Vse sorte rdečega ribeza so dobre za izdelavo domačega vina. Lahko je suh, pol sladka, sladica. Vsakdo ima prijeten občutek okusa in rdečkasto odtenek, ki sčasoma lahko nekoliko peče. Edina pomanjkljivost pijače je blago aromo, zato je pogosto mešana. Mnogi ljudje pridelujejo vino rdečega ribeza, ne le zaradi občutljivega okusa, temveč tudi zaradi lahkotnosti pri pripravi: tudi to lahko nosi novinarski vinar, če pozna nianse tehnološkega procesa.
Tehnološke značilnosti
Rdeči ribez je ena izmed najljubših jagod vinarjev, saj je donos končane pijače iz nje zelo velik in ga je težko pokvariti, še posebej, če sledite preprostim pravilom.
- Za fermentacijo jagodičja je potreben kvas. Izkoristite nekaj možnosti: kupite čisti vino iz čistega vina in ga uporabite v skladu z navodili na embalaži, vino sami dajte sami in dodajte 200-300 ml na 10 litrov tekočine (več sladkorja in kvasa, večje bo vino), zanašajte se na bakterije ki živijo na površini jagodičja.Če v receptu ni nobene navedbe o potrebi po dodajanju kvasa ali kvasa, se domneva, da bodo te bakterije opravile celotno delo. V tem primeru se jagode ne morejo oprati, niso primerne za vino in se zberejo po dežju. Če ste ravno umili ribeze in želite vino, uporabite domači ali kupljeni kvas, tudi če v njih ni navedbe.
- Samo zrele, prezrele jagode so primerne za pridelavo vina. Rdeči ribez je tudi skrb. Zberi ga za vino samo, če postane prozoren in razširi.
- Ne glede na to, ali si opereš jagode ali ne, morajo biti osvobojeni od vejic, listov, peduncle: dali bodo vinu kruh, ki je nezaželen.
- Sok rdečega ribeza skoraj takoj iztisnemo, zmešamo in dodamo vodo (dobesedno 200-300 ml na kilogram jagod). Če želite dobiti malo več sokov, lahko dodate še sladkor (150 g na kilogram surovin) in vinski kvas (vse naenkrat) z vodo, v temnem toplem mestu postavite v posodo z gazo za en teden. Ves ta čas je treba celulozo mešati dvakrat na dan, da vzdržuje fermentacijo in preprečuje nastanek plesni.Potem je treba celulozo položiti v platneno vrečko in stiskati sok pod stiskalnico. V prvem primeru bo iz 10 kg jagod iz 6-6,5 litrov čiste črne ribezaste sokove, v drugem - 6,5-7 litrov.
- Ko je sok pripravljen, morate dodati preostale sestavine v skladu s receptom. Upoštevati je treba, da so bile nekatere od njih uporabljene na prejšnji stopnji priprave vina. Po tem se vse postavi v veliko steklenico z vodnim tesnilom, ki ga lahko uspešno zamenjate z gumijastimi rokavicami z iglo, prepojena s prstom.
- Po zaključku aktivne fermentacije je treba počakati še 2-3 tedne, dokler ne padne oborina in vino ni razčiščeno. Če vino napolnite v steklenice prej, dobite "pop" z dvomljivim okusom. Iz istega razloga si je treba prizadevati, da v steklenice ne pride do sedimentov.
Najlažje je odtekati vino, da pusti sediment na dnu skozi gumijasto cev: če je en konec nameščen v posodo z vinom, druga pa v steklenico spodaj, bo vino varno potekalo skozi cev, in sicer po pravilih komunikacijskih plovil, znanih iz šolskega tečaja fizike.
Red Currant namiznega vina
Sestava:
- rdeči ribez - 5 kg;
- voda - 5 l;
- sladkor - eno in pol kilogramov;
- vino starter - 200 ml.
Metoda priprave:
- Operite ribez, pustite, da se odteče.
- Prenesite jagodo skozi sokovnik ali sekanje v mešalniku, stisnite sok.
- Toplotno vodo do 70 stopinj, zmešajte s sladkorjem.
- Sok iz ribeza položite v steklenico za fermentacijo, prelijte v sirup, prelijete v kvas, položite vodno tesnilo na steklenico in ga postavite v temno sobo, kjer je temperatura približno 20-24 stopinj.
- Oglejte si vedenje tekočine. Ko je fermentacija končana in padec padca (to se bo zgodilo čez približno mesec ali malo kasneje), jo posodo, ga tesno zaprite in shranite v hladnem skladišču.
- Počakajte nekaj mesecev, da vino dozoreva in jo porabi, ne pozabite, da je vse dobro v zmerni meri.
Vino po tej recepturi je enostavno, do 12 stopinj, s prijetnim kisikom. Od dane količine sestavin naj bi približno 8 litrov.
Rdeči ribez, alkoholizirano vino
Sestava:
- rdeči ribez - 10-litrsko vedro;
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 3 l;
- vino s krompirjem - 250 ml;
- vodka - 2,5 litra;
- Mleko - 200 ml.
Metoda priprave:
- Operite, razvrstite jagode, pustite odtekanje vode.
- Kako naj stisnejo ribeze, zložite v enamelno bazo ali rezervoar.
- Vreli sladkorni sirup, ga ohladite na 70 stopinj, napolnite z jagodami.
- Vlijemo v kvas.
- Pokrijte s krpo in jih položite na toplo mesto 3 dni. Dvakrat na dan zmešajte z leseno žlico pulpe.
- Prenos v steklenico, prelijemo v vodko, zapustimo teden dni.
- Dodajte mleko in počakajte, dokler se pijača ne razjasni.
- Izpraznite vino, pustite usedline na dnu, ustekleničene.
Pridobite 10 litrov vina s jakostjo 15-18 stopinj z zmerno vsebnostjo sladkorja in ne preveč kislo.
Mirno rdeče ribezovo vino
Sestava:
- rdeči ribez - 1,5 kg;
- črni ribez - 2,5 kg;
- Aronia rowan - 2,5 kg;
- temno grozdje - 2,5 kg;
- malina - 0,5 kg;
- temne rozine - steklo;
- sladkor - 2,5 kg;
- voda - 5 l.
Metoda priprave:
- Jagode, ne pranje in ne zmečkanje, nalijemo v steklenico.
- Kuhajte z 1,5 kilogrami sladkorja in 5 litrov vodnega sirupa, napolnite jih z jagodami. Če jagode niso popolnoma pokrite, dodajte več vode. Postavite vodni pečat.
- Steklenico hranite dva meseca v topli temni sobi.
- Odcedite tekočino. Stisnite jagode, stiskajte čim več sokov, jih dodajte v izpraznjeno tekočino. Ponovno filtriramo in se vrnemo v steklenico, v kateri se je vse tavalo, pri čemer je preostali sladkor in rozine.
- Vino mora biti pod vodnim pečatom do konca ponovnega fermentiranja, to je še 3-4 tedne. Po tem času izpustite vino tako, da ga osvobodite.Shranjujte na hladnem mestu v dobro zaprte steklenice.
En pol leta po tem, ko je vino ustekleničeno, je pripravljen. Izdelek ima bogat okus, bogato aromo. Šopek tega mešanega vina nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Gurmanska pijača s harmoničnim šopkom, pripravljena doma, nima nobene alternative med tistimi, ki se prodajajo v supermarketu. Je edinstven, lahko ponosno zdravijo goste.
Lahko združite druge jagode in sadje z rdečimi ribezi: češnje, kosmulje, jabolka. Preko poskusov bo mogoče dobiti originalno pijačo, ki ne prinaša tistim, katerih recepti so zbrani v tem materialu.
