Grozdje se je že tako dolgo obnavljalo, da je tudi zgodovinarjem težko reči točen datum.
Zdaj se grozdje goji v skoraj vseh regijah, kjer ni ledene zime. V nasprotnem primeru lahko trte zaradi zmrzali zamrznejo.
Prednosti grozdja
Obstaja več tisoč sort grozdja. Mnogi od njih se razlikujejo ne le po okusu, temveč tudi po vsebini snovi. Nekateri raziskovalci so prišli do presenetljivega zaključka: sestava grozdja je skoraj enaka kot pri ženskem mleku.
Glavno mesto v sestavi grozdnega sadja se daje vodo (60-85%) in glukozo s fruktozo (10-33%). Tudi v jagodah je veliko jabolk, salicilnih, silicijevih, fosfornih, vinskih, citronskih, jantarnih in mravljinčnih kislin. V majhni količini je tudi oksalna kislina.
Grozdje je bogato z vitamini A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Posebno mesto zasedajo fosforna kislina, vitamin K in vitamin P, ki so odgovorni za stanje krvnega obtoka - krvne tvorbe, strjevanje krvi, krvni tlak.
Sestava grozdja vključuje pektine, glikozide in elemente v sledeh: kalij, mangan, železo, magnezij, kalcij, kobalt.
Koža grozdja je bogata s tanini in eteričnimi olji.
Eating grozdje pomaga izboljšati metabolizem, olajša izkrvavitev v bolezni dihalnih poti, ima protivnetni učinek.
Grozdje priporočamo, da v svojo prehrano vključite nespečnost, anemijo, gastritis, zaprtje.
Grozdje daje vino, sok, kompote, kis, kumarice. Prav tako se posuši in uporablja v obliki rozin. Grozdni marmelada se ne preveč pogoltne. Ampak se zdi tako okusno in hranljivo, da bi morali biti pozorni na to.
Grozdje ohranja: podrobnosti kuhanja
- Masa grozdja se začne v avgustu in septembru, nekatere pozne sorte pa zorijo šele oktobra.
- Za marmelado uporabite belo in črno grozdje prvotne zrelosti. Najbolj okusno marmelado dobimo iz grozdja takšnih sort, kot so Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
- Jagode morajo biti gosto, neobdelane, brez znakov gnilobe. Zato so zelo previdno odstranjeni iz ščetk, takoj odstranite steblo. Prepredeno grozdje se zavrže, iz katerega bo mogoče vino narediti ali dati marmelado.
- Grozdje se hitro poslabša, ima vonj vina, zato se marmelada piva na isti dan, ko je bila žetev.
- Grozdje - jagode so zelo nežne, zato jih ne perejo pod pipo, temveč jih potopite večkrat v posodo z veliko vode.
- Priporočljivo je uporabljati grozdje brez semen ali z majhno količino semen. S kostmi lahko naredite marmelada, vendar se šteje, da je nižje kakovosti, ker vsi ne bi želeli povleči teh kosti iz sladice med pitjem čaja.
- Ker je v grozdju veliko tekočine, je priporočljivo, da ga pred kuhanjem prepustite. Tako da ni imel časa za vrenje, po tem postopku je treba hitro ohladiti v ledeni vodi.
- Da bi preprečili gubanje grozdja med kuhanjem, jih prelijete s sladkornim sirupom in hranite nekaj ur. V tem času sirup enakomerno prodre v jagode, kar jim preprečuje razpoke.
- Za sirup je najbolje, da vzamete lahki sladkor, saj lahko rjavi sladkor daje občutljiv okus na občutljiv marmelado.
- V nekaterih primerih je grozdje prekrito s sladkorjem. To je mogoče storiti, če so bile kosti predhodno odstranjene iz jagodičja.
- Pripravljenost, da preverite stanje sirupa. Če se kapljica sirupa ne razširi na mrzlo krožno črto, je marmelada pripravljena.Upoštevajte tudi, da se grozdje v končnem marmeladu spusti na dno.
- Izkušene gospodinje zagotavljajo, da ni vredno izdelati grozdnega marmelado do debeline: v grozdnem sirupu leži ves čar. Uporablja se lahko pri pečenju, da namakate pecivo in dodate v kompot.
- Če se pripravi sladki marmeladi, se v procesu kuhanja doda citronska kislina v sirup. Njegova količina je odvisna od preferenc okusa.
Grozdje ohranja: prva metoda
Sestavine:
- grozdje - 1 kg;
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 1 žlica.
Način kuhanja
- Grozdja jagod so skrbno ločene od vejic. Vlečite v čistilo in perejte, večkrat v posodo z vodo. Pustite v cedilu ali mestu na sito, da odtehtate odvečno tekočino.
- Nalijte vodo v široko posodo in jo zavrite. Odstranite s plošče. V majhnih serijah postavite jagode v cedilo in potopite v to vročo vodo. Blanš dve minuti. Ohladi v hladni vodi. Položite grozdje v kuhalno posodo.
- V ločeni ponvi kuhajte sirup iz vode in sladkorja. Zalij jim jagode, dajte zmeren ogenj in kuhajte 20 minut, odstranite peno, ki se pojavi.
- Odstranite medenico iz vročine. Pustite, da marmelada stoji 8 ur.
- Vrnite ga nazaj na ogenj in vreti 40 minut pri nizkem vrenju. Včasih premešajte z lopatico in pazite, da se marmelada ne zgori.
- Previdno sipajte sirup v posodo in počakajte 15 minut.
- Pripravite sterilne kozarce, ki morajo biti v času polivanja marmelade popolnoma suhi. Razširite jagode v njih. Napolnite s kuhanim sirupom.
- V celoti ohladi. Zaprite pergament.
Grozdje ohranja: druga metoda
Sestavine:
- grozdje - 1 kg;
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 1 žlica;
- vanilin - po okusu.
Način kuhanja
- Previdno ločite zrele jagode iz vejic. Dobro sperite v hladni vodi.
- Položite v cedilu in blanš 1-2 minut, potopite jagode v vročo vodo, katere temperatura ne sme biti višja od 80 °. Hitro hlajenje v hladni vodi.
- Pustite, da se tekočina izprazni in postavite grozdje v kuhalno posodo.
- V ločeni ponvi kuhajte sirup iz vode in sladkorja. Napolnite jih z grozdjem in pustite 10 ur.
- Izvlecite sirup iz džema v ponev, jo zavrite in polnite jagode. Damo marmelado ponovno 10 ur.
- Zmešajte marmelado na zmeren ogenj in kuhajte, dokler ne odstranite pene. Na koncu kuhanja dodajte vaniljo in nežno premešajte.
- Zamrznite marmelado v medenico in jo nato prenesite v čiste, suhe kozarce. Zaprite pergament.
Jam iz grozdja "Pet minut"
Sestavine:
- grozdje - 1,5 kg;
- sladkor - 300 g;
- voda - 1 žlica;
- citronska kislina - 0,5 tsp.
Način kuhanja
- Grozdja brez jajc. Pustite le celoto in močno grozdje. Izperite z veliko vode.
- Nalijte sladkor v kuhalniku, prelijte vodo in pustite majhen ogenj. Med mešanjem zavrite sirup.
- Drobite jagode v sirup in kuhajte na nizki vročini 5 minut. Če se pojavi pena, jo odstranite.
- Dodajte citronsko kislino, premešajte. Povečajte toploto na srednje in kuhajte marmelado še 5 minut.
- Ogrevajte v sterilnih kozarcih. Pečat hermetično.
Drevesa brez semen
Sestavine:
- grozdje, olupljeno - 0,8 kg;
- sladkor - 0,8 kg;
- voda - 3/4 tbsp.
Način kuhanja
- Za ta marmelada vzemite veliko grozdje. Ločite jagode iz stebla. Operite v vodi. Postavite na sito in počakajte 10 minut.
- Vsako jagodo izrežite na polovico in odstranite semena. Zložite v kuhalniku.
- Vse sladkorje razdelite na polovico. Pustite eno polovico in napolnite drugo z grozdjem.Pustite čez noč.
- Naslednji dan, preostanek sladkorja v ponev, prelijemo v vodo in zavrite sirup. Rahlo hlajenje. Zalij jim grozdje.
- Postavite bazenu na peč. Vrenite z zmerno zavito, dokler ne razložite, odstranite peno. Takoj, ko se jagode začnejo potapljati na dno, je marmelada pripravljena.
- Ohladite marmelado v medenici. Prenesite v čiste, suhe kozarce. Pokrijte s pergamentnim papirjem ali sledilnim papirjem.
Grape Isabella Jam
Sestavine:
- grozdje - 1 kg;
- sladkor - 600 g;
- voda - 200 ml.
Način kuhanja
- Zrele grozdje skrbno ločimo od vejic. Izperite v več vodah.
- Vsako tretjino sladkorja položite v ponev, nalijemo v vodo in zavrite sirup. Vzemite grozdje v njem in potopite 5-6 minut na nizko vročino, odstranite peno iz skimera.
- Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi.
- Ponovno spali, dodajte preostali sladkor. Kuhajte pri zmerni toploti 25-30 minut.
- Vroče vlijemo v sterilne suhe kozarce in pluto hermetično.
Grozdni marmelad s cimetom in naglavnimi klinčki
Sestavine:
- grozdje - 1 kg;
- sladkor - 800 g;
- voda - 100 ml;
- limonin sok - iz ene limone;
- cimet - 1/6 tsp;
- Carnation - 2-3 brsti.
Način kuhanja
- Odstranite grozdje iz vejic. Takoj odstranite vse gnilo in zeleno sadje. Temeljito operite v hladni vodi. Položite v kuhalno posodo.
- Nalijte sladkor v ponev, prelijemo vodo. Postavite cimet in klinčke. Vžigajte in zavrite z vročo vodo. Kuhajte 10 minut, da začimbe dajo okus sirupu. Podajte ga skozi več plasti gaze.
- Vino prelijete z vročim sirupom. Pustite ga v sirupu 8 ur.
- Po stati kuhajte z zmerno toploto 10 minut. Spet odstranite s toplote in pustite stati 8 ur.
- Naslednji dan dodajte limonin sok do džema in kuhajte še 10 minut.
- Odstranite vročo v sterilnih kozarcih. Pokrijte s sterilnimi kape in hermetično zapečatite.
Gospodarki note
Drugemu sadju in jagodam je mogoče dodati marmelado: jabolka, hruške, kosmulje. V tem primeru se število grozdja zmanjša sorazmerno z drugimi sadji.
Namesto cimeta in nageljnovih žbic lahko postavite balzam za mete ali limone in zamenjate limono z oranžno.
Priporočljivo je, da tesno zaprite pokrove. Če je marmelada debela, se ohladi in nato položi v čiste kozarce in prekrije s pergamentnim papirjem. Ampak taka marmelada je treba shraniti v idealnih pogojih, tako da ne fermentira.
Shranite džemi iz grozdja na suhem, temnem, hladnem mestu ali v hladilniku.
