Zaprite pokrove.
Jam iz zelo sočnih jagod
Sestavine za pet vsebnikov po 0,5 litra:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 1,5 kg.
Način kuhanja
- Razvrstite jagode, pere, odstranite rep.
- Zložite ga v lonček. Nalijte kilogram sladkorja. Pustite 12 ur. V tem času se izstopa velika količina sokov.
- Sok zalijemo v kuhalno posodo. Dodajte še en funt sladkorja. Na ogenj in kuhajte sirup, dokler se sladkor ne raztopi.
- Nalijte jagode.Kuhajte z zmerno toploto, odstranite peno, dokler ni popolnoma kuhano.
- Ohladi marmelado. Prenesite na čiste in suhe kozarce. Zaprite pokrove.
Debel jagode
Sestavine za šest vsebnikov po 0,5 litra:
- jagode - 2 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- limona - 0,5 kos.
Način kuhanja
- Razvrstite jagode, odstranite smeti, neznosne in pokvarjene jagode. Izperite z večkratnim potapljanjem v hladnem v hladni vodi. Pustite, da se tekočina izprazni. Če želite to narediti, lahko postavite jagode na čisto krpo. In samo zdaj nežno raztrgajte sepale.
- Jagode dajo v bazenu, dodajte sladkor. Posodo postavite na hladno mesto 5-6 ur, tako da jagode dajejo sok.
- Postavite bazenu na srednjo vročino in nežno mešajte vsebino posode, počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi.
- Po vrenju kuhamo jagode 10 minut. Nastajajoča pena je treba odstraniti posnetek.
- Nato s pomočjo istega skimera ulovite jagode in jih postavite v drugo posodo. In še eno uro še kuhajte sirup.
- Nato dodajte drobno nasekljano limono s prsnim koščkom, potem ko odstranite kosti. Zmerimo toplo še eno uro.
- Predhodno ujete jagode dajte v sirup in kuhajte marmelado približno eno uro, tako da je ogenj najmanjši.
- Operite kozarce, medtem ko marmelada vre.Prokalite jih v pečici ali sperite z vrelo vodo, nato pa dobro posušite in vklopite brisačo.
- Ko je vroč, namestite marmelado v kozarce. Pustite odkriti, dokler se ne ohladi. Pokrijte s pokrovi ali papirjem za pergament.
Jagoda jam "Pet minut"
Sestavine za štiri vsebnike po 0,5 litra:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 800-1000 g;
- limonin sok - 2 tbsp. l
Način kuhanja
- Razvrsti jagode. Odstranite vse nezrele ali pokvarjene jagode.
- Operite, potopite ga v majhnih serijah v bazenu s čisto hladno vodo.
- Ko se tekočina izsuši, rahlo odtrgajte steblo.
- Jagode postavite v skledo in dodajte sladkor. Pustite na hladnem mestu 6-8 ur, zato je dal sok.
- Pripravite pločevinke in pokrove za valjanje. Banke temeljito perejo. Ta recept zahteva sterilizacijo, tako da med skladiščenjem marmelada ni kislo.
- Po določenem času postavite bazena na majhen ogenj in med mešanjem segrejete do vrenja.
- Nato povečajte ogenj in kuhajte jagode natančno 5 minut, odstranite peno, ki se pojavi. Nalijte v limoninem soku.
- Vroče marmelado vlijemo v kozarce in nato plute iz plute. Zavijte se navzdol in ohladite.
Opomba: če želite, da dobite debelejši marmelado, po petih minutah kuhanja pustite, da stoji 5-6 ur, zataknite džem nazaj na peč in kuhajte še 5 minut. Nekatere gospodinje ponovijo ta postopek trikrat. Nato vroče marmelado vlijemo v pločevinke in zvijemo.
Gospodarki note
Prepoved pripravljenosti lahko določite na naslednji način:
- Kapljica sirupa na krožniku se ne razširi, ampak ohranja svojo obliko.
- Ko je marmelado pripravljeno, se pena ne razdeli na robove posode, ampak se nabere na sredini.
- Jagode so enakomerno porazdeljene v sirupu.
- V visokokakovostnem marmeladi so jagode dobro prepojene v sirupu.
- Sirup mora biti prozoren, lahka in ne karamelne barve.
- Jam ne smete dišati kot žgani sladkor.
