Vino iz kosmičev, ki ga mnogi pripravljajo doma, spominja na belo vino iz južnih sort grozdja v šopek. Kljub temu, da pridobi polno zrelost šele po letu ali celo pol in pol, je vino zelo priljubljeno pri vinarjih. Poleg tega se proces fermentacije zgodi dovolj hitro in ne morete piti mladega kosmičevega vina brez čakanja, dokler ne pridobijo plemenitih odtenkov, značilnih za dobra grozdna vina.
Tehnološke značilnosti
Vino iz kosmičev je lahko nagnjeno k bolezni. Če kršite tehnologijo priprave, lahko pride do vonja gnilih jajc. Če pijete takšno pijačo, je nemogoče, da bodo vsa prizadevanja vinarja zapravljena. Da bi se temu izognili, morate vedeti nekaj podrobnosti.
- Vino iz kosmičev ne moremo prevladati. Dejstvo je, da ta jagodičja raste plesen in se hitro poslabša. Za pridelavo vina so primerne le zrele kosmulje, ki jih je treba skrbno izbrati, da ne bi pustili niti enega raztrganih jagod ali lepljivih letakov.
- Izperite kosmulje ne priporočamo: odlično vino brez dodajanja vina, če na površini jagodičevca obstajajo divji kvas.
- Začetek priprave kosmičevega vina za jutri ni vredno, saj med skladiščenjem izgubi aromo, zaradi česar trpi šopek prihodnjega vina. Reciklirajoče jagode potrebujejo isti dan, ko so bili zbrani.
- Nesprejemljivo je močno z vodo razredčiti sojo kosmulje, saj bo to močno povečalo tveganje za bolezni šentjanževke. Največja dovoljena količina vode je dvakrat večja količina čistega soka, pridobljenega iz kosmulje. Če želite več vina iz majhne količine kosmulje iz kosmulje, ga bolje razredčite z ribezom ali jabolčnim sokom.
Kosmiči izdelujejo kakršno koli vino, vendar so desertna vina najbolj cenjena.
Gooseberry Desert Wine: klasičen recept
Sestava:
- kosmulje - 1,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- sladkor - 1 kg.
Metoda priprave:
- Ko gremo skozi kosmulje, ga zmešamo z lesenim pestikom.
- Kuhajte sirup od skupne količine sladkorja in vode, navedene v receptu.
- Ko se ohladi na 30 stopinj sirupa, prelijemo jagodičje.
- Pokrivajte z gazo in fermentom, da izboljšate ločevanje sokov. Vsako 8 ur mora biti masa dobro pomešana, da se izognete sevanjem.
- Po 2 dneh stisnite celulozo in vlijemo pivino v čisto, suho steklenico z ozkim vratom.Na njej namestite vodni pečat. V odsotnosti takega ni prepovedano uporabljati gumijaste rokavice s punktiranim prstom - najpomembnejše je, da je mesto njegovega spoja z vratom steklenice dobro zamazan in ne pušča zraka.
- Po koncu fermentacije ne hitite, da vino vlijete v steklenico - prav tako mora stati. Ko se sediment zniža in sama vina postane prozorna, je čas, da ga prelijemo v steklenice.
Steklenice za vino iz gospe se shranijo v vodoravni legi v prostoru, kjer temperatura ne presega 18 stopinj.
Gooseberry vino z limono
Sestava:
- kosmulje - 3 kg;
- limona - 2 kosi;
- voda - 5 l;
- sladkor - 2,5 kg.
Metoda priprave:
- Dobro gnetite jagode, dodajte sladkor v količini 0,75 kg. Pustite stati 30 minut v vročini, pokrijte z vodo.
- To maso dajte v posodo za vrenje in ga držite pod pasti 10 dni.
- Limone odrežite na rezine, dodajte preostanek sladkorja in pustite, da se napolni pol ure v stekleni kozarci.
- Po 10 dneh v limono vnesite limone s sladkorjem skozi lijak v steklenico s pivino, vrnite vodno tesnilo na mesto.
- Po nadaljnjih 10 dneh vino prelijete skozi cev v drugo stekleničko, s čimer preprečite, da bi prišlo do vstopa v čisto steklenico.Zaprite zapor in počakajte, da se fermentacija konča.
- Odlite sediment, dobro premešajte, vlijte v steklenico, dobro zalivajte in pustite na hladnem mestu 2-3 tedne, dokler ni popolnoma razjasnjeno.
- Spet potopite sediment in napor, steklenico.
V skladu s tem receptom lahko dobite desertno vino z izrazitim sladkim kiselim okusom, zelo dišečim.
Kosmičasto medeno vino
Sestava:
- kosmulje - 5 kg;
- kruh - 0,5 kg;
- med - 0,5 l.
Metoda priprave:
- Razvrstite kosmulje, v steklenico nalijte vse jagode.
- Napolnite jagode z vodo, zaprite steklenico z vodnim pečatom in vročino.
- Po 4 mesecih kruh razrežite na majhne koščke, ki se razprostirajo na vsakem medu. Potopite kosce v steklenico v pivini. Namestite vodno zaporo na istem mestu. Šla bova še štiri mesece.
- Po navedenem času, nalijte tekočino iz sedimenta in jo večkrat napolnite, polnjenje.
Postopek priprave vina za ta recept ni kratek, vendar je rezultat vreden čakanja.
Zmešajte kosmulje in rdečega ribeza
Sestava:
- kosmulje - 3 kg;
- rdeči ribez - 1 kg;
- voda - 3 l;
- sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Kuhamo in ohladimo sirup.
- Skozi kosmičev in ribez preskočite skozi meso.
- Pour jagodni pire z sirupom, pokrijte s krpo in položite v toplem tednu. Mešajte dvakrat na dan, tako da jagod ne kisel.
- Vlijte v steklenico, kjer se bo žlica prevreti, namestite vodni past.
- Fermentacija traja 7-10 dni. Ko je končano, je treba vino odcediti iz sedimenta, filtrirati in vliti v čisto steklenico za usedanje. Vino je treba tri mesece poravnati na hladnem mestu v dobro zaprte posode.
- Nalijte v steklenice, filtrirajte.
To je ena izmed najhitrejših možnosti za izdelavo kosmičevega vina doma.
Peneče vino iz kosmulje
Sestava:
- kosmulje - 3 kg;
- voda - 5 l;
- sladkor - 2 kg.
Metoda priprave:
- Navedite jagode, vendar jih ne perejte, jih položite v steklenico, dodajte sladkor, napolnite z vodo, segreto na 35 stopinj.
- Zaprite steklenico z vodnim tesnilom in jo namestite na toplem mestu 40 dni.
- Odcedimo iz sedimenta, seva, steklenico.
- Zaprite steklenice in jih postavite v hladilnik za mesec dni.
Izdelano v tem receptu, domače vino spominja na šampanjec. Ni dolgotrajno skladiščenje.
Kašika na žganje
Sestava:
- kosmulje - 4 kg;
- sladkor - 2 kg;
- žganje - 0,5 l;
- voda - 5 l.
Metoda priprave:
- Razvrsti in opere jagode, jih zdrobi in jih postavite na mraz.
- Po 4 dneh stisnite sok iz drozge. V kašo dodajte 1 liter vode, dobro premešajte in ponovno stisnite. Sokovi prvega in drugega spina se kombinirajo.
- Dodajte sladkor v sok in premešajte. Sladkor je treba popolnoma raztopiti.
- Posodo pokrijte z gazo in pustite, da fermentira. Dvakrat na dan mešajte tekočino, dodajte jo 100 ml vode vsak drugi dan.
- Po 2,5-3 mesecih, ko je intenzivna fermentacija konca, vlijemo pivino iz blata in jo z vodnim tesnilom vlijemo v steklenico.
- Napravite in branite, pustite vino še 3-4 mesece, nato filtrirajte, pomešajte s konjakom in zapustite še en mesec.
Pijačo na receptu je po okusu neobičajno in močnejše od drugih grozdnih vina.
Območje vin, ki ga lahko doma pripravimo iz kosmulje, je precej široko: od šampanjca do utrjenega. Posebno priljubljeno desertno vino po klasičnem receptu in mešanih vinih.
