Na prvi pogled, cmoki niso nič posebnega: kos testa s polnjenjem, kuhano v slani vodi. Kljub svoji enostavnosti pa je ta jed priljubljena z različnimi slovanskimi narodi, zlasti med Ukrajinci. To je posledica dejstva, da kombinacija testa kruhov s polnjenjem zelenjavnih, jagodičjih ali skutnih sirov omogoča, da dobite edinstven in zelo harmoničen okus. Poleg tega se ta okusna jed izkaže za zadovoljujočega in če vam služijo za zajtrk, ne boste potrebovali nobenega drugega dodatka. Poleti so še posebej priljubljeni cmoki z jagodičasto polnjenjem, kot so maline. Njihov občutek okusa in edinstvena aroma ne pustita ravnodušnih otrok ali odraslih.
Funkcije kuhanja
Postopek kuhanja cmokov z malinami ni posebej težak, vendar ne poznate nekaterih delih, ne smete začeti kuhati - v tem primeru so cmoki lahko težki in okusni ali nasprotno med kuhanjem razpadajo.
- Za cmoke je bolje uporabiti sveže maline. Če jih napolnite z zamrznjenimi jagodami, ki vsebujejo veliko sokov, se bo testo zmehčalo in kruh se bo razbil.
- Maline za polnjenje je potrebno skrbno sprati, pasti v hladno vodo in jih posušiti, razpršene na kuhinjski brisači - presežek vlage v polnjenje lahko povzroči neprijetne posledice.
- Veliko sladkorja, ki ga dodate k polnjenju, ni vredno. Istočasno ne vnaprej potresemo jagodičja, drugače bo začela proizvajati sok, polnjenje pa bo postalo preveč tekoče.
- Da bi polnjenje postalo bolj debelo, se lahko maline škropi z majhno količino škroba.
- Kumice bolje ohranijo svojo obliko, če se kuhajo za par. Vendar lahko izdelek zavrete v vreli vodi, zlasti ker je ta metoda tradicionalna. V tem primeru je pomembno zagotoviti, da se cmoki ne držijo skupaj. To zahteva veliko in široko posodo, v kateri izdelki ne bodo preveč pritrjeni. Potopiti je treba vodo eno za drugo in šele po tem, ko vre. Odstranite izdelek, naj se po nekaj minutah posnema po površini. Treba je razumeti, da se zaradi dolgega vrelišča lahko poškoduje celovitost izdelkov, zaradi česar se polnjenje izteče.
- Testo bo bolj umirjeno, če bo mokra prešla pred uporabo.In elastičnost mu bo dala rastlinsko olje - jo lahko dodamo v majhni količini, tudi če v receptu ni navedena.
- Pripravljen vareniki takoj razmasite z maslom ali valjčkom v kislo smetano. To se naredi tako, da se jim ne združi.
Služijo z malinami cmoki s sladkorjem v prahu, sirupom, stepeno smetano. Nekoliko manj pogosto jih dopolnjujejo z jogurtom ali kislo smetano, čeprav so s fermentiranimi mlečnimi izdelki vedno na najboljši način kombinirani cmoki.
Klasični recept za cmoke z malinami
Sestava:
- maline - 150 g;
- moke - 0,25-0,3 kg;
- mleko - 0,2 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - ščepec;
- rastlinsko olje - 10 ml;
- sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Odpustite maline, jih sperite in jih potresete na brisačo, da se hitro posušijo.
- Odstranite moko in premešajte s soljo.
- V moki dobro prelijemo in v njej prelijemo jajce.
- Nalijte v mleko in premešajte testo z žlico.
- Dodajte maslo, nekoliko premešajte z žlico, nato pa gnetite testo, dokler niso roke pripravljene. Da se testo ne bi držalo v rokah, jih je treba sprati z moko ali navlažiti z rastlinskim oljem.
- Testo prepognite v kroglo, zavijte v plastično folijo in pustite pol ure.To je treba storiti, sicer je testo lahko ostro.
- Po določenem času se testo zvijemo v sloj, debel približno 2,5-3 mm. Če je to tanjše, se lahko prebije, ko vreče kumice.
- Z vratom skodelice izrežite kroge iz testa. Njihova optimalna velikost je 7-8 cm, vendar je sprejemljivo odstopanje 1,5-2 cm v kateri koli smeri.
- Postavite nekaj jagod v središče vsakega kroga, jih posujte z majhno količino sladkorja. Dvignite robove vsakega kroga in jih slepite, tako da dobite polkrogle. Robovi testa morajo biti prevlečeni previdno, da se med vrenjem ne držijo. Testo bolje držimo, če so robovi zamazani z jajčno beljo.
- Združite testo skupaj, gnetite malo in zavit v novo plast. Izrežite iste kroge, napolnite, slepi.
- Prinesite vodo do vrenja v široki ponvi, rahlo jo nasolite rahlo - kljub temu, da so malinčki cmoki sladke jedi, so bolj okusne, če se kuhajo v slani vodi.
- Posamezno, vrgajte kepice v vrelo vodo, počakajte, da pridejo gor.
- Odstranite cmoke s skimmerom in jih položite na krožnik.
Mastne cmoke z maslom, ko jih služijo, potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijmo sirup.
Kumare z malinami na kefirju
Sestava:
- kefir - 0,5 l;
- maline - 0,25 kg;
- moko - koliko "vzamemo" kefir (približno 0,5 kg);
- soda - 5 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - 2-3 g;
- sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Kefir iz hladilnika vnaprej odstranite tako, da se segreje na sobno temperaturo ali jo rahlo segrejete v vodni kopeli.
- V skledi s kefirjem prelijemo sol in soda, premešamo. Pustite, da se segreje 10 minut.
- Razbijte jajce v kefir, ga žvečite.
- Dodajte moko v majhne dele in gnetite testo. Najprej se morate zmešati z žlico, nato pa z rokami gnetite testo. Traja približno 20 minut. Končano testo mora biti mehko, vendar elastično. Ne sme se držati rok.
- Pokrijte testo s skledo, pustite, da počiva vsaj 20 minut.
- V tem času kuhajte maline, presejan, opran in posušen.
- Vložite testo v klobaso, kosite košček in ga z dlani izravnajte, da naredite ravno torto.
- Postavite nekaj jagod na torto, zaprite robove.
- Postavite cmoke na mazani žar. V posodo nalijte nekaj vode.Kuhajte 10 minut v načinu kuhanja s paro.
Ponudite kumice s kislo smetano ali jogurtom. Lahko uporabite sladki jogurt z jagodami.
Krompirjev pepel iz maline in vanilije
Sestava:
- voda - 0,25 l;
- moka - 0,35 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- škrob - 10 g;
- mleko - 0,25 l;
- sladkor - 80 g;
- maline - 150 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- kisla smetana - 50 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- 50 ml mleka zmešamo s škrobom in razbitim jajcem.
- Preostanek mleka zmešajte s sladkorjem in jo segrevajte v vodni kopeli.
- Vlijemo v vročo mleko z bičenjem zmesi z mešanico mleka, jajc in škroba.
- Kuhajte, dokler se krema ne zgosti. Eno minuto, preden dodamo vanilin.
- Ko se krema nekoliko ohladi, jo pustite v hladilniku nekaj ur. Najboljše od vseh teh komponent polnila pripravite zvečer.
- Prebite moko, jo zmešajte s ščepcem soli.
- Vrelo vodo, vrelo vodo zmešamo z maslom in vlijemo v moko. Zamesite testo.
- Testo pokrijte s celofanom, ga napolnite pol ure.
- Vložite testo v "tanko plast". Izrežite skodelice ali skodelico.
- Za vsak krog postavite nepopolno čajno žličko smetane in dve jagode.Oblikovati cmoki.
- Krompirjeve kumare ali pa vrelo vodo.
Idealen dodatek za take cmoke bi bil sirup sirupa. Posodo lahko služi jogurtu ali kondenziranem mleku.
Malinov pepel je nenavaden in zelo bogat sladica, ki nikomur ne bo pustil ravnodušnega. Po želji se lahko celo neizkušena gostiteljica spoprime s kuhanjem, vendar bo seveda morala poskusiti.
