Morski bučk proizvaja zelo nenavadno domačo vino, ki ima svetlo oranžno barvo in edinstveno aromo, v kateri tropsko sadje, ki prihaja od nihče ne ve, kje. Ob vsem tem, da vino iz morske buče ni tako težko, glavna stvar - upoštevati recepturo in kuhanje tehnologijo.
Funkcije kuhanja
Za pripravo odpornega vina z bogatim okusom in prijetnim vonjem je potrebno pri pripravi upoštevati več točk.
- Zbrati morski bujon se priporoča ročno, da ne bi poškodovali žičnate jagode. To je treba narediti v suhem vremenu, da bi se prepričali, da dež ne spere živih bakterij, ki živijo na površini jagodičja - brez njih bo fermentacija nemogoča.
- Po žetvi moramo previdno izbrati morski bučk, ker bo prišlo do pijavka gnilih jagod, listov in pedunčkov, ki bodo pokvarili šopek prihodnje pijače.
- Pred kuhanjem je nemogoče umivati morske buče, vse zaradi istih bakterij. Če so jagode močno onesnažene in jih je treba oprati, potem je treba za zagotovitev fermentacije uporabiti vinski kvas in jih dodati v skladu z navodili na embalaži.
- Po fermentaciji na površini morskega bučnega vina nastane oljna skorja - to je morsko bujno olje, ki ga je treba skrbno odstraniti. Nato ga lahko uporabite za lastne namene ali ga zavrzite.
Pri izdelavi vina ostane slediti korak za korakom navodila, ki spremljajo recept, nato pa se bo vse najbolje izkazalo.
Klasični recept za morsko bujno vino (miza)
Sestava (4-5 litrov):
- morski buč - 7,5 kg;
- sladkor - 2,5 kg;
- voda - 1,5 l.
Metoda priprave:
- Ko gremo v jagodo, jo položimo v veliko skledo ali drugo posodo, emajlirano ali nerjavno jeklo. Z lesenim stiskalnicem previdno zmešajte morsko bučo. Za olajšanje postopka lahko uporabite mešalnik ali brusilnik za meso.
- Nalijte 0,75 kg granuliranega sladkorja (3 skodelice) v maso buče in nalijemo v vodo.
- Pokrivajte bazena z jagodami s tankim krpo ali gazo (to je potrebno za zaščito pred žuželkami), vendar ga ne zaprite tesno. Medenico postavite na toplem mestu in pustite tri dni.
- Vsake 6-8 ur mešamo morsko bujno maso z leseno lopatico, tako da ne kislo. Po začetku aktivne fermentacije se na površini tvori pena, ki jo je treba skrbno odstraniti.Izkušene gospodinje ne priporočajo metanja te pene in trdijo, da če jo zmešate s sladkorjem in zmrznim, pozimi ga lahko uporabite za namakanje slojev testa.
- Po 72 urah je treba maso morske bučke pritisniti skozi gazo, pregibano v štirih slojih. To je treba narediti čim bolj skrbno, da dobimo največji donos sokov, ker več, kot je prejelo, bo prišlo več morskega bučnega vina.
- Dodajte še 0,75 kg sladkorja v stisnjen sok in jo vlijte v steklenico, kjer bo prevrnjena. Treba je zagotoviti, da ostane vsaj 30% prostega prostora. Steklenico je treba zapreti z vodnim tesnilom. Če ne, potem lahko z gumiranim prstom uporabite gumijaste rokavice. Namestite rezervoar za vrenje v prostor, kjer je zrak dovolj toplo (20-25 stopinj). Pustite ga 4 dni.
- Po 4 dneh, skozi steklenico vlijemo kozarec vode skozi majhno cevko, v njej raztopimo 0,5 kg sladkorja in nalijemo sirup nazaj v steklenico. Ponovno namestite vodno past in počakajte še 3-4 dni.
- Na enak način kot v prejšnjem času dodajte preostali sladkor v pivino.
- Pustite steklenico za mesec ali dva, dokler fermentacija ni končana. Konec fermentacije bo dokazano z deflacionirano in padlo rokavico. Pasti nehajo puščati zračne mehurčke in šopati.Najprej pazljivo odstranite skorjo, ki je nastala na površini, nato pa izlijemo vino, da jo osvobodimo iz usedline skozi slamico (mnogi vinogradniki uporabljajo domov s silikonsko pipo).
- Filtrirajte vino s sirom ali blazinico, jo prelijte v čisto stekleno posodo in ga tesno zaprite. Tokrat se steklenica postavi v hladno sobo, kjer se temperatura ne dvigne nad 18 stopinj. Vino mora stati 3-4 mesece, dokler ni razjasnjeno.
- Po razjasnitvi vina ga spraznite, osvobodite ga od sedimenta in filtrirajte. Po tem, steklenico.
- Ploske steklenice shranjujte vodoravno na hladnem.
Postopek kuhanja vina iz morske buče po klasičnem receptu je precej težaven, vendar skladnost s tehnologijo zagotavlja popoln rezultat. Rezultat je približno 4 litre namiznega vina z močjo 10-12 stopinj, ki ima edinstven občutljiv šopek.
Preprost recept za morsko bujno vino
Sestava (2,5-3 litra):
- morski bučk - 3 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- Neobdelano morsko bučo zmešajte s sokovnikom, brusilcem za meso ali mešalnikom, stisnite sok iz nastale mase.
- Kolačino prelijemo z vodo, pomešano s sladkorjem, pustimo 2 uri, nato pa iztisnite tekočino iz nje skozi gazo, zloženo v 3-4 slojih. Povežite se s pridobljenim sokom prvega zavrtanja.
- Put morski bujon sok v čisto, suho steklenico z vodnim pečatom, pustite približno 1,5 meseca. Steklenička naj stoji v toplem prostoru, sicer pivina ne bo fermentirala.
- Zaključek 40-50-dnevne fermentacije se bo končal, vino pa je treba izsušiti, da se sprosti iz sedimenta in vlije v čisto posodo za usedanje. Posodo postavite na hladno mesto, da se izognete fermentaciji. Vodna ključavnica ni več potrebna, steklenica mora biti tesno zaprta.
- Po treh mesecih bo razjasnjeno vino ostalo izpraznjeno, odstraniti sediment in ustekleničiti, v katerem bo shranjeno v prihodnosti.
Običajno vino, izdelano po preprosti recepturi, ni slabše od klasične, vendar v tem primeru obstaja tveganje, da bo vino slabo fermentiralo. Če se fermentacija ne zažene dlje časa ali je prezgodaj (po enem tednu ali dveh) se ustavi, potem lahko poskusite rešiti situacijo tako, da dodate nekaj vinskih kvasov na pivino. Vendar pa se takšna nadloga zgodi redko, ponavadi samo, če je bil morski bučk zbran po dežju ali vinarju, ki ga je sam umil vnaprej.
Desertno vino iz morske bučke
Sestava (3-3,5 litra):
- morski bučk - 4 kg;
- sladkor - 2 kg;
- voda - 1,5 l.
Metoda priprave:
- Zmešajte morski bučk v stanje krompirjevega pireja in prelijte sladkorno pecivo s sladkorjem, pustite nekaj ur na toplem mestu.
- Odstranite nastalo peno, nalijemo v vodo, premešamo in postavimo vse skupaj v posodo za fermentacijo pod past.
- Po fermentaciji odstranite skorjo, ki je nastala na površini, izlije vino, ga osvobodite od usedlin in jo dvakrat filtriramo.
- V hladno mesto postavite v čisto steklenico in nekaj mesecev (vsaj trije). Bolj ko bo stalo, bolje se bo olajšalo in okusilo bolje.
- Spet spraznite, da odstranite sediment, filtrirajte. Ustekleničena, čista za trajno skladiščenje.
Ta recept proizvaja aromatično desertno vino, nekoliko močnejše od prejšnjih receptov (12-14 stopinj).
Tehnologija kuhanja domačega vina iz morske buče je precej preprosta. Naredi ga na ramenskem in začetnem vinarju. Hkrati bo rezultat prijetno presenetil vas in vaše goste. Res je, da bo mogoče okusiti vino samo 5-7 mesecev po žetvi morskega bujona. Pohitite s tem ni vredno, saj je zrel morsko vino veliko bolj okusno od mladega.
