Cherry Vino

Sezona jagodičja se začne z videzom jagod in seveda češenj.

V ugodnih razmerah je pridelek sladke češnje bistveno višji kot češnje. Ta jagodičja je v veliko povpraševanje tako med ljubiteljskimi vrtnarji in gospodinjami, ki jo sestavljajo kompoti, marmelade in uporabljajo pri kuhanju.

Češnjo sejamo hitro, in če se ne zbere pravočasno, postane neprimerno za konzerviranje. Premišljeni lastniki so našli še eno uporabo za to jagodičje. Vina iz njega.

Podrobnosti kuhanja

• Za vino so primerne le zrele jagode brez znakov gnilobe. Škrta sadje, tudi v majhnih količinah, lahko uniči celotno serijo vina.
• Sladke češnje za vino se uporabljajo tako s kamni kot brez njih. Toda verjamemo, da je vino, narejeno iz sladke češnje z jarki, bolj pikantno in je lahko rahlo grenko.
• Sladke češnje ne perejo vina, da ne uničijo kvasa, ki je na površini jagodičja. So dober kvas, zahvaljujoč se, da sesati češnjev sok (kaša) in se vrača v vino. Če je sladka češnja preveč umazana, jo je mogoče oprati, v tem primeru pa se v kašo zagotovo doda starter.
• Iz sladkega češnjevega vina se izkaže precej močno in kurba.In še slajši bobiča, več bo alkohola.
• Da bi povečali naravno kislost, vinarje priporočajo, da vino iz češnje dodate češnje. V pivino lahko dodate tudi citronsko kislino. Prispeval bo k boljšemu skladiščenju končnih izdelkov.

Sladko vino iz vihra: prvi recept

Sestavine:

• sladka češnja - 10 kg;
• voda - 500 ml;
• sladkor - 1 kg;
• citronska kislina - 25 g

Način kuhanja

• Neobdelane jagode razvrstite, odstranite pokvarjeno. Odstranite kosti od njih. To je treba storiti nad zmožnostjo shranjevanja sokov, ki bo nujno iztekla iz jagodičja.
• Češnjo postavite v sklenino, plastično ali stekleno posodo. Nalijte se v vodo. Dobro premešajte. Posodo pokrijte s krpo in jih postavite v sobo s temperaturo zraka 20-22 °. Po nekaj urah se bo celuloza začela fermentirati, na površini se bo pojavila pokrovna lupina. 3-4 krat na dan, mešajte celulozo z roko ali leseno žlico.
• Po treh dneh se celuloza temeljito stisne. Pražite pivino v steklenico, jo napolnite v 2/3 volumnu, tako da je dovolj prostora za fermentacijo sokova. Dodajte 400 g sladkorja, citronske kisline in temeljito premešajte. Zdaj je čas, da steklenico zaprete z vodnim tesnilom ali plutovino z odtočno cevjo, katere konec potopite v kozarec ali steklenico vode.Steklenico postavite v toplejšo sobo, vendar temperatura ne sme biti višja od 25-27 °.
• Po 3-4 dneh nalijte majhno količino soka in premešajte s 300 g sladkorja. Nalijte raztopino sladkorja v pivino. Ponovno zaprite pluto in pustite, da sedi še 3 dni. Nato dodajte preostali sladkor in dobro premešajte.
• Pustite vino sami približno 25-30 dni. V tem času se bo fermentacija praktično končala, različne nečistoče se bodo naselile na dno. Vino se bo začelo osvetliti. Pripravite drugo čisto steklenico. S pomočjo tanke cevi vlijemo pivino v njej in poskušamo preprečiti agitacijo sedimenta.
• Pusti vino sam za en mesec. Če se na dnu pojavi sediment, se prepričajte, da vino vlijete v čisto posodo. Če se to ne naredi, lahko vino peroksid in pokvari njegov okus.
• Vino vlijemo v steklene steklenice, napolnimo na vrh, da odstranimo interakcijo z zrakom. Tesno zaprite s prometnimi zastoji. V temnem hladnem prostoru pustite, da se poravnate ali starate. To lahko traja še en mesec. Če pride do oborine, se vino ponovno vlije.
• Okusite vino. Če je sladkor nizek, sladkate z sladkornim sirupom, pripravljenim z najmanjšo količino vode: za 800 g sladkorja je potrebno vzeti 200 ml vode. Dodajte hladen sirup v vinu po vašem okusu (približno 40 g na 1 liter vina).
• Vino je priporočljivo popraviti vodko. Dobro bi bilo, brez tujega vonja.
• Vino ustekleničene in dobro zalivane. Shranjujte vodoravno v hladnem temnem prostoru.

Vino sladke trešnje: Recipe dva

Sestavine:

• sladka češnja - 5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sladkor - 1,2 kg;
• citronska kislina - 25 g;
• lovorjev list - 2 kosi;
• nageljnov - 2 kosi;
• tanin - 15 g;
• rozine - peščica.

Način kuhanja

• Za vino bodo potrebne zrele jagode sladke češnje, ki jih ne gnezdijo gnilobe. Ni jim treba umiti, da ne bi uničili tistih naravnih bakterij, ki so odgovorne za fermentacijo. Odstranite listje in stebla. Da bi se izognili vonju mandljev v končnem vinu, odstranite kosti iz jagod, poskušali čim bolj ohraniti sok.
• Postavite sladko češnjo v posodo za sklenino in pazljivo gnetite z rokami ali leseno tolkuško.
• Nalijte vodo, premešajte.
• V kašo dajte sladkor, začimbe in tanin. Pri temperaturi 70 ° segrevamo 15-20 minut. S to metodo predelave od celuloze do pivine se premika maksimalna količina dišečih in barvnih snovi.
• Po segrevanju stiskanja celuloze. Hlodajmo pivino v steklenico. V kašo dodajte malo vode, premešajte in ponovno stisnite.Celulozo iz kaše vlijemo v pivino. Dodajte neizgolene rozine. Zamenjal bo kvas. Pogoj: volumen tekočine ne sme presegati 2/3 volumna steklenice, saj bo aktivna pivina aktivno fermentirala, pojavila se bo pena, ki bo zasedla preostali prostor.
• Zaprite steklenico z zamaškom z odcepljeno cevjo, katere konec potopimo v posodo z vodo. Na toplem mestu postavite na fermentacijo. Naslednji dan se začne fermentacija in se pojavi pokrov pene. Obdobje hitre fermentacije traja od 15 do 30 dni, odvisno od količine sladkorja in temperature v prostoru. Postopoma se sladkor predelava v alkohol in proces fermentacije upada, delci pulpe in kvasovke se poravnajo na dno.
• Ko ugotovite, da se ogljikov dioksid ne sprošča več, vlijemo v drugo posodo. Ponovno zaprite pluto in pustite vino popolnoma razsvetliti. Približno mesec dni kasneje je iz sedimenta ponovno izsušena. Ta postopek bo morda treba ponoviti še nekajkrat. Če ste leni in se ne znebite nečistoč, poravnanih na dnu, to negativno vpliva na kakovost vina.
• Vino poskusite pred polnjenjem. Če menite, da je sladkor nizka, dodajte sladkorni sirup, izdelan iz 800 g sladkorja in 200 ml vode. Včasih se po tem vrenju v vinu zbudi.Da bi se temu izognili, lahko vino pasteriziramo.
• Za to vino vlijemo v steklenice in pustimo malo prostora - približno 2 cm, zaprite pluto in ga zavarujte z vrvico. Steklenice postavite v posodo z vročo vodo in pasterizirajte pri 60 ° C 20 minut. Potem odstranite vrvico. To vino je dobro shranjeno in zorenje hitro.

Gospodarki note

Kljub spoštovanju vseh pravil za izdelavo vina včasih postane kislo. Kaj je potem mogoče storiti?

• Film na površini vina se pojavi zaradi kopičenja filmskega kvasa. Če se ne odstrani, vino sčasoma postane vodo. Odstrani se kot sledi: konec tankega gumijastega cevka se spusti v vsebnik z vinom, ki je precej nižji od filma in je vino potopil v drugo posodo, ne da bi to vplivalo na ta film ali sediment, ki bi se lahko pojavil na dnu.
• Z dostopom zraka v vinu z nizko vsebnostjo alkohola se razvijejo ocetne bakterije. Oksidirajo alkohol in vino se postopoma spremeni v kis. Korodirano vino ni mogoče popraviti. Ampak, če se pojavijo prvi znaki kisline, je treba vino pasterizirati, to je, da steklenice daste v vročo vodo in jih segrevamo pri 65 ° C 20 minut.
• Mlečno vrenje vina je posledica nepravilnega shranjevanja, na primer pri visokih temperaturah. Da bi preprečili poškodbe vina, se shranjuje na hladnem mestu brez dostopa do svetlobe. Steklenice morajo biti v vodoravnem položaju, tako da je pluta polovica potopljena v tekočino. Ta način skladiščenja ne bo omogočil vstopa v steklenico in vpliva na kakovost vina.