Okus in aroma vina iz borovnic običajno ne povzročata nobenih pritožb. Plemeniti bogati ton, mehak harmoničen okus, okus, ki spominja na nekatere sorte plemenitih vin iz grozdja - vse to omogoča vino, ki je pripravljeno doma, tudi ena izmed najbolj spoštovanih alkoholnih pijač. Ta jagodičja je primerna za izdelavo vseh vin: miza, sladica, - likerje in tinkture.
Skrivnosti tehnologije
Nič nenavadnega je, da se borove pege "razbolijo", zaradi česar pijača sploh ne pride ali se izkaže za brez okusa in blatnega. Zato je treba upoštevati tehnologijo izdelave borovnice vina natanko.
- Le sveže borovnice so dobre za pridelavo vina, tj. Pridelane v zadnjih 24 urah. Jagode morajo biti zrele, vendar ne prezre. Potrebno jih je skrbno sortirati, izločiti ne le listje, ampak tudi zdrobljene jagode.
- Na površini živega srebra žive bakterije, ki omogočajo fermentacijo brez dodajanja dodatnih sestavin. Borovnica ni nobena izjema. Ampak, če se ne opere in ne zanaša na kvasovke, je rezultat nepredvidljiv. Ena od glavnih zahtev pri proizvodnji vina iz borovnic - ohranjanje čistosti.Za preprečitev vnosa patogenih mikroorganizmov v pivino je nemogoče. Zato je treba pranje jagod, in to je treba storiti dobro.
- Če delate z borovnicami, je smiselno nositi kirurške rokavice na vaših rokah. To bo preprečilo, da bi bakterije prišle v pivino iz rok in zaščitile roke sami od borovničnega soka, ki nagiba k obarvanju kože modre barve.
- V skladu z nekaterimi recepti je sok od borovnice treba pridobiti po mletju celuloze, vendar izkušeni vinarji pravijo, da je ta pristop upravičen za katero koli drugo jagodo, razen borovnic. Iz njega je treba sok takoj stisniti, medtem ko je svež. Da bi to naredili, gnetite jagodičje in iztisnite sok iz nastale kaše skozi gazo. Manj bo to, kar bi se zgodilo z uporabo tipične tehnologije, vendar se tveganje, da se bo vino poslabšalo, če ne bi bilo časa za zorenje, v tem primeru zmanjša.
- Da bi se izognili predčasnemu prenehanju fermentacije, ni potrebno preveč razredčiti sokov borovnice: maksimalno razmerje je 2 litra vode na 1 kg borovnic.
- Da bi izboljšali fermentacijo, ne glede na to, kateri je izbran recept iz vina, lahko dodate malo (0,4 g) tekočega amonijaka v 1 l pivine.
- Idealna možnost je uporaba fermentacije modreste pege za čisto kulturo kvasnih vinskih kvasovk, čeprav mnogi vinarji uporabljajo domačo kislino in dobijo dober rezultat. Če želite kvasovke doma iz rozin, je treba 150 gramov suhega sadja napolniti z granuliranim sladkorjem v količini 50 g, vliti toplo vodo, da bi bila 2 cm nad nivojem grozdja, in v 8 do 9 dneh segreti toplo fermentacijo.
Preostala tehnologija izdelave vina iz borovnic se malo razlikuje od izdelovanja pijač iz drugih jagod. Edina razlika je dolga razjasnitev, zato moraš biti potrpežljiv.
Klasični recept za vino iz borovnic
Sestava:
- borovnice - 2 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor - 0,5 kg;
- začetno vino - 50 ml (ali 2 g čistega kulturnega vina).
Metoda priprave:
- Ogrevajte jagode v vodni kopeli: dajejo sok toplim. Zmešajte z mešalnikom za potapljanje. Vrezite celulozo v gazo, zložite v 3-4 slojih in stisnite sok skozi njo.
- Sok razredčite s kuhano vodo, ohladite na 25 stopinj.
- Dodajte 0,3 kg granuliranega sladkorja.
- Postavite v dobro oprano steklenico, namestite vodni pečat na vratu.
- Po enem tednu polite kozarec pivine skozi slamo, raztopite 0,2 kg sladkorja v njem in izpustite sirup nazaj v steklenico.
- Žlička borovnice bo dobra za gostovanje pri temperaturi 20 do 25 stopinj, ne manjša in ne višja. Proces bo dolg, traja približno en mesec in pol. Če traja dlje, je treba pivino izliti v drugo posodo in poskušati preprečiti prelivanje sedimenta in pustiti fermentacijo že v njej.
- Po fermentaciji se pijača izsuši, osvobaja od sedimenta, vlije v čisto posodo, jo zapreti in se premakne v hladnejšo sobo (16-20 stopinj). Tukaj bo vino zaščiteno. Traja od 3 mesecev do enega leta. Dokler vino ni popolnoma razčiščeno, ga je treba politi enkrat vsak mesec in pol, ločeno od sedimenta.
- Končano vino je ustekleničeno. Skladišči se 3 leta.
Po tem receptu boste dobili približno pol litra namiznega vina z močjo 10-12 stopinj.
Domače borovniče vino z medom
Sestava:
- borovnice - 1,5 kg;
- voda - 2 l;
- sladkor - 1,2 kg;
- Linden ali cvetlični med - 0,2 kg;
- začetno vino 60 ml (ali 2,5 g čistega kulturnega vina).
Metoda priprave:
- Zmešajte čiste borovnice, iztisnite sok iz celuloze, preden jo napolnite z 0,5 litra tople vode.
- Pripravite sirup iz preostale vode, sladkorja in medu, z njim mešajte borovnični sok.
- Vino mora fermentirati v posodah pod vodnim pečatom pri temperaturi 22 do 25 stopinj. Po končanem postopku fermentacije je treba izsušiti, osvoboditi usedline in dati v hladnejši prostor, da se olajša.
- Po 3-6 mesecih, ko postane vino prozorno, ga je treba izsušiti, pustimo usedline v steklenici, filtriramo, ustekleničimo.
Po tem tradicionalnem receptu so narejena polsvetna in sladka namizna vina, njihova moč je od 10 do 14 stopinj.
Zalijemo borovnice
Sestava:
- borovnice - 1,5 kg;
- Vodka - 1,5 litra.
Metoda priprave:
- Očistite in olupljene borovnice pourite v tri litrsko kozarec.
- Napolnite jagod z vodko.
- Zaprite kozarec z najlonsko zaporko, obesite papir na vrh in ga položite na sonce. Stresite lahko enkrat na teden.
- Po treh mesecih ostane napolnjena steklenica, ustekleničena. Naj bodo bolje nagnjeni.
Rezultat je precej močna pijača s prijetno barvo in aromo. On zlahka pije, vendar ga ne morete imenovati sladko.
Tinktura borovnice
Sestava:
- borovnice - 0,6 kg;
- vodka - 0,5 l;
- voda - 100 ml;
- granulirani sladkor - 100 g
Metoda priprave:
- Razvrsti skozi, sperite borovnice. Vlijte v 1,5-litrsko steklenico skozi lij. Uporabite lahko dva z zmogljivostjo 0,75 litrov, nato pa vse sestavine, navedene v receptu, razdelite enako.
- Nalijte še sladkor v steklenico, nalijte v vodo in vodko. Vztrajajte na toplem mestu 21 dni, vsak dan stresite steklenico.
- Napolnite infuzijo, nalijte v steklenice, v katere bo shranjena.
Infuzijo lahko pijete ali uporabite za izdelavo borovničnega likerja.
Borovni liker
Sestava:
- tinktura borovnice - 1 l;
- granulirani sladkor - 100 g
Metoda priprave:
- Infuzijo zmešajte s sladkorjem in toploto, dokler se popolnoma ne raztopi. Poskusi, da se ne zavre.
- Hladi, steklenico in shranjujte.
Nekateri liker je narejen tudi iz celuloze, ki je prepuščena pripravi likerja. Za to je napolnjena s sladkorjem, nameščena v steklenico. Mesec dni kasneje se celuloza iztisne, nastala tekočina se filtrira in pije.
Vino iz modrega modra
Sestava:
- grozdje (rdeča) - 5 kg;
- borovnice - 2,5 kg;
- granulirani sladkor - 0,25 kg.
Metoda priprave:
- Neobdelane borovnice in grozdje stisnemo sok, premešamo.
- Dodajte sladkor v mešanico.
- Iztočite jo v steklenico (z vodnim tesnilom) za fermentacijo.
- Po fermentaciji vlijte v drugo steklenico, pustite, da se vino poravna.
- Odcedimo, odstranimo sediment, filtriramo. Po tem ostane ustekleničena.
Suho vino, pripravljeno v skladu s tem receptom, se izkaže kot rafinirano in izvirno, ima edinstven šopek.
