Plodovi iz murve so vodni, ne preveč sladki in popolnoma neprimerni za izdelavo marmelade. Kot rezultat, velike jagode, ki so zunaj podobne robidom, padajo in gnalejo, ne da bi jih povprašale. Medtem se lahko domače vino doda, vendar pa bo treba upoštevati nekatere trike, saj se bo v nasprotnem primeru pijača izognila ali pa sploh ne bo delovala.
Skrivnosti procesa
Izdelava vina iz murve ima lastne značilnosti, ki jih morate poznati, v nasprotnem primeru je gotova pijača verjetno ne izpolnjuje pričakovanj.
- Na površini jagod drevesa v živo živijo bakterije, tako da je teoretično fermentacija žlindre možganov brez dodatka vina. Toda v resnici brez njih lahko pride do težav. Zato je mogoče zanemariti nasvet, naj se ne perejo jagode, vendar se morate zaloge na vinski kvas.
- Ko so jagode zrele in začnejo padati, jih morate zbrati brez odložitve primera: obdobje, ko je njihovo zbiranje možno za nadaljnjo pripravo vina, je majhno.
- Najbolj pogoste so bele in črne murve, poleg tega pa najdemo tudi rdeče. Temnejša je barva jagodičja, bogatejša je barva in aroma pijače. Vendar temne sorte, kot so borovnice, barvejo jezik in nebesno modro.To dejanje sulčjega soka ni mogoče nevtralizirati. Če je ta trenutek pomemben za vas, je bolje dati prednost belemu murgu, ki v vašem jeziku ne bo ustvarila pigmentacije.
- Da bi vino kislo, je priporočljivo mešati ali uporabiti citronsko kislino, limonin sok.
- Za povečanje izločanja sokov in izboljšanje konsistence pijače se pogosto priporoča uporaba encima pektina. Kot suh kvas, se prodaja v specializiranih prodajalnah. Pri uporabi pektinskega encima ga vnašamo 12 ur pred vnos kvasovke, po dodajanju katere se začne fermentacija.
- Fermentacija v prašičih lahko traja dva meseca ali več. V tem primeru je treba 50 dni po začetku fermentacije tekočino izsušiti, jo odstraniti iz oborine, v čisto steklenico in pustiti za fermentacijo.
- Po skoraj končanem vinu bo ustekleničena, jo bo treba vsak mesec vlivati v nove, ločiti od sedimenta. Hkrati si moramo prizadevati za zmanjšanje stika vina s kisikom.
Pripravljeno vino je shranjeno zelo dolgo - do 4 leta. Trdnjava je majhna - 10-12 stopinj, barva pa od bledo roza do temne, odvisna je od surovin.Šopek je zaradi izbranega recepta.
Klasični recept za vino iz murve
Sestava:
- jagode iz murve - 3 kg;
- granulirani sladkor - 0,5 kg;
- rozine - 0,5 kg;
- pektinski encim (prednostno) - 5 g;
- suhi vinski kvas - 5 g;
- voda - 2 l;
- citronska kislina - 10 g (lahko jo nadomestimo s sokom dveh limonov).
Postopek kuhanja:
- Kuhajte sladkorni sirup.
- Operite, ponovno sestavite mudro.
- Postavite murve v skledo s širokim vratom, lahko uporabite emajlno posodo, vedro. Potresemo z rozinami na vrhu in pokrijte z vročim sirupom.
- Po nekaj urah dodajte citronsko kislino in pektinski encim.
- Po nadaljnjih 12 urah postavite kvas, premešajte.
- Ves ta čas in v naslednjih 4 dneh je treba mešanico prekriti s krpo za zaščito pred muhami in biti na toplem, vendar ne svetelem prostoru. Mešajte vsaj dvakrat na dan, da preprečite razlitje.
- Po določenem času stisnite sok iz jagod. To je bolj priročno storiti z vijakom pritisnite, zbiranje jagod v tkanino ali gazo.
- Sok postavite v čisto steklenico, tako da ga položite na vodni pečat. Lahko ga zamenjate z gumijastim ali silikonskim rokavcem s punjenim prstom.
- Pazi na vedenje šobe.Potem ko je čakal na konec fermentacije, to je čas, ko se bo rokavica pomaknila, ali se bo hidravlična ključavnica "zaprla", izpustila tekočino, sedimenti odložila na dnu, jo filtrirala in jo prelila v čiste steklenice. Bolj polno so napolnjene, bolje: stik z zrakom je neuporaben. Zapri tesno.
- Steklenice postavite vodoravno v sobo z nizko temperaturo. V naslednjih štirih mesecih preverite, ali je veliko usedlin. Če njegova raven presega 2 cm, izlijemo vino, ga osvobodimo od sedimenta in jo prelijemo v novo steklenico. Po 4 mesecih se lahko vino okusi.
Mulberry začinjeno vino
Sestava:
- murva - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1,4 kg;
- prečiščena ali izvirska voda - 3,8 l;
- limonin sok - 100 ml;
- meta sveža ali suha, narezana - 60 g sveže ali 20 g suhe;
- cimet 2 palčke;
- vinski kvas (čista kultura) - 2,5 g
Metoda priprave:
- Ogrejemo vodo in raztopimo sladkor v njem. Sirup je pripravljen, ko postane prozoren.
- Zapomnite si murve in prelijte sirup. Tam prelijemo limonin sok, dodamo cimet, dodamo mint. Pokrij s prtičkom ali tanko brisačo. Na toplo mesto.
- Za en in pol dni mešajte fermentacijsko maso dvakrat na dan, tako da ne vsebuje kisline.
- Po 10 dneh iztisnite sok iz celuloze tako, da postavite jagode v tanko tkanino in uporabite stiskalnico.
- Obrizgajte sižo in vlijete v steklenico z vodnim pečatom.
- Ko je fermentacija popolna in sediment pade, izlijemo vino, ga osvobodimo od sedimenta, ga ponovno napolnimo, ga posodo in shranimo. Lahko poskusite 4 mesece.
Mulberry vino "Med"
Sestava:
- murva (bela) - 4 kg;
- rabarbara - 0,4 kg;
- Limone - 3 kosi;
- jabolčni sok - 6 l;
- sladkor - 1 kg;
- med - 0,4 kg;
- vinski kvas - 5 g.
Metoda priprave:
- Pick, sperite, zdrobite jagode, jih postavite v bazenu ali v velikem rezervoarju za emajl.
- Sperite top s sladkorjem, dajte medu.
- Limone limone brez peelinga in vsa skupaj s sokom in lupino na jajčeve murve.
- S sokovnikom stisnite 6 litrov sok iz jabolk.
- Zalijte sok nad jagodami.
- Vreli vse skupaj na nizki vročini, dokler se sladkor in med ne raztopijo.
- Počakajte, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo (20-25 stopinj), vstopite v kvas.
- Nalijte v čisto vedro, pritrdite gazo na vrhu, v 3 dneh prinesite vedro v toplo sobo. Mešajte 2-3 krat dnevno, da preprečite kalup.
- Stisnite sok, napolnite, vlijete v posodo za vrenje, nastavite vodni pečat.
- Počakajte na konec fermentacije. To se bo zgodilo čez približno mesec in pol.
- Ponovno filtrirajte in fermentirajte. Namestite vodno zaporo. Počakajte še en mesec.
- Drain, tako da sediment ostane v steklenici. To se naredi s cevjo, pri čemer je en konec potopljen v posodo z vinom, drugi pa v prazno posodo, ki stoji tik pod njim.
- Filtrirajte s sivim ali bombažnim blazinicem.
- Steklenico, ga zapečatiti in jo postaviti vodoravno v prostor, kjer je temperatura 16-18 stopinj. Po 3 mesecih lahko vzamete vzorec.
Vino iz češnjevega vina
Sestava:
- mulberry berries (temno) - 3,6 kg;
- češnjev sok - 0,8 l;
- sladkor - 2,8 kg;
- limonin sok - 30 ml;
- vinski kvas - 10 g.
Metoda priprave:
- Operite, ponovno sestavite in zdrobite dudove.
- Dodajte jim sladkor, češnjev in limonin sok. Heat, raztopite sladkor, počakajte, da se ohladi na 24 stopinj.
- Dodajte poseben vinski kvas. Premešajte. Pokrij s krpo, postavite v topli kot, zaščiten pred sončno svetlobo.
- Vsakih 8-12 ur se premeša z leseno palico.
- Po treh dneh stisnite jagode, da dobite sok. Filtrirajte ga s sijajem. Položite v fermentacijsko posodo z vodnim pečatom.
- Počakajte, dokler fermentacija ni dokončana, napolnite grenivko, nalijete v steklenice in tesno zaprite.
- Po treh mesecih glej, koliko sedimentov v steklenicah. Če veliko, nato napolnite vino in vlijemo v nove steklenice. Še enkrat, dobro jih priključite. Shranjujte na hladnem mestu in postavite steklenico vodoravno. Popolnoma pripravljeno vino bo v šestih mesecih.
Bela vina recept
Sestava:
- murve - 2 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- belo namizno vino (polsladko grozdje) - 0,75 l;
- zemeljski cimet - 30 g;
- čista voda - 5 litrov.
Metoda priprave:
- Neutemeljene jagode kašejo in zapustijo dan.
- Stisnite jagode s pritiskom na sok.
- Soku dodajte sladkor in cimet. V posodi za emajl, na primer v vedru, pustite, da se sprehajajo in prekrijejo z gazo. Optimalna temperatura za fermentacijo je 23 stopinj.
- Dvakrat dnevno zmešajte obdelovanca.
- Po 3 dneh filtrirajte sok, premešajte z vodo in nalijte v rezervoar za fermentacijo. Vlijte v steklenico vina. Namestite vodno zaporo.
- Ko se hrup v celoti ustavi, zabeležite koledar, da vino izpraznite dva tedna kasneje, odstranite sediment, filter in steklenico.
- Pluto steklenico vina, po 3 mesecih lahko okusite in zdravite goste z nenavadno pijačo.
Mulberry ni najprimernejša jagodičja za kulinarične poskuse, vendar jo lahko naredimo v prijetnem vinu z občutljivo aromo. Vse, kar je potrebno za to, je preučiti podrobnosti tehnološkega procesa in strogo slediti izbranemu receptu.
