Vino črnega ribeza ima bogato barvo, okus in aromo. Gostota in tršenje ne ustreza vsakomur, zato jih pogosto uporabljamo v kombinaciji z drugimi - to nam omogoča, da dobimo bogatejšo bučo. Vino iz črnega ribeza doma veliko naredi, saj je to jagodičje v naši državi pogosto in je cenovno dostopno, poleg zelo koristnega. Vino daje ne le okus in vonj, temveč tudi vitamine, ki vsebujejo veliko. Zlasti veliko vitamina C v njem, krepi imunski sistem.
Funkcije kuhanja
Črni ribez ni kaprično jagodičje, ampak pri pripravi alkoholne pijače iz nje je treba upoštevati nekatere lastnosti.
- Na površini črnega ribeza so žive bakterije, ki omogočajo fermentacijo, zato nekateri svetujejo, naj ga ne perejo. Vendar pa je ta nasvet zanemarjen. Dejstvo je, da take bakterije na površini jagodičev običajno niso dovolj za popolno fermentacijo, zato morate še vedno dodati kvas.
- Preden začnete kuhati črno ribezovo vino, morate pripraviti vino iz kaše. Surovine za to so lahko malina ali rozin.Recepti za izdelavo rozin iz kurbe so naslednji:
- 150 g temnih rozin v kozarec ali kozarec.
- Nalijte 50 gramov granuliranega sladkorja.
- Napolnite z vodo tako, da je 2 cm višja od ravni suhega sadja.
- Pokrijte s krpo in postavite na toplo temno mesto 5 dni.
- Za izdelavo vina morajo biti jagode zrele, bolje celo prezreje.
- Imejte v mislih, da je ribez kislo jagodičje, zato boste potrebovali veliko sladkorja, vendar bolj ko ga dodate, strožje in močnejše bo vino, in seveda slajše.
- Sok iz curice ni dovolj: če ga poskušate iztisniti iz svežih jagod, bo približno liter. Naslednja dejanja vam omogočajo, da podvojite izhod sokov:
- Zdrobite jagode, dodajte sladkor.
- Dodajte nekaj kvasa in vode.
- Redno mešajte, da se izognete zakisljevanju. Tri ali štiri dni, pustite tja.
- Iztisnite celulozo skozi gazo ali tanek sok iz krpe, močno ga pritiskate. Dodajte nekaj vode, premešajte, iztisnite več sokov in ga premešajte s prvim delom.
- Izmerite prostornino nastale tekočine, odštejete od nje prostornino začetnega, sladkorja in vode, ki je že dodana - to bo količina čiste sokove.Morda je odvisno od tega, koliko sladkorja in kvasa je treba dodati.
- Od količine sestavin, navedenih v receptu, odštejmo količino sladkorja, kvasa, vode, ki ste jo prejeli sok.
- Ferment mora biti še naprej pri sobni temperaturi, ki ni nižja od 20 stopinj.
Upoštevanje teh preprostih priporočil bo vino, katerega kakovost ne bo razočarala.
Recept za klasično črno ribizirano namizno vino
Sestava:
- črni ribez - 5 kg,
- voda - 7 litrov,
- sladkor - 3-4 kg,
- kvas - 300-400 ml.
Metoda priprave:
- Preprečite jagodičje, dodajte majhno količino sladkorja (dovolj kilograma), pokrijte z vodo, po 3-4 dneh, stisnite sok.
- Sok zalijemo v veliko steklenico, dodamo preostali sladkor in prelijemo v zaganjalnik. Več sladkorja in kvasa, ki jih uporabljate, bolj slajoče in močnejše bo vino. Ne pozabite, da mora biti v rezervoarju na voljo dovolj prostora za fermentacijo (vsaj ena tretjina).
- Postavite vodni pečat in pustite, da gremo v temnem prostoru. Strokovnjaki pravijo, da so značilnosti prihodnjega vina odvisne tudi od temperature: hladilnik, sušilec vina. Za polsladko potrebujete približno 24 stopinj.
- Proces fermentacije traja približno mesec dni. Ko je končan, se zračni mehurčki nehajo spuščati. Upoštevajte ta čas. Po tem, morate počakati vsaj teden, da olajšate vino. Še bolje, če imate dovolj potrpljenja za 2-3 tedna.
- Ostanek vina iz sedimenta ostane skozi slamico, jo filtrira in steklenico, dobro ga zapira.
Rezultat je namizno vino z močjo 10-13 stopinj. To lahko poskusite in zdravite goste mesec dni po tem, ko ste pripravljeni. Bolje je piti v šestih mesecih, saj je verjetno, da bo kasneje postala preveč kisla.
Domače črno ribezo Desertno vino
Sestava:
- črni ribez - 10 kilogramov,
- sladkor - 4 kilograma,
- voda - 3,5 litra,
- starter - 250 ml.
Metoda priprave:
- Dobro zatiranje ribezov, nalijte kozarec sladkorja, nalijte v liter vode, kvasite in počakajte, dokler jagod ne popusti sok (dovolj je 3 dni).
- Stisnite sok iz drozge. Če želite to narediti, je bolje uporabiti stiskalnico, ker je glasnost velika in z gazo ne bo enostavno stisniti takšne količine. Povprečno je treba izvesti 4-5 litrov, od katerih je liter voda, ki je bila dodana na prejšnji stopnji, pol litra je sladkor in ferment.
- Odtočni sok v veliko steklenico fermentacije (pod tesnilom vodo) in preostali celuloze nalijemo vodo in pustimo stati še dva dni. Nato iz njega tudi, stisnite sok in dodamo v steklenico. Dodamo tudi kilogram sladkorja. Postavite se sprehaja v temnem prostoru, kjer je temperatura vodi v bližini 22-24 stopinj.
- Po 4 dneh dodajte še en funt sladkorja.
- Tri dni kasneje vsypte še pol kilograma sladkorja. Sladkor se postopoma uvedli, da bi ohranili in doseči popolno fermentacijo fermentacijo pivine.
- V treh tednih se bo začel tako imenovani "tiho vrenje", optimalno temperaturo za to - 18-20 stopinj. Traja približno mesec dni.
- Preostali sladkor začne po polni končanem alkoholnem vrenju, ki je približno mesec in pol ali dva meseca po začetku pripravo napitka. Če želite to narediti, boste morali, da odda del vina, malo ogreje in raztopimo sladkor v njem, nato nalijemo nazaj v steklenico.
- Po dodatku zadnjega dela sladkorja, bodo morali počakati še en mesec. Po tem času, prelijemo je vino ustekleničeno, Zapušen. Položite na policah vodoravno. Shranjujte pri temperaturah pod 18 stopinj.
V skladu z navedenim receptom je mogoče dobiti desertno vino s trdnostjo 14-15 stopinj.
Recept za liker iz črnega ribeza
Sestava:
- črni ribez - 1 skodelica,
- češnjevi listi - 20 kosov,
- listi ribeza - 10 kosov,
- voda - 2 litra,
- sladkor - pol kilograma,
- citronska kislina - 10 g,
- vodka - pol litra.
Metoda priprave:
- Operite jagode in listje.
- Postavite jih v majhni ponvi, dodajte sladkor, pokrijte z vodo, vlijte v citronsko kislino in zavrite kompot. Po vrenju vreti potrebujejo dolgo časa - 30-35 minut.
- Cool kompot na 30 stopinj, sev, zmešamo z vodko, steklenico.
Pijača je aromatična in precej enostavna za pijačo. Druga prednost je enostavnost priprave.
Vino s črnim currantom
Sestava:
- črni ribez - 2,5 kilogramov,
- grozdje - 5 kilogramov,
- sladkor - kozarec.
Metoda priprave:
- Mleto ribezo in grozdje ločite v mešalniku, stisnite sok iz njih v različne posode.
- Toplotni grozdni sok do 30 stopinj, v njem raztopi sladkor.
- Popolnite sok iz ribeza. Pred fermentacijo nalijemo vse v posodo. Ne pozabite zapustiti prostega prostora.
- Dva tedna kasneje, ko je aktivna fermentacija končana, je treba napitko filtrirati in ustekleničiti, posušene z zaporkami, namočeno v vino.Mesec dni kasneje je pijača pripravljena na pijačo.
Pijača se izčrpa, kot je šampanjec, zato morate paziti na steklenico. Okus vina ni preveč sladek, njegova trdnjava je tudi majhna, v regiji 10 stopinj.
Vino iz črnega ribeza, utrjeno
Sestava:
- črni ribez - 2,5 kilogramov,
- jabolčni sok (svež) - 2 litra,
- granulirani sladkor - 200 g,
- vino sourdough - 50 ml,
- vodka - pol litra.
Metoda priprave:
- Izperite črni ribez, odstranite vejice, gnetite, prelijte 100 g granuliranega sladkorja, pustite, da se piva 24 ur, stisnite sok.
- Zmešajte z jabolčnim sokom, dodajte kvas in preostali sladkor, vlijete v posodo za fermentacijo. Moraš počakati teden dni.
- Popolnite pijačo in pustite, da fermentira še 10 dni.
- Filter in steklenica.
Izkušnje se zdijo precej prijetno, zmerno sladko vino.
Blackberry vino Blackberry
Sestava:
- črni ribez - 10 kg,
- borovnice - 2 kg,
- sladkor - 6 kg,
- voda - 7 litrov,
- rozine - pol kilograma,
- vinski kvas - vreča.
Metoda priprave:
- Dobro zmešajte jagode.
- Nalijte sladkor v posodo (do 4 kilograme), dajte celulozo na vrh, dodajte kvas, prelijte 3 litre vode.
- Raisin nalijte litr vrele vode, vztrajajte pol ure, prelijte z jagodami.
- Zaprite rezervoar z vodnim tesnilom in zapustite teden dni.
- Po enem tednu odstranite polovico nastalih jagod, dodajte še 3 litra vode in preostali sladkor, nato pa ponovno zaprete.
- Ko je guranje končano (po enem in polu do dveh tednih), vino prelijete v drugo posodo skozi sito z majhnimi luknjami, da odstranite torto, nato pa vrnite tekočino v posodo, kamor je šla. Pustite jo pod pasti še dva dni.
- Filtrirajte vino in steklenico. Postavite jih vodoravno na hladnem (15-18 stopinj).
- Po enem tednu nalijte v nove steklenice, ponovno filtrirajte, hermetično blizu. Končno vino hranite na hladnem.
To vino je dovolj sladko, vendar ne cveta, z močjo 12-14 stopinj. Njegov šopek nikomur ne bo pustil ravnodušnega.
Ustvarjanje črnega ribeza je kreativen proces. Če želite izbrati optimalno razmerje med sladkorjem in vinom, se bo izkazalo, morda ne takoj. Toda rezultat kulinaričnih eksperimentov je lahko neverjeten.
