Ena izmed najbolj priljubljenih jedi ukrajinske kuhinje so cmoki. So podobni cmoki, vendar z nadevom ne iz mletega mesa, ampak iz jagodičev, sadja, skute ali zelenjave. Njihovi recepti so tako raznoliki, da lahko vsakdo najde možnost, ki vam ustreza. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti - cmoki s krompirjem. Takšna jed je poceni, se izkaže, da je hrana in tako okusna, da vas ne moti zelo dolgo, tudi če jo kuhate vsak dan. Vendar pa niso vse gospodinje, so enako okusne in lepe. Zato je pomembno vedeti, kako pravilno narediti cmoke s krompirjem in pobrati uspešne recepte.
Funkcije kuhanja
Gospodinje, ki uvažajo krompir s krompirjem, pogosto s poskusom ugotovijo, kdaj so močne in okusne, in ko se razpadejo ali se izkažejo za trde, suhe. Mladi kuhar, ki izkorišča svoje mnenje, bo zavarovan pred neuspešnimi eksperimenti.
- Testo za cmoke zahteva posebno: na eni strani mora biti mehko, na drugi strani - gosto in elastično. Za to je treba presejati moko na testu, testo pa se ročno gnetemo, dokler ne doseže želene elastičnosti.Za izboljšanje kakovosti testa se pogosto doda olje.
- Najpogosteje so cmoki narejeni iz pire krompirja. Tako, da se ne zdijo suhi, zeleni, ocvirki, čebula in gobe se doda pire.
- Surovi krompir je lahko tudi podlaga za polnjenje, v tem primeru pa je treba iztiskani krompir iztisniti, tako da jih položimo v sito, da odstranimo odvečni sok. V nasprotnem primeru se bo testo zmehčalo in zlomilo.
- Krompir s krompirjem, kuhan v velikih količinah soljene vode. Če je voda nizka, se izdelki držijo skupaj. Najboljši pečen kruh za kuhanje cmoki je prostoren ponev s širokim dnom, ki ni nujno visok.
- Da se krompirji s krompirjem po kuhanju ne držijo skupaj, se odstranijo iz posode in zvijejo v maslu ali kislo smetano. Njihov okus se samo izboljša.
Krompirja s krompirjem pripravljamo po različnih receptih. Med njimi so primerni tudi za tiste, ki opazujejo delovna mesta, pa tudi za vegetarijance. Samo izberite ustrezen recept.
Klasični recept za kumice s krompirjem
Sestava:
- moka - 0,45 kg;
- voda - 0,25 l;
- sol - 5 g;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 60 ml.
Metoda priprave:
- Odlepite krompir.Vsako gomolje izrežite na več kosov. Postavite v ponev, pokrijte z vodo, požarite. Ko voda vre, zmanjša intenzivnost plamena, dodamo sol krompirju in kuhamo do mehkega. Po odcejanju vode krompir zmešamo in postanemo v pire.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke. Pokažite do zlate rjavega rastlinskega olja.
- Pola čebule in masla položite v posodo iz pire krompirja in temeljito premešajte, tako da je čebula enakomerno porazdeljena.
- Prebite moko in jo zmešajte s soljo. V moki naredite dobro.
- Vlijte ohlajeno vodo v vrtino, gnetite testo. Morate gnetiti, dokler testo ne pride v vaše roke.
- Testo prepiramo v skledo, pokrijemo s filmom in pustimo pol ure.
- Testo razdelite na več kosov. Vzemi si en kos in naredi klobase iz nje.
- Izrežite kos in jo zvite v 2 mm debelo torto. Premer naj bi bil med 5 in 10 cm.
- V sredini torte položite žlico krompirja.
- Povežite in trdno oblikujte robove torte, ki tvorijo knedla.
- Podobno naredite tudi cmoke iz preostalega testa.
- Vrelo vodo, po okusu dodamo sol.
- Pošljite prvo serijo kepic v vrelo vodo. Nekaj minut po vzpenjanju cmokov na površino jih ulovite s skimmerom in jih položite v skledo z ostalimi čebulami, praženimi v olju. Mešajte, da pokrijete vsako kumo.
- Preostale drobtine kuhamo na enak način.
Tradicionalno se za mizo strežejo klasični cmoki s krompirjem, polnjeni s kislo smetano. Če pospešite, jo lahko zamenjate s ketchup ali gobovo omako - ne bo nič manj okusna.
Krompir s krompirjem in slanino
Sestava:
- moka - 0,35 kg;
- mleko - 120 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- krompir - 0,5 kg;
- svinjska mast (sveža ali soljena) - 100 g;
- čebula - 100 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Premešajte prešano moko s ščepcem soli.
- Po poglabljanju v moki dodajte mleko in temeljito premešajte.
- Nalijte se v maslo, premešajte in gnetite testo.
- Dajte testu "počitek" pol ure, ga pokrijte s skledo, tako da ni vremenske razmere.
- Pelite in rešite krompir. Postavite ga v cedilo, ga postavite čez ponev ali skledo. Pustite 20 minut, da položite dodaten sok. Za boljše ločevanje sokov se lahko krompir nasolji.
- Izrežite svinjsko mast (ne preveč fino) in se pomaknite skozi mesno mlin skupaj s čebulo. Če ni mesnih mlinov, lahko uporabite tudi mešalnik.
- Po okusu premešamo čebulo, slanino in krompir, sol in poper. Če za kuhanje cmoki uporabljate slano masto, dodajte manj soli, da se izognete prekomerni soljenju polnila.
- Testo "počivajte" v plast debeline približno 2,5 mm. Odrežite na kvadrate približno 8 cm.
- Postavite majhno količino polnila v središče vsakega kvadrata. Zapečatite robove, da ustvarite trikotnike. Slepi dva robova vsakega trikotnika (s strani hipotenuze) med seboj.
- Pipeline potopite v vrelo slano vodo in počakajte, da se začnejo dvigniti na površino. Po tem morate jih kuhati 7-10 minut, odvisno od tega, ali ste za polnjenje uporabljali slano ali svežo slanino.
Surovi krompirjevi cmoki so nežni in sočni. Lahko tekmujejo z mesnimi cmoki. Lahko jim služi s kislo smetano, majonezo, tartarno omako.
Krompir s krompirjem in ocvirki v lončkih
Sestava:
- voda - 150 ml;
- moka - 0,45-0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- krompir - 0,75 kg;
- čebula - 150 g;
- masti - 0,2 kg;
- sir - 100 g;
- maslo - 50 g;
- kisla smetana - 0,25 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Odkupite krompir, razrežite na velike koščke in zavrite. Ulovite končni krompir, izpustite vodo, da jo spremenite v pire.
- Odstranite moko.Peščica njene pade. Preostanek moke zmešajte s soljo in v njej dobro vrtite.
- Mleto jajce zmešamo z vodo. To zmes vlijemo v moko in gnetemo testo. Končano testo pustite pod polžastim filmom približno pol ure.
- Fino sižite slanino in jo stopite v ponev.
- Odstranite slanino in jo položite v pire krompir. Ne vlijemo masti.
- Pelite in drobno odrežite čebulo. Pržite jo v maščobo, ki se stopi iz maščobe in jo položite v pire krompir. Dobro premešajte.
- Testo potegnite v tanko plast in krožnike razrežite s kozarcem ali skodelico.
- Na vsakem krogu položite čajno žličko polnila, tesnite robove.
- Keple v vreli vodi. Ko plavajo, posodite in posujte v kislo smetano, pri čemer uporabite približno 2 žlici fermentiranega mleka.
- Preostalo kislo smetano zmešajte z žlico moke, ki je bila prej odložena.
- Talite maslo in namažite dno loncev.
- Pramene v lončkih.
- Pour pavlaka.
- Rešite sir in ga posujte s posodo.
- V lončku postavite lončke in jo vključite.
- Tomite cmoki v lončkih približno 20 minut po tem, ko temperatura v peči doseže 190-200 stopinj.
Ti cmoki so vročeni v lončkih. Posoda se izkaže tako okusno in apetično, da lahko okrasi vsako mizo.
Krompirja s krompirjem - polna jed, okusna in zadovoljiva. Težko je najti osebo, ki zavrne takšno večerjo. Poleg tega je med številnimi recepti kepic s krompirjem na voljo tiste, ki so primerne za pusto in vegetarijansko mizo.
