Alycha je nezahtevna, zato ga mnogi zasadijo na dacha in v dvorišču. Z vsemi pikantnostmi, to drevo dobro nosi sadje. Iz njegovih plodov naredite marmelado, marmelado. Vino iz češnje slive doma je prav tako vredno. Lahko je podoben belemu ali rdečemu grozdnemu vinu - barva je odvisna od sorte češnje.
Tehnologija kuhanja
Temnejše sorte češnje sljive so dobre za desertna vina, namizna vina pa so pogosteje izdelana iz rumene češnjeve šljive. To je posledica različnih vsebnosti kisline in sladkorja v teh plodovih. Vendar pa pri izdelavi češnjevega vina, če ne poznate nekaterih lastnosti tehnologije, se lahko pojavijo težave.
- Če se trdi sadje in leglo padejo v pivino, se okus in vonj pijače razvajata. Zato je treba skrbno sortirati češšo slivo, ne da bi prihranili en sam sad, katerega kakovost je v dvomih.
- Pogosto se sliva uporablja neobdelana in upravičeno verjame, da bo divji kvas na svoji površini zagotovil fermentacijo. Vendar njihova moč morda ne bo zadostna, zato se za varnostno mrežo v šantev dodajo katalizator v obliki rozin. Če se iz kakršnega koli razloga opere sadje, se kvasovke ne more izogibati.Dodati jih je treba v skladu z navodili na vrečki, običajno je potrebnih 5 g za 10 litrov pivine. Pri uporabi kvasovk ni potrebno dodajanje rozin.
- Obstajajo kamni v češeni slivi. Mnogi vinarji menijo, da ni treba preživeti časa, da bi jih odstranili. To delo je težavno, a vseeno ne pomaga. Jame vsebujejo majhno količino prussične kisline. V takih količinah ne more povzročiti resne škode za telo, vendar še vedno ni neškodljiva. Bolje je odstraniti kamenje iz češnje slive.
- Najresnejši problem pri izdelavi domačih češenj je sok iz nje. V njej, tako kot v slivi, veliko pektina, ki je želirno sredstvo. Preprečuje ločitev sokov. Pektinaza, ki se prodaja v specializiranih prodajalnah za vinarje, bo to nevtralizirala. Če kupite, ne pride ven, boste morali obvladovati dejstvo, da lahko pritisnete.
Pripraviti bi se morali na dejstvo, da se bo vina zaradi slanice lažje osvežila zaradi istega pektina. Ampak je vredno čakati - končno vino izgleda neverjetno, ima občutljiv okus, prijeten vonj.
Klasični recept za belih češenj
Sestava:
- Alycha rumena - 4,5 kg;
- voda (čista, kuhana ali pomladna) - 6 l;
- granulirani sladkor - 0,3 kg na 1 liter sok;
- rozin (neutemeljen) - 150 g
Metoda priprave:
- Pripravite slive (razvrstite se, vendar ne perejo). Čisti jame.
- Zlomite sadje z rokami ali pestrom. Napolnite z vodo.
- Mešajte z rozinami, pokrijte s krpo in položite na toplo mesto, kjer temperatura ne pade pod 22 stopinj. Mešajte vsak dan.
- Po 4 dneh stisnite sok s stiskalnico, filtrirajte, izmerite glasnost.
- Izmerite pravo količino granuliranega sladkorja in jo zmešajte s sokom.
- Sok postavite v 20-litrsko steklenico, jo očistite, namestite vodno ključavnico. Steklenico je treba hraniti v isti topli sobi.
- Počakajte, da se proces fermentacije zaključi. O tem se boste uganili, ko se bo žuželka ustavila, meso pa se bo umirilo na dno.
- Vino prelijemo skozi drugo cevko v drugo stekleničko, pri čemer prvič pustimo usedline. Tokrat popolnoma zaprite steklenico in jo vzemite na hladno mesto (kjer se temperatura ne dvigne nad 20 stopinj). Tam bo morala stati dva meseca.
- Po določenem času je treba pijačo ponovno izsušiti iz sedimenta in filtrirati, ki poteka skozi gazo zloženo v več plasti.Po tem vlijemo vino v steklenice in pustimo, da ostane na hladnem mestu še tri mesece.
Po tem receptu lahko naredite belo namizno vino, precej šibko (10-12 stopinj), pol sladko. Če želite, da bi bilo vino bolj slajeno in močnejše - povečajte količino sladkorja. Pomembno je, da njegova količina ne presega 0,45 kg na liter sokov.
Recept za rdeče vino iz češnje slive
Sestava:
- češnja šljiva (rdeča) - 4 kg;
- voda - 6 l;
- med - 0,5 l;
- vinski kvas - 5 g.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi sliv, ga umijte, zdrobite, poskušajte ne poškodovati kosti, jih odstranite iz sadne mase.
- Toplotno vodo do 36-38 stopinj, napolnite ga s sadjem.
- Nalijte kvas, premešajte, pokrijte z nečim, da zaščitite pred žuželkami, postavite na toplo mesto.
- Po enem dnevu napolnite tekočino, dobro jo stresite.
- Melite medu, tako da postane tekočina, ohladi na približno 36 stopinj, se zmeša s pivino.
- Žlindra vlijete v steklenico z ozkim vratom, namestite vodno tesnilo na njej.
- Počakajte na konec fermentacije. To se mora zgoditi čez približno 50 dni. Izlivajte vino iz sedimenta, filtrirajte, vlijete v čisto steklenico, da poravnate mošt.
- Po nekaj mesecih, ko je vino razjasnjeno, ga odcedite iz sedimenta, filtra in steklenice.
Domače vino, pripravljeno v skladu s tem receptom, je svetlo in dišeče, z občutljivimi listi iz medu. Lahko ga hranite 3 leta, in najbolj okusno, postane šele po enem letu. Če želite dodati sladkorno vino poleg medu, morate dodati še sladkor - 50-100 g na liter sokov. Dodajte ga na isti stopnji kot med.
Domače vino iz višnjevega šarma (sodoben recept)
Sestava:
- češnja sliva (katere koli vrste) - 3 kg;
- granulirani sladkor - 1,5 kg;
- voda - 4 l;
- vinski kvas - 5 g;
- kvasa za krmo (prodaja v vinotočih) - 5 g;
- pektinaza (ekstrahirana tam) - 5 g.
Metoda priprave:
- Previdno razvrstite sadje, jih perejte, pustite odtok vode, jih očistite s čistimi rokami in odstranite kosti. Mash sadno mase, vlije v to vodo v količini 1 l.
- Pokrijte z gazo, pustite 2 uri na toplem mestu.
- Po navedenem času dodajte pektinazo, prelijte preostalo vodo, pokrijte z gazo, pustite na hladnem mestu, da se izloča, vendar se fermentacija ne začne.
- Po 2 dneh nalijte tekočino v bazenu, stisnite celulozo in dodajte stisnjen sok. Privedite do vrenja, vendar ne vre. Ta ukrep je potreben za deaktiviranje pektinaze.
- Počakajte, ko se sok ohladi na temperaturo 36-38 stopinj, dodajte še sladkor, kvas in kvas, premešajte in prelijte v steklenico iz pralnice in posušene vode. V toplo sobo vstavite 30-40 dni, dokler se fermentacija ne ustavi.
- Izlivite tekočino iz sedimenta in prelijte v novo posodo in ga razložite na hladnem mestu. Traja približno dva meseca.
- Ko je vino popolnoma razjasnjeno, ga spraznite iz sedimenta in ga napolnite, jo posodo, v katerem se bo shranjevalo.
Kuhanje domačega vina po sodobnem receptu je hitrejše, vendar njene organoleptične lastnosti niso nižje od pijače, ki ga pripravi metoda "dedka". Edina stvar, ki jo bo uporabila, bo morala porabiti nekaj za nakup nekaterih komponent.
Tudi če upoštevamo porabo sladkorja, vina in drugih sestavin, je domačo vino iz višnjevega šljiva relativno poceni - ne morete ga kupiti v kakovostni trgovini z alkoholom za to vrsto denarja. Medtem pa se zdi tako tanek in prijeten po okusu, da lahko tekmuje z dragimi pijačami.
