Vinaigrette se najpogosteje opravi z dodatkom kislega zrna, kar ji daje značilno kiselino. Vendar pa ne samo, da lahko v solato, soljene in kisle kumare, gobe, sveže in prašnate jabolka, in limonin sok obvladajo to nalogo. Ljubitelji surove zelenjave, nič ne preprečuje, da kuhamo vinaigrette s svežim zeljejo, ki ga nadomešča z kislo. To jedi bo prijetno hrustljavo in edinstven okus.
Značilnosti priprav
Tehnologija kuhanja vinaigreta s svežim zeljeh se skoraj ne razlikuje od postopka kuhanja klasične različice prigrizke, vendar ima nekaj posebnih značilnosti.
- Zamenjava svežega kislega zelja, se morate prepričati, da solata ni izgubila okusnega okusa. Navsezadnje celo ime izhaja iz francoske besede za kis. Brez značilne kisline, vinaigreta ne bo več tako, postane še ena prigrizek. V vinaigreti s svežim zeljem dodajte več kumarice kot običajno ali ne uporabljajte čistega olja za prelivanje, pomešajte pa se z limoninim sokom, kisom.
- Da bi pesa obdržala svetlo barvo, je lahko malo kisa dodan v vodo, ko ga kuhamo.
- Zelenjava za vinaigrette ni nujno vrela - lahko jih pečemo ali kuhamo v mikrovalovni pečici.
- Zaščiteno zelje za vinoigreto naj bo čim manjše, v nasprotnem primeru bo pokvarilo videz in okus prigrizke. Preostanek zelenjave je tudi lepo rezano, staranje, tako da so kosi enake velikosti.
- Solate ni treba polniti s svežo majonezo ali kislo smetano: z okusom jedi morda ni dovolj harmonično. Prednost je bolje, da tradicionalno oblačila na osnovi rastlinskega olja.
Vinaigrette s svežim zeljeh se izkaže za hranljivo, vendar ne preveč visoko v kalorij. Uporablja se lahko kot hladna prigrizek ali druga jed. Kombinira se z mesom in ribami, vključno s slano.
Vinaigrette s svežim zeljah in kumaricami
Sestava:
- sveže zelje - 0,25 kg;
- pesa - 150 g;
- korenje - 150 g;
- krompir - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- limona - 1 kos;
- kumarice - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 40-60 ml.
Metoda priprave:
- Koruza, pesa in krompir kuhamo brez lupine. Ko se ohladijo, jih odstranite iz kože. Rezano zelenjavo na kocke iste velikosti. Pesa na ločeni plošči, korenje s krompirjem, damo v globoko skledo.
- Operite zelje, odstranite zgornje liste. Izrežite kos prave velikosti, drobno sekanje. Dajte na korenje in krompir.
- Rezane kumare kumare na majhne koščke, jih dati v preostale sestavine.
- Odlepite in sesajte čebulo v tanke četrtine obročev.
- Stisnite sok iz limone in jo napolnite s čebulo. Pustite 20 minut, nato pa čebule skupaj z limoninim sokom preostali del sestavin.
- V ploščo s pese, vlijemo v žlico masla, premešamo.
- Preostanek olja nalijte v skledo z drugo zelenjavo, dobro premešajte.
- Povežite pese z ostalimi izdelki.
Kljub temu, da se ta recept za vinaigrette ne razlikuje veliko od klasike, bo imel popolnoma drugačen okus.
Vinaigrette s svežim zeljah in svežimi kumarami
Sestava:
- krompir - 0,4 kg;
- pesa - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- zelena čebula - 100 g;
- sveže zelje - 150 g;
- sveža kumara - 0,2 kg;
- konzervirani grah - 100 g;
- zeleno jabolko - 0,2 kg;
- limonin sok - 20 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Krompir krompir, korenje in pesa, ohladite, lupite in razrežite na majhne koščke.
- Zmešajte pese z dvema čajna žlička olja, dajte v skledo.
- Postavite koščke in krompirjeve koščke čez pese.
- Zelo razreže zelje, pošljite na kuhano zelenjavo.
- Operite kumare, pelite s prtičkom. Razrežite na majhne kocke, premešajte z drugimi zelenjavo.
- Odprite kozarec z zelenim grahom, odtekajte tekočino iz nje, postavite grah v skledo zelenjave.
- Odlepite jabolko, odrežite jedro. Celulozo razrežemo na majhne kocke, dodamo ostalim izdelkom.
- S preostalim maslom, soljo in poprom premešajte limonin sok. Solata prelijte s pripravljeno mešanico, premešamo.
- Dodamo sesekljano zeleno čebulo, ponovno premešajte.
Vinaigrette, pripravljena v skladu z zgornjim receptom, ima svež okus, še posebej prijeten je, da ga jemlje spomladi, ko telo pogreša surovo zelenjavo in povečuje potrebo po vitaminih.
Rdeče kupus Vinaigrette
Sestava:
- rdeče zelje - 0,2 kg;
- rdeči fižol, kuhani ali konzervirani - 0,2 kg;
- kuhana ali pečena pesa - 0,2 kg;
- kuhano ali pečeno korenje - 100 g;
- rdeča čebula - 100 g;
- marinirane gobe - 100 g;
- kisle kumarice - 0,2 kg;
- rastlinsko olje, sol in začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Izvrite kuhano zelenjavo, narezane na kocke iste velikosti (približno grah), postavite v skledo.
- Rahlo odrežite zelje, dajte v kuhano zelenjavo.
- Čebula brez lupine, drobno sesekljana, pošljite na ostale sestavine.
- Gobe in kumare sežemo na majhne kocke. Če uporabljate kisle gobe, jih lahko pustite cele.
- Zaželite z zelenjavo v skledo.
- Dodajte kuhanega fižola.
- Začnite z rastlinskim oljem, poprom in soljo po okusu.
Vinaigrette, pripravljena v skladu s tem receptom, ima bogato rdečo barvo, izgleda elegantno in apetitno. Jedi se hranijo zaradi vključitve fižola v sestavo in hkrati prehranskih, ker v njegovi sestavi ni krompirja.
Kako okrasiti vinaigrette s svežim zelje
Svetle in kontrastne barve zelenjave, ki tvorijo vinoigreto, naredijo privlačno in apetitno, tudi brez dodatnega dekorja. Vendar pa številne gospodinje poskušajo dati prigrizek bolj praznični videz, ki ga okrasijo po vaši želji. Ponujate lahko več možnosti za oblikovanje vinaigreta s svežim zelje.
- Sveža zelenjava vam bo pomagala poudariti svež okus vinaigreta s surovim zeljejo in narediti še svetlejšo. Za to najpogosteje uporabite sprigi kopra ali peteršilja, ki jih položite na vrh solate ali na njeno konturo. Druga možnost je uporaba listov zelene solate za dekoracijo.Lahko jih položite na posodo, v skodelico solate ali v sladoledne sklede in že na njih lahko končano solato postavite tako, da se drobci zelenih uokvirijo.
- Rezanje korenčkov in pese v tanke rezine, lahko izberete cvetje od njih. Razmnožite jih na površini solate, dajte ji praznični videz. Če so sveže kumare del vinaigreta, lahko iz njih izdelamo cvetje.
- Lepa in elegantna izgleda vinaigrette, razporejena v širokih prozornih očalih, še posebej, če jo zberete v plasteh. Ta možnost prijema prigrizkov je zdaj v modi.
- Vinoigrette postavite v gladko obliko, s posebnim cilindričnim kalupom pa s stiskalnico. To lahko naredite sami iz pločevink in namesto tiska uporabite žlico, ko odstranite plesen iz solate.
Vinaigrette s svežim zeljeh se izkaže za hranljivo, vendar enostavno. Njegovi podporniki bodo cenili zdravo prehrano. Po obdelavi prigrizkov lahko služi tudi za praznično mizo. Še posebej lepo jesti te jedi spomladi.
