Kuhane izdelke iz brezkrvastega testa s polnjenjem najdemo v kulinarih različnih slovanskih ljudstev, vendar so najbolj znani ukrajinski vareniki. Za polnjenje lahko uporabijo zelje, krompir, drugo zelenjavo, skuto, sadje, jagode. Ena izmed najbolj znanih in skupnih možnosti - češnjevo cmoki, ki pripravljajo gospodinje v različnih državah. Ta jed lahko služi kot glavna jed ali kot desert, saj se izkaže, da je zmerno sladka in zadovoljujoča. Zato jim je všeč češnjeva pršica za odrasle in otroke.
Funkcije kuhanja
Na prvi pogled, cmoki niso tako težki kuhati: gnetite testo, v njej oblikujte kroge, napolnite s češnjami in zavrite. Vendar pa izkušnje kažejo, da niso uspešni vsi gospodinjci. V nekaterih je testo trdno, v drugih pa se med kuhanjem razpadajo, v drugih pa se držijo skupaj. Ja, in ne uživajo enako za vse. Zato pri kuhanju cmokov s češnjami ne uporabljajte nasvetov izkušenih kuharjev.
- Upoštevajte, da tradicionalni recepti testa za cmoke ne vključujejo uporabe jajc.Soda, ki se doda k testu, ni pogasila s kisom.
- Bolje, da gnetete testo, zato bo bolj nežno in elastično.
- Za pripravo testa je bolje uporabiti isto temperaturo. Najpogosteje je sobna temperatura. Iz tega razloga so sestavine, kot sta mleko in kefir, vnaprej vzete iz hladilnika.
- Testo za moko nujno presejemo. Ta manipulacija vam omogoča reševanje dveh problemov. Prvič, privarčevali boste tveganje, da bodo ličinke insektov vstopile v testo. Drugič, ko se presejanje moke nasiči s kisikom, zaradi česar bo testo bolj razkošno, vendar ne krhko.
- Pri oblikovanju cmokov previdno pritrdite robove, drugače se bodo pri kuhanju razpadle.
- Krompir se lahko pripravi iz svežih ali zamrznjenih češenj, preden se odmrzne. V tem primeru morajo biti jagode ustrezno pripravljene. Za to morajo izvleči kosti. Iz svežih češenj jih je enostavno iztisniti z uporabo posebne naprave. Od zamrznjenih jagod bi se kosti, če niso bile odstranjene pred zmrzovanjem, odstraniti ročno. Olupljene jagode je treba zložiti v cedilo in počakati, da se sok odteče od njih. To je še posebej pomembno pri uporabi zamrznjenih češenj.Ni potrebno izlivati izsušenega soka, lahko ga uporabimo za želeje ali kompote.
- Sladkor se doda po okusu v cmah med modeliranjem, v nasprotnem primeru bo jagodica dala preveč sokov, pršice pa bodo potopljene.
- Pri valjanju testa in oblikovanju cmokov, potresite roke z moko, tako da se testo ne drži.
- Kokosove izdelke se lahko parijo ali pa v ponvi. V prvem primeru ni prepovedano uporabljati kuhinjskih pripomočkov (multicookers, dvojni kotli, mantyshnitsy), lahko pa preprosto položite cmoke na cedilo, cedilo ali gazo, pritrjeno na vodo. Pomembno je, da se cmoki ne premaknejo drug drugemu, sicer se držijo skupaj. Parne cmoki so ponavadi 6-7 minut. Vrenite kepe, padejo v veliko količino vrele vode. Če je voda nizka ali pa je kul, se bodo izdelki držali skupaj.
- Pripravljeni cmoki se razprostirajo na majhni razdalji drug od drugega, tako da se ne držijo skupaj. Drug način je mazanje izdelkov z maslom.
Vroči s češnjimi cmoki s kislo smetano ali jogurtom, ki je lahko klasičen in sladek. Druga možnost je, da služijo s češnjevim sirupom.
Krompir s svežim češnjami
Sestava:
- moke - 0,25 kg;
- voda - 0,2 l;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- soda - 2 g;
- sol - ščepec;
- češnja - 0,5 kg;
- sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Presekajte moko, zavrite vodo.
- V moko dodajte sol in soda, premešajte.
- Z vodo zmešajte z vodnim curkom, pivsko moko: vlijete v vrelo vodo v tankem toku, z močnim mešanjem.
- Zamesite testo. Gnetite do mehkega in voljnega.
- Testo pokrijte s filmom in pustite nekaj časa. V tem času vzemite češnjo.
- Razvrstite in izperite češnje, odstranite kosti iz nje.
- Zložite jagode v cedilo, ga postavite čez ponev, tako da jagode zlagate z dodatnim sokom.
- Testo potegnite v tankem sloju (debelina približno 2,5 mm). Z skodelico izrežemo kroge. Tudi premaknite se, iztegnite - tudi iz njih lahko izrežete nekaj krogov.
- V vsak krog postavite 4 češnje, na njih pijte čajno žličko sladkorja. Količino sladkorja lahko prilagodite glede na vaš okus.
- Zaprite robove knedle. Po želji lahko dajo obliko kozarcev - testo se dobi za to precej elastično.
- V veliki vodni žlici vrele vode naj bo rahlo soljena. Eno po eno, potopite nanj.Počakajte, da plavajo, po treh minutah pa jih ulovite s plimovanjem in jih položite na ploščo.
Postrezite vroče cmoke s kislo smetano ali jagodičastim sirupom - ko bodo hladne, bodo manj okusne.
Zamrznjeni češnjevi štruklji, parjeni
Sestava:
- kefir - 0,25 l;
- moke - 0,25 kg;
- soda - 2 g;
- sol, sladkor - po okusu;
- zamrznjena češnja - 0,5 kg.
Metoda priprave:
- Odstranite češnjo in jo položite v cedilo. Postavite cedilo nad ponev, kjer bo tekel sok češnjev. Počakajte, da se jagod popolnoma odmrzne. Po potrebi odstranite kosti iz nje. Pustite v cedilu, dokler ni čas za polnjenje kumaric z njim.
- Kefir iz hladilnika odstranite, preden doseže sobno temperaturo. V ekstremnih primerih se lahko rahlo segreje v vodni kopeli.
- Kefir prelijemo v skledo, dodamo sode in ščepec soli, mešamo. Počakajte 5 minut.
- Odstranite moko in jo dodajte v skledo s kefirjem z žlico, gnetite testo. Biti mora debela, vendar mehka in voljna.
- Ločite kos iz testa in ga odnesite iz klobase. Odrežite rezino iz klobase in jo pritisnite z dlanjo, ga poravnajte in ga pretvorite v plast debeline 2-3 mm.
- Podobno pripravite osnovo za preostale varenike.
- Na vsako plast postavite 4 jagode, jih pokažite s sladkorjem po okusu. Povežite in trdno pritrdite robove.
- Širite cmoke na stojalo za multikooker, namenjeno za pare. Sama mreža pred tem ne škodi mazanju z oljem. V skodelici multicooker prelijemo vodo. Napravo zaženite 7 minut v načinu kuhanja s paro.
Krompir s zamrznjenimi češnjami lahko kuhate ne samo za par - ne bodo razpadali, če so kuhani na običajen način.
Lazy Cherry Dumplings
Sestava:
- skuta - 0,25 kg;
- češnja (po možnosti sveža) - 100 g;
- sladkor - 50 g;
- sol - ščepec;
- moko - 50 g
Metoda priprave:
- Pripravite češnjo: sperite, lupite, pustite sok teče.
- Sirovi sir skozi sito, zmešajte z dvema žličjama sladkorja, soljo.
- Beat v maslu jastog skuta.
- Dodajte moko, temeljito premešajte. Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik ali mešalnik.
- Naredite pravokotno plast testa iz skute.
- Potresemo s preostalim sladkorjem.
- Na razdalji od roba rezervoarja postavite češnjo v črto. Vložite testo v zvitek.
- Izrežite zvitek, poskušajte dobiti nož med češnjami.
- Potopite v vrelo slano vodo. Vreli 2-3 minuti po površini.
Po tem, ko si vzamemo žlico in zalivamo s kislo smetano, lahko za mizo postrežemo leni cmoki s češnjami.
Cherry cmoki so odlična možnost zajtrka. Prav tako lahko služijo kot sladica ali glavni tečaj ves dan. Navsezadnje niso le hranljive, ampak tudi zelo okusne.
