Hruška je plodno drevo. Med žetveno sezono se zdi potratno brezskrbnost, da deset tisoč kilogramov sladkega sočnega sadja neobdelanega. Gospodinjstva v zimskem času bodo uživali v hlevu za hruške in komotirali z veseljem, še posebej bodo zadovoljni mladi člani družine. Vendar pa odrasli želijo okusiti nekaj prijetnega in izrednega. Vprašanje se pojavi: ali je mogoče hruško vino doma? Izkušeni vinarji pravijo, da je to mogoče, čeprav to ni preprosta naloga: upoštevati morate veliko stvari in najti dober recept.
Skrivnosti tehnologije
Vinarje menijo, da hruške niso najprimernejši vinski materiali, če pa želite, lahko dobite tudi okusno in prozorno vino z občutljivo aromo, ki nejasno spominja na najljubšo otroško pijačo "Vojkova". Za to pa moramo upoštevati več pomembnih točk.
- Hruške imajo nizko kislost: približno dvakrat manjši od grozdja ali jabolk. Da bi dobili okusno pijačo, je treba povečati kislost z mešanjem hruške iz krušne jabolčne kisline ali drugega kislega soka in dodati citronsko kislino.
- Kljub dejstvu, da hruške zdijo sladke, veliko bolj slajše od istih jabolk,v resnici je njihova vsebnost sladkorja zelo majhna. Če bi bili kisli, bi opazili, da sladkorji v njih manjkajo. Zato potrebuje veliko sladkorja - gospodarno hruško vino ni mogoče poklicati.
- Velika količina taninov povečuje tveganje za nastanek motne pijače. Tveganje se zmanjša, če zberete sadje, ko so le začeli zoriti.
- Preveč vzgojene hruške niso primerne za izdelavo vina iz drugega razloga: iz njih je skoraj nemogoče dobiti sok. Zato je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko semena začenjajo zoriti v plodovih, da bi se zbrale na stopnji tako imenovanega "gospodarske zrelosti".
- Ni treba pranje hrušk, ampak je zaželeno, še posebej ko gre za kupljeno sadje: ni znano, s kakšnimi kemikalijami so bile sadje drevesa obdelane. Seveda bo proces pranja odstranil bakterije, ki zagotavljajo fermentacijo. Ampak ni pomembno: jih je mogoče zamenjati s kvasom za vino, ki ga je enostavno pripraviti iz rozin. Če želite to narediti, zavrite sirup s 0,3 kg sladkorja in 0,4 l vode, 100 g neobdelane rozine prelijte s toplim sirupom in pokrijte s tanko krpo ter položite na toplem mestu za fermentacijo.Teden dni se lahko kvas že uporabi. Za suho vino za 10 litrov šobe morate vzeti 0,2 l fermenta, za desertno vino - en pol in več.
- Sok iz hrušk je težko dobiti s pritiskom: največji donos soka je 60%, običajno od 10 kg hrušk je mogoče najbolje pritisniti 4 litra sokov. Najbolj ekonomična možnost je, da se hruške izrežejo v stanje pire krompirja, dodajajo vodo in blokirajo mošt, ne da bi stiskali sok iz celuloze. Potem ostane le odtekanje vina iz usedline in sevov.
- Da bi fermentacija začela, so potrebni kvas, sladkor in kisik. Zato, krompir pire s krušnim hruškom s sirupom, morate dodati kvasu in pustiti vsebnik, v katerem je vse odprto. Šele, ko se začne fermentacija, se bo celuloza dvignila s klobukom, čas je, da se s konico namesti hidravlična ključavnica na posodi, ki jo uspešno zamenja gumijasta rokavica z majhno luknjo v prstu (lahko jo naredite z iglo).
Potem bo vino pripravljeno brez vašega sodelovanja. Po fermentaciji se bo olajšala in ostala bo samo iz odtočne vode. Ohraniti morate le želeni temperaturni režim: od 20 do 26 stopinj.Hranilno vino lahko hranite v hladnem prostoru že dolgo, do tri leta. Poleg tega poznavalci trdijo, da s starostjo postane bolj okusna in bolj aromatična.
Pear Wine Recept
Sestava:
- hruške (po možnosti divje ali vsaj ne sortne sladice) - 8,5 kg;
- voda - 15 litrov;
- sladkor - 3 kg;
- citronska kislina - 6 g;
- vino starter - 0,5 litra.
Metoda priprave:
- Operite hruške, odrežite vsa poškodovana območja, izrežite semena. Razrežite na koščke in mletite na stanje pire krompirja na kakršenkoli način primeren za vas. Skozi tok postavite pire v rezervoar za fermentacijo. Za zgornje komponente potrebujete 40-litrsko steklenico ali dve 20-litrski steklenici. Če obstajata dve steklenici, jih je treba razdeliti strogo na polovico (ne za oči!).
- Pour pire 12 litrov vode. Voda je primerna čista vzmet ali kuhana, vendar ohladi na sobno temperaturo.
- Vreli sirup od 3 litra vode in 3 kg granuliranega sladkorja po vrenju dodajte citronsko kislino. Po hlajenju na 35-38 stopinj, jo vlijemo v rezervoar za fermentacijo (ali posode).
- Nalijte v zaganjalnik, pokrijte vrat z gazo, postavite steklenico (ali steklenice) na toplo mesto.
- Ko postopki fermentacije postanejo očitni, utopite celulozo z leseno palico, namestite vodni pečat.
- Pazi na vedenje šobe.Ko je fermentacija končana, je mogoče odstraniti past in vrat steklenice priključiti.
- Ko postane vino prozorno in se drevesa poravnajo do dna, odprite steklenico in gumijasto cev uporabite za odvajanje vina iz sedimenta v drugo posodo. Filtrirajte skozi gazo, zložite v več plasti ali bombažno blazinico. Steklenica in trgovina.
Rezultat je zelo fino namizno vino s šibkim vonjem. Bolj izrazit okus in aroma ima vino iz desertne hruške.
Vino s prašičjo hruško (z jabolčnim sokom)
Sestava:
- vrtne hruške (sortne sladice) - 10 kg;
- jabolčni sok (svež) - 5 l;
- citronska kislina - 20 g;
- granulirani sladkor - 3 kg;
- vino starter - 0,5 litra.
Metoda priprave:
- Razvrstite po hruškah, odstranite ves presežek, ga razrežite na rezine, jih preskočite z brusilko za meso ali sesajte s sokovnikom, mešalnikom.
- Stisnite sok iz jabolk, izmerite želeno količino.
- Združite sok in hruško pire, tako da jih postavite v odprto posodo (velika ponev, bazena). Napolnite z 2 litri vode.
- Iz preostale sladkorne vode z dodatkom citronske kisline zavrite sirup. Ko se ohladi na temperaturo 34-36 stopinj, jo napolnite s sadno maso.Postavite na toplo mesto, pokrito z gazo.
- Vsak dan dva ali tri dni mešajte sadno maso, v njem potopite pop-up celulozo.
- Po 3 dneh, ko so znaki začetne fermentacije jasno vidni, vlijemo celotno maso v fermentacijsko posodo skozi lijak, nalijemo ferment, v njej zapremo hidravlično ključavnico.
- Po fermentaciji in sedimentaciji se vino izprazni, filtrira, usteki.
Rezultat je precej lahka sladko vino s prijetno sončno aromo.
Utrjeno vino iz hrušk
Sestava:
- vrtne hruške (sortne sladice) - 5 kg;
- voda - 3 l;
- granulirani sladkor - 1,5 kg;
- citronska kislina - 8 g;
- med - 0,5 l;
- alkohol - 0,9 l;
- začetno vino - 0,3 l.
Metoda priprave:
- Po pranju, lupljenju in mletju hrušk napolnite z 1,5 litra vode.
- Kuhajte sirup od 1,5 kg sladkorja in 1,5 litra vode, tako da dodate citronsko kislino.
- Ko se sirup ohladi na temperaturo 40 stopinj, z njim pomešajte hruško pire.
- Vnesite kvas.
- Pivino vržite v rezervoar za fermentacijo, ki pokriva vrat s koščkom gaze.
- Po nekaj dneh, ko se začne intenzivna fermentacija, gazo zamenjajte z vodnim pečatom.
- Ko je fermentacija konca, iztisnite vino iz sedimenta.Medu zlijemo v tekoče stanje, jo razredčimo z alkoholom in vlijemo nastalo tekočino v vino. Zaprite tesno in pustite, dokler vino ni popolnoma osvetljeno. Traja 4 mesece.
- Ponovno izpustite vino iz sedimenta, ustekleničeno. Blokirajte jih in jih položite. Shranjujte vino v hladnem prostoru (15-18 stopinj).
Rezultat je dišeče vino, precej močno (16-18 stopinj).
Kljub temu, da se hruške ne štejejo za idealno vino, lahko vino naredite doma in bo okusno prijetno, z lahkim nevsiljivim vonjem.
