Krompir se šteje za jed iz ukrajinske kuhinje, čeprav imajo mnogi drugi narodi podobne jedi. Na primer, v Gruziji kuhajo cmoki s sirom, čeprav se tukaj imenujejo "kvari". Krompir se lahko proizvede z različnimi sortami sira, in ta kombinacija sirov lahko že spremeni okus končne krožnika brez priznanja. Torej, ne mislite, da je, ker so recepti podobni, potem bodo same pepelniki podobni po okusu. Krompir s sirom daje veliko prostora za ustvarjalnost, saj je veliko odvisno od sestave polnila, razmerja med različnimi sestavinami v njem. Lahko eksperimentirate tako dolgo, kot vam je všeč, ker so cmoki zelo pripravljeni s sirom.
Funkcije kuhanja
Krompirja s sirom se najbolje okusijo, če je v njih malo testa in obstaja veliko polnjenja. Vendar, da se testo izkaže za nežno, a trajno in, če je zelo tanek valjano, da se ne raztrga med kuhanjem, morate vedeti, kako ga pravilno pripraviti.
- Preden gnetite testo, preglejte moko. Torej ni samo očiščen iz legla, ampak tudi nasičen s kisikom. Zahvaljujoč temu bo testo bolj nežno, ne da bi pri tem izgubil elastičnost.
- Da bi bilo testo bolj elastično, dodajte malo rastlinskega olja, in po gnetenju pustite počivati malo. V tem času mora biti testo prekrito s folijo, tako da se ne zlepi.
- Testo na sesalih s sirom naj bo čim bolj tanek. Če v tankem sloju ne morete prepletati velikega testa, lahko testo vrčate s klobaso, ločite mu majhne koščke in jih zavrtite v okrogle pecivo.
- Da bi polnjenje precej viskozno, lahko dodate malo piščančje beljakovine.
- Pumpke vreli samo v vreli vodi v veliki, široki ponvi. Hkrati jih morajo vreči eno po eno in ne vse naenkrat, sicer se lahko testo držijo skupaj.
- Za zagotovitev, da se cmoki ne zležejo skupaj, jih olja mazite. Za to je najbolje uporabiti maslo, če pa je to potrebno, je sprejemljivo nadomestiti z rastlinskim oljem, vendar brez izrazitega vonja.
- Če želite žličkom dati nenavaden rumenkast ton, k testu dodajte kurkuma. Ne potrebujemo veliko tega začimbe - polovica čajne žličke bo več kot dovolj.
- Krompir se ne bo razpadel, če so pari.V počasnem kuhalniku v ustreznem načinu jih je treba kuhati 10 minut. Za kuhanje parnih kepic bo primeren tudi parnik, mantyshnitsa in celo redna ponev z gazo, ki se raztegne nad njim.
Krompirja s sirom navadno postrežejo brez omake - sami so okusni. Če pa jih dopolnite s kislo smetano, kečapom ali majonezo, ne bo nobenih težav.
Krompir s sirom - preprost recept
Sestava:
- moke - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- srednje trdi sir - 0,3 kg;
- voda - 80 ml;
- mleko - 80 ml;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje (neobvezno) - 20 ml;
- maslo (za mazanje) - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Presejamo moko, jo združimo s četrtino čajne žličke soli.
- Prebite jajca z mehčkom, zmešajte z mlekom in ponovno žvečite.
- Po poglobitvi v moki, vlijemo mešanico mleka in jajc v to. Gnetite testo, najprej delajte z žlico, nato z rokami. Konec gnetenja testa na plodovi plošči. Testo mora biti dovolj mehko, elastično, ne preveč lepljivo. Če želite, lahko pri gnetenju dodate žlico rastlinskega olja, da povečate njegovo elastičnost.
- Oblikovanje krogle iz testa, ga pokrijte z vlažno brisačo in pustite 30-40 minut.
- Sir narežemo na polovico, na enem delu razrežemo fino rezilo, drugi pa na grobo. Premešajte.
- Testo razrežite čim fino. Vzemi skodelico, jo obrni. Postavite testo in rahlo pritisnite. Na ta način izrežite testo čim več krogov. Preostalo testo preložite v kroglo, jo ponovno zvite, izrežite kroge. To je treba storiti, dokler testo ni več.
- Začnite kroge s sirom, zaprite robove. Za zanesljivost lahko robove zamazate z jajčno beljo.
- V široki ponvi, jo zavrite in solite. Dip 20-25 cmoke v vodo, počakajte, da se dvignejo na površino in jih kuhajte 2-3 minute.
- Kepe postavite na krožnik, krtačo z maslom.
- Na enak način kuhamo še ostale cmoke.
Krompirja s sirom lahko služijo ne samo s kislo smetano. Z majonezo ali paradižnikovo omako združujejo še boljše.
Kreme s sira Adyghe in Suluguni
Sestava:
- moka - 0,75 kg;
- voda - 0,25 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sveži cilantro - 100 g;
- Adyghe sir - 150 g;
- Sir Suluguni - 150 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- maslo - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Z nožem dobro zmešajte obe vrsti sira in premešajte.
- Zunanjost fino siriramo in zmešamo s sirom.
- V premešani moki (0,5 kg) nalijte ščepec soli.
- Po poglabljanju moke, prelijte jajce v to, nalijte olje in vodo.
- Po skrbnem mešanju vsebine posode z žlico začnite z rokama gnetiti testo. Pri dodajanju moke naredite testo dovolj debelo in elastično.
- Testo zavijte v plastično folijo in pustite, da se počiva 30 minut.
- Od testa ločite velik kos, ga zavite v klobase. Izrežite majhen kos in ga zvite v torto s premerom približno 7-8 cm.
- Daj malo sira na torto. Dvignite in pritrdite robove. Sprehodite po konturi z vilicami, tako da se robovi knedle med kuhanjem ne odtajajo.
- Kepice vreli v vreli vodi (približno 3-4 minute po vzponu). Odstranite z žlebasto žlico, dajte posodo, namažite z maslom.
Krompirja, polnjena s sirom Adyghe in Suluguni, dobro prehajajo s fermentiranimi mlečnimi napitki. Lahko jih postrežejo z jogurtom ali jogurtom. V fermentiranem mlečnem izdelku lahko zrežete zelenjavo, dodajte zdrobljen česen. V tem primeru postane posoda še bolj okusna, s kavkazskimi notami.
Krompirja s sirom in skuto
Sestava:
- moke - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- koper - 100 g;
- skuta - 100 g;
- trdi sir - 100 g;
- Beli sir - 100 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Odstranite moko. Mešajte s soljo.
- Vreli vodo. V vreli vodi prelijte žlico olja, premešajte.
- V moko prelijemo vročo vodo, gnetemo testo. To testo imenujemo kastard. Če niste prepričani, da se izkaže za precej elastično, lahko količino olja podvojite.
- Pokrijte testo s skledo, ki je v prahi. "Počitek" ne sme biti krajši od pol ure.
- Čiščenje curata skozi sito. Lepo reši trdega sira. Izreži sir na majhne koščke.
- Pečemo nož z nožem. Po želji ga lahko dopolnimo s peteršiljem.
- V skledo zmešajte obe vrsti sira, skuta in zelenice.
- Formuliramo štruklji iz testa, jih napolnimo s sirom in s skuto.
- Kepe vreli v vreli vodi. Po površini jih je treba kuhati približno 4 minute.
Postrežete cmoki lahko s kislo smetano ali drugo omako, ki vam je ljubše.
