Ni vsakdo se lahko pohvali, da je poskušal kupiti vino: na policah trgovin, da bi našli to ni enostavno. Vendar pa so vse bolj in bolj tisti, ki doma pridelujejo vino iz robida. Vedno večja priljubljenost te pijače je očitna: je prozorna, ima lepo, precej nasičeno barvo, tanek in rahlo okusen okus, ki postane vedno bolj občutljiv, ko se shrani. Vsakdo lahko poskusi sami, saj so za vino primerne ne samo vrtne jagode, temveč tudi divje jagode. Pomembno je le slediti preprostim priporočilom, da ne bi prekinili tehnologije.
Tehnologija proizvodnje vina Blackberry
Priprava vina v vreči ni velika stvar. Verjetnost, da bo nekaj narobe, je majhno, če preučite podrobnosti procesa.
Vino, kot smo že omenili, ni samo vrtna robida, temveč je še vedno bolje, da se gojijo: okus in vonj vina iz nje bolj izrazit, bogat. Pomembno je tudi mesto rasti robidnice: od jagodičja, ki rastejo na soncu, pride pijača bolj sladko in iz nje lahko dobite več sokov. V vsakem primeru mora biti jagodno zrelo.
Po dežju ni treba nabirati robidov in še toliko bolj, da ga opere: žive bakterije, ki živijo na površini, bo omogočilo, da se pivka vrže brez dodajanja kvasa. Če želite pospešiti ali povečati moč pijače, lahko pri kuhanju dodate rozine. Če je bobič čisti zaradi enega ali drugega razloga, morate uporabiti poseben vinski kvas ali kuhan kvas. Tako se naredi: 0,2 kg belega ribeza ali maline (neutemeljene) je treba gnetiti in napolniti s sirupom iz 50 ml vode in 50 g sladkorja, ki je 4 dni na toplem mestu (v tem času mešajte mešanico dvakrat na dan), obremenite in odzračite tekočino v hladilnik.
Rojstvo, čeprav ima veliko zrn, daje precej sok. Da bi dosegli maksimalno količino, se jagodno rahlo posnema, poln sladkornega sirupa ali vsaj čiste vode. To storijo v dveh korakih: gnetite jagode, dodajte vodo, jih postavite na toplem mestu 2 dni, odcedite sok, stisnite celulozo in jo s čisto vodo ponovno nalijte. Po dveh dneh se iz celuloze iztisne nova serija sokov. Obe deli se vlijejo v eno posodo in vino iz njih.
Vino lahko izdelate iz robidnic, vendar še vedno sladica velja za bolj okusno in bolj aromatično. Od namiznih vin se daje prednost polsuhim.
Klasični recept za vino robida (brez dodajanja kvasa)
Sestava:
- nebrušena robida - 3 kg;
- voda - 3 l;
- sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Kuhajte sirup od 1 kilogram sladkorja in 3 litre vode, ohladite ga do 60 stopinj.
- Dobro zdrobite robidnico, pokrijte s sirupom, pokrijte s krpo in položite na temnem, toplem mestu. Če je temperatura manj kot 20 stopinj, jagod ne fermentira.
- Mešajte jagod z leseno palico najmanj dvakrat na dan, s pulpe na dno. Če se to ne bo zgodilo, bo jagodica postala kisla in plesna, nepopravljivo poškodovana.
- Po 7 dneh nalijte tekočino v steklenico za vino, s stiskalnico iztisnite iz kaše, jo tudi prelijte v isto posodo, potem ko ste v njej raztopili 0,5 kg sladkorja.
- Na steklenico postavite gospodinjske rokavice, ki v njej prebijejo luknjo z iglo. Bolj civilizirana možnost je zapreti vrat z vodnim pečatom.
- Po 4 dneh, s slamo, spustite en konec v steklenico pivine, drugi pa v čisto posodo, nalijte približno pol litra tekočine.Izmeri njeno glasnost je neobvezna, oddana z očmi.
- Preostanek sladkorja v tekočino raztopite iz steklenice in jo nalijte nazaj, ponovno zaprite past in počakajte.
- Po enem tednu se mora stopnja aktivne fermentacije končati. To bo vidno na rokavici, ki pade ali sliši na vodni pečat, ki bo prenehal brkati. Vendar je še prezgodaj, da se dotakne vina: začne se tiha fermentacija, ki lahko traja več tednov.
- Znak konca fermentacije bo sediment, ki se je spustil na dno, samo vino bo razsvetlilo in postalo prosojno.
- Vino spraznite skozi slamico, jo osvobodite od sedimenta, filtra in steklenice. Hranite jih v tesno zaprti, v vodoravni legi, pri temperaturi 16 do 18 stopinj.
O takšnem vinu je rečeno, da je to starejše, bolje. Lahko ga hranite do 5 let. Ima občutljiv sladek kisel okus, malo kurca. Vztrajnost je bolj značilna za mlado vino, s starostjo postane bolj plemenita. Ne bo močno - največ 12 stopinj.
Blackberry vino z rozinami
Sestava:
- robide - 2 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- rozine - 50 g;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Navedite jagode, odstranite pokvarjene in plesne, se spomnite drugih, dodajte sladkor v količini 0,4 kg, dodajte rozine (cela), pokrijte z vodo (1 l), pokrijte posodo z gazo, da zaščitite jagodo z muhe.
- Dvakrat dnevno odstranite gazo in premešajte jagodičje.
- Ko znaki fermentacije postanejo očitne (šumenje, pena, kisel vonj), stisnite sok iz drozge pod pritiskom.
- Nalijte 0,3 kg sladkorja v sok, ga postavite v posodo, kjer bo potekala fermentacija. Idealno za to steklenico. V pluturi, s katero je zaprt, naredite luknjo, v njej vstavite gumijasto cev, zapečatite sklepe in spustite drugi konec v vodo. Ta oblika se imenuje vodni pečat. Preko nje gre ogljikov dioksid, proizveden med fermentacijo, in zrak ne pride v notranjost. V steklenici mora biti prostor za fermentacijo.
- Po sedmih dneh nalijemo malo tekočine iz steklenice skozi slamo, raztopimo preostali sladkor v njej in jo odcedimo, nato pa zaprite past.
- Po enem mesecu se mora fermentacija ustaviti. Vino bo olajšalo. Pustite ga, pustite na dnu sedimenta, filtrirajte, vlijete v steklenice.
To vino dobimo malo močnejše od prejšnjega, v njej je 11-14 stopinj.
Blackberry vino (pripravljeno z vinom kvas)
Sestava:
- robide - 2 kg;
- granulirani sladkor - 2 kg;
- vinski kvas (kvas) - 0,2 l;
- voda - 5 l.
Metoda priprave:
- Razvrsti skozi, pere, zdrobimo jagode. Napolnite z vodo v količini 1 liter, pustite dan, po pritisku, iztisnite sok.
- Vino prelijte s kavo v sok, dodajte sladkor, pour 4 litre vode, zaprite steklenico z vodnim pečatom.
- Po šestih tednih izpustite vino, ga osvobodite od sedimenta, ga filtrirajte, jo nalijte v steklenice in po plutanju pošljete v skladišče.
Pri temperaturah do 18 stopinj lahko vino hranimo 5 let. Njegova utrdba bo 11-14 stopinj.
Blackberry vino z medom
Sestava:
- robide - 3 kg;
- med - 0,3 kg;
- sladkor - 1,7 kg;
- voda - 4,5 l.
Metoda priprave:
- Postavite robidno v gazo, jo dobro zdrobite in potopite v posodo z vodo (3 l).
- Dan pozneje dobite vrečo jagod in stisnite sok iz nje v isti tekočini, kjer je bila prej.
- Kuhajte sirup iz preostale vode in celotnega sladkorja, raztopite v njem, ko se ohladi na 40 stopinj, medu, prelijemo v sok iz robida.
- Sok postavite v steklenico z vodnim pečatom. V toplo sobo (temperatura je potrebna približno 24 stopinj).
- Po 40 dneh prestavite steklenico v hladno sobo (do 20 stopinj).
- Teden pozneje, odteka, osvobodi usedline in ustekleniči.
To vino ima prijetno jagodičasto aromo z medeninimi notami, z veseljem ga pije. Obstaja ena pomanjkljivost: to vino ni mogoče shraniti več kot eno leto.
Blackberry vino - pijača za resnične sladokusce. Ne stane veliko, je enostavno, a okus, barva in aroma niso slabši od dobrega grozdnega vina.
