Zelje je ena najbolj dragocenih zelenjave. Vsebuje veliko vitaminov in pomembnih elementov v sledovih, medtem ko nima visoke vsebnosti kalorij. Kljub svoji hranilni vrednosti je zelje precej poceni in na voljo v vsakem letnem času, saj je dobro skladiščeno in pogosto pridelane za zimo na različne načine. Ni presenetljivo, da je v različnih državah masa jedi, ki se pripravljajo na podlagi zelja. Zlasti v mnogih slovanskih ljudeh so čepice z zeljem častne. Ta jed sestoji iz ukrajinske kuhinje, vendar je pripravljena ne samo v Ukrajini.
Funkcije kuhanja
Krompirja z zeljejo so okusne, zadovoljive, zdrave. Ja, in izgledajo appetizing, če jih samo kuhati pravilno. Če želite to narediti, ni nujno, da ste profesionalni kuhar in imate veliko izkušenj, vendar še vedno ne morete storiti brez znanja.
- Testo za cmoke mora biti mehko in elastično. Trdo testo bo pokvarilo okus jed in krhko se bo zlomilo med vrenjem izdelkov. Zato je treba vprašanje kuhanja testa za cmoke z zeljem približati resno. Pazite na temperaturo, ki jo priporočamo za uporabo sestavin. Odstranite moko.Testo temeljito premešajte z rokami in zagotovo dajte čas, da se "sprostite". Imejte v mislih, da je z dodatkom rastlinskega olja testo bolj plastično, manj verjetno je, da se zlomi.
- Pri pripravi polnila bodite pozorni na različne začimbe, saj bo okus končane posode v veliki meri odvisen od njih.
- Kuhanje kuhamo samo v vreli vodi. V tem primeru je posoda široka, tako da so izdelki v njej prostorni. V nasprotnem primeru se držijo skupaj in izgledajo neprivlačno.
- Pripravljene kumice se prepričajte, da namažete ali pecite v kislo smetano. Zahvaljujoč temu se ne bodo le okusili, temveč tudi privlačni videz. V nasprotnem primeru verjetno ne boste preprečili, da bi se zlepili.
- Krompirja z zeljeh se lahko zamrznejo in uporabljajo 3 mesece.
Recepti kuhanje cmoki z zeljem, obstaja veliko. Testo in polnjenje sta lahko drugačna. Zato so nekatere oblike kuhanja odvisne od določenega recepta.
Krompir s svežim zelje
Sestava:
- beli zelje - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- voda - koliko bo odšlo;
- moke - 0,5 kg;
- jajce - 1 kos;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 10 ml;
- sladkor - 5 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite počasne liste. Zelo razrežite vilice.
- Zelje z majhno količino vode vlijemo po 10 minutah po vrenju pod pokrovom. Vrzite v cedilo, pustite odvečno vodo.
- Olupljajte in drobno odrežite čebulo, razdelite na dva približno enaka dela.
- Strgajte korenje, jih operejo in rešite s finimi luknjami.
- Olje segrejte v ponev in v njej vstavite del čebule. Ko čebula dobi zlato barvo, mu dodajte korenje.
- Pripravite zelenjavo skupaj 5 minut, nato dodajte zelje in nadaljujte kuhanje še 10 minut.
- Dodajte sol, poper, kis, sladkor. Premešajte. Po nekaj minutah odstranite s toplote.
- V posodo segrej novo maslo masla, v njem prežvečite preostalo čebulo.
- Odstranite moko in jo zmešajte s ščepcem soli.
- Voda kruha in ohladi. Bolj ko je hladnejša voda.
- V moki naredite dobro, prelijte jajce. Tukaj nalijemo ledeno vodo. Vse skupaj zmešajte z žlico.
- Dodajte 40 ml olja, ponovno premešajte.
- Postavite testo na rumeno ploščo in ga z rokami gnetite do koncapridobiti elastiko, ne da bi se držala roke mase.
- Testo prepognite v kroglo, pokrijte s filmom in pustite v prahi. Testo naj počiva najmanj 20 minut.
- Od testa ločite velik kos, ga izvlecite in s pomočjo skodelice, razrezane iz nastale plasti debeline 2 mm, kroglice s premerom 7-8 cm.
- Na vsak kos položite polnjenje, dobro pritrdite robove. Za boljše lepljenje se robovi testa lahko omočijo z vodo ali beljakovinami.
- Vrelo vodo, sol, če želite, dodajte Allspice in lovorjev list.
- Dip cmoki v vreli vodi, počakajte, da pridejo gor. 3 minute po tem odstranite cmoke z žlebasto žlico.
- Dodajte k žličkam žličko pečene čebule in masla, premešajte.
- Na enak način oblikujte in kuhajte preostale cmoke.
Krompir, izdelan po tem receptu, bo sam po sebi okusen, če pa želite, lahko dodate še majonezo ali kislo smetano.
Krompirja z kislo zelje v počasnem kuhalniku
Sestava:
- moke - 0,5 kg;
- voda - 150 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- paradižnikova pasta - 30 ml;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Premešajte prešano moko s polovično čajno žličko soli. Dodajte ji dve jajci in vlijte v hladno vodo.
- Sestite testo in ga pokrijte s filmom, začasno pustite.
- Sauerkraut, po potrebi, umijte in stisnite.
- Lupino in fino posekljate čebulo, jo posušite v zadostni količini rastlinskega olja.
- Poli čebule z zelenjavo.
- Fino drgnite korenje. Mešajte s preostalo čebulo. Pripravite zelenjavo skupaj 5 minut. Nato dodajte paradižnikovo pasto in pet minut zmehčajte korenje in čebulo v paradižniku.
- Zložite testo in ga razrežite na kvadratke 7-8 cm. Položite žlico polnjenja v vsakem središču. Preklopite robove kvadrata, da ustvarite trikotnike. Konce trikotnika povezujte med seboj vzdolž linije za krat in slepim.
- Mazivo z multicookerjem namažite z oljem in na njem položite nekaj cmokov. Nalijte vodo v skledo multicookerja. Napravo zaženite v načinu kuhanja s paro 10 minut.
- Pepelnice postavite v skledo s praženo zelenjavo, premešajte, odstranite in položite posodo.
- Vrenite naslednjo serijo cmokov, jih zvite v pečenec, prenesite v prvo serijo. Preostale drobtine kuhamo na enak način.
Postrežite cmoki, vreli, zalijte kislo smetano ali gobovo omako. Vendar pa bodo mrzle, bodo tudi okusne.
Lean cmoki z zeljem in gobami
Sestava:
- moke - 0,5 kg;
- zelje - 0,5 kg;
- gobe - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- voda - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Presejati in premešati s polovično čajno žličko solne moke.
- Vreli kozarec vode, vlijemo v skledo moke. Zamesite testo. Po želji lahko dodate še nekaj žlic rastlinskega olja.
- Chop zelje, drobite korenje, čebulo fino drobno.
- Gobe narezane na tanke plošče.
- Zelenjavo in gobe položite v ponev z debelim dnom, dodajte sol, poper, kozarec vode. Stew, dokler ni končano.
- Raztolite testo, razrežite v kroge. Postavite polnjenje, oblikujte cmoki.
- Kepe vreli v vreli vodi.
Ponudite pripravljene cmoke v postu lahko z gobovo omako ali majonezo. Če se ne boste hitro posadili, bo najboljši dodatek k njej kisla smetana.
Kumare z kislo zeleno skorjo in mastjo na mleko
Sestava:
- moke - 0,5 kg;
- mleko - 0,2 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- masti - 100 g;
- kislo zelje - 0,3 kg;
- kisla smetana - 0,2 l;
- česen - 4 stroka;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Iz moke, soli, jajc in mleka, gnetite testo.
- Squash česen, pomešajte s kislo smetano.
- Fino siriš slanino, premešajte z kislo zelenjavo.
- Zložite testo, narežite skodelico vrčkov. Začnite zelje z mastjo, držite konca skupaj.
- Kepe v vreli vreli vodi.
Postrežite cmoki, ki so narejeni po recepturi, najbolje je s kislo smetano in česnovo omako. Če želite, lahko posodo okrasite s svežimi zelišči ali kislem kumaricami.
Krompirja z zeljejo so lahko zelo različne, saj zelje prehajajo z veliko izdelkov: mesa, slanine, krompirja, gob. Na podlagi splošnih načel kuhanja cmokov z zeljem, lahko sami ustvarite nove recepte, ki spreminjajo sestavo polnila.
