Vinaigrette, za katero mnogi menijo, da je izvirna ruska jed, ima v resnici francosko poreklo, njegovo ime pa izhaja iz besede, ki jo francoski imenujejo kis. Razlaga je preprosta: zelenjavni prigrizek ima kisel okus. Običajno se dajo vinaigreti soljene kumare in kislo zelje, lahko pa je tudi del preleta limonin sok ali kis. Glavne sestavine v vinigreti so pesa, krompir in korenje. Vsi, po mnenju naših rojakov, so dobro združeni z okusom slanega sleda. Večina Evropejcev ne razume vseh čarov te kontrastne kombinacije - solata s sledom je lastnost ruske, ne francoske kuhinje. In v naši državi je težko najti osebo, ki ne bi bila všeč ta nezahteven prigrizek.
Značilnosti priprav
Večina gospodinjk v naši državi ve, kako kuhati solato in imajo celo svoj recept za podpis tega prigrizka. Vendar pa vsa ta jed ni enako okusna. Tudi narediti solato s sledom v enem receptu, lahko dobite drugačen rezultat. Veliko je odvisno od poznavanja prave tehnologije kuhanja.
- Zelenjava za solato je bolje, da ne zavre, in pečemo. Potem bodo ohranili bogato barvo in večina hranil bo okusnejša.
- Da bi izgledal vinaigrette prijeten, poskusite preprečiti, da bi krompir in druga zelenjava obarvali v bordo. Če želite to narediti, je dovolj, da zelenjavo napolnite ločeno in šele nato združite med seboj.
- Izdelki za vinoigrette narezani na majhne kocke. Okusnejša in bolj prečiščena jed je videti, če se sestavine ne razrežejo na velike koščke.
- Sled za vinoigreto je bolje vzeti rahlo soljeno, v idealnem primeru - domače soljenje. Uporaba konzerv s prihranijo čas, vendar okus jedi trpi.
Sled se lahko razreže na kocke ali tanke plošče in se doda v vinaigrette, se lahko služi ločeno. Na bifejsko mizo pogosto naredijo zdravice z vinaigreto, na njem pa dajo kos herringa.
Tradicionalna vinaigreta s sledom
Sestava:
- nasoljeni file sleda - 0,2 kg;
- krompir - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- zeleni grah (v pločevinkah) - 100 g;
- pesa - 150 g;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- sladkor - 5 g;
- kisle kumare - 70 g;
- kisla zrna - 70 g;
- rastlinsko olje - 60 ml.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo.Ločite folijo. Položite v segreti pečici na 200 stopinj, pecite, dokler ne kuhamo. Odvijte in ohladite.
- Odstranite zelenjavo. Ločeno, narežite na majhne kocke.
- Mešamo maslo s sladkorjem in kisom.
- Vsako zelenjavo zmešajte z malo olja in prenesite v skupno skledo.
- Zelje, če je kislo v velikih koščkih, fino sečemo.
- Cut kumare na majhne kocke.
- Čebula brez lupine in razrezane na majhne kocke.
- Zmešajte zelje, čebulo in kumare, sezono, postavite na preostale sestavine.
- Cut sleda na file, odstranite majhne kosti. Razrežite na majhne kocke, dajte na zelenjavo, prelijte z oljem.
- Nalijte zeleni grah v skledo, prelijte preostalo olje.
- Dobro premešajte solato.
Ostanek prestavi predjed v skodelico solate in mu postavi mizo. Če ga potresete s svežimi zelišči, bo njegov okus in videz koristil.
Vinaigrette s sledovi in majonezo
Sestava:
- pesa - 0,3 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- krompir - 0,5 kg;
- kumarice - 0,3 kg;
- oljke - 100 g;
- nasoljeni file sleda - 0,2 kg;
- majoneza - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Operite in zavrite krompir, korenje in pesa.Ko se zelenjava ohladi, jih lupite in jih razrežite na kocke tik pod centimetrom.
- Krinke razrezane na rezine. Dodajte v kuhano zelenjavo.
- Oljke razrežite na polovici ali 4 delov, pošljite na ostale sestavine.
- Cut fileta na file, očistite kosti, razrezane na kocke. V skledo z zelenjavo.
- Čebula brez luske, razrezane na majhne kocke. Parboil odstraniti grenkobe. Pošljite drugim izdelkom.
- Dodajte majonezo v skledo, dobro premešajte.
Po okusu ta solata spominja na "Herring pod mehkim plaščem", vendar v svoji sestavi ni jajc in zelenega graha, zato ga je lažje pripraviti.
Vinaigrette s sledom in jabolko
Sestava:
- pikantni slani sled - 0,35-0,4 kg;
- krompir - 0,2 kg;
- pesa - 150 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- jabolka - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- limonin sok - 30 ml;
- vinski kis (6 odstotkov) - 5 ml;
- sladkor - 5 ml;
- Tabela gorčice - 5 ml;
- sveže zelenjavo po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite jabolko, izrežite jedro. Celulozo v kocke, nalijte čajno žličko limoninega soka, tako da jabolko ne zatemne.
- Peel čebulo, razrezane v tanke polobroče, v krušku v preostalem limoninem soku.
- Preostanek zelenjave prelijte na majhne kocke.
- Pour kislino v olje, dodajte sladkor in gorčico. Mešajte, dokler omaka ni gladka.
- Filete sleda sežemo v tanke plošče.
- Kombinirajte sestavine, sezono kuhajte omako.
Sestava te solate ni običajna kumarica, jih nadomešča jabolka, piklirana čebula in kis v sestavi oblačila. Zaradi tega jed ima okusen okus, značilen za vinaigreto, vendar bolj prečiščen.
Kako okrasiti solato s sledom
Pravilno kuhana solata s sledom je sama po sebi estetska, vendar obstajajo načini, da postane še bolj privlačna.
- Vinaigrette lahko damo na posodo, prekrito s listi zelene solate, na vrhu z vrvico skrivenega peteršilja: kontrast rdeče in zelene je vedno lep in svetel. Če okrasite solato z rezinami sleda, bo še bolj privlačna.
- Izgleda dobro in moderno s sledom vinaigrette, če ga postavite na plošče s pomočjo posebne oblike s tiskom. Zamenjaj nakupni obrazec bo pomagal kositer, ki je spodrezal dno. Postaviti ga je treba na ploščo, napolnjeno s solato, zapečena z žlico in s pritiskom na prigrizek z isto žlico odstraniti posodo.Zgoraj lahko postavite kos herringa ali škroba zelenja.
- Če so vse sestavine, ki sestavljajo solato, večplastne, bo izgledalo prazno. Lahko jih kupite v steklene skodelice. Potem bo solata izgledala izvirno in prefinjeno.
Okrasite vinaigrette lahko rože iz pese ali korenje.
Vinaigreta s sledom je čisto ruski izum, ta različica solate med našimi sorodniki je najbolj priljubljena. Prigrizek hrani, ima nenavaden okus zaradi kombinacije sladko pese in soljene ribe. Ta kontrast je mogoče poudariti z dobro izbranimi bencinskimi postajami.
