Slivovo vino velja za eno najbolj demokratičnih. Njegova proizvodnja je relativno poceni, traja nekaj časa, saj v slivu je precej sladkorja, da se zagotovi intenzivna fermentacija. Kljub temu ima precej harmoničen okus in aromo. Namizno slivno vino lahko postrežemo mesnim jedem namesto grozdja, sladko - s sladicami. Mnogi ljudje izdelujejo vino iz sliv doma, ker ne potrebujejo odličnih vinarskih veščin. Potrebno je le študirati značilnosti tehnologije in izbrati recept, ki vam je všeč.
Skrivnosti tehnologije
Različne vrste sliv so primerne za pridelavo vina, divja sliva je še posebej dobra za ta namen. Poznavalci trdijo, da je originalni šopek mogoče doseči z združevanjem številnih sort sliv: na primer, če združite dva dela čebule Mirabelle z enim delom običajne modre barve, boste dobili bogato rožnato vino, ki ima okus kot muškatni orešček. Katera sorta bo izbrana, bo tehnologija kuhanja vina enaka.
- Za pridelavo vin potrebujemo prezrele jagode, ki že začenjajo padati in na samih steblih imajo rahlo zakrnelo kožo.Poleg tega je treba slive razgraditi na soncu in pustiti nekaj ur, nato pa se bo vino iz njih izteklo slajše.
- Nemogoče je izpirati slive: bakterije živijo na njihovi površini, kar bo omogočilo fermentacijo brez dodatne uporabe kvasa.
- Od sadja bo treba odstraniti kosti, saj so škodljive snovi.
- Posebna značilnost slive je visoka vsebnost sestavine gela, pektina, zato je najtežje pri pridelavi vina iz tega jagodičja pridobiti sok. Da bi povečali svojo proizvodnjo, se zdrobljena celuloza slive nalije z vodo ali vročim sirupom, čaka na začetek fermentacije in le nekaj dni zatem se sok iztisne iz celuloze.
- Postopek nadaljnje fermentacije traja tri tedne, vendar potrebuje veliko več časa, da se počisti. Če skušate počakati, da bo vino popolnoma osvetljeno, bo trajalo nekaj let. Zato je ustekleničena, ne čaka, da se to zgodi. Ni vredno osvetlitve umetno vijolastih sliv, zaradi tega, ko se medsebojno delujejo s svetlobo, pridobijo neestezično rjavo barvo. Če želite z vsemi sredstvi dobiti razjasnjeno vino, je potrebno mešanje: dodajanje petine jabolčnega ali hruškovega soka bo prihranilo dan.
Preostanek priprave domačega vina iz sliv bo odvisen od izbranega recepta.
Recepcija za vino s slivovim namizjem
Sestava:
- sliva - 10 kg;
- voda - 1 liter za enako količino sladke celuloze;
- granulirani sladkor - 0,1 kg na 1 l pivine, če želite dobiti namizno vino, 0,2 kg na 1 l pivine, da dobite polsuho vino, 0,3 kg na 1 l pivine za polsladko.
Metoda priprave:
- Očistite neobdelane slive iz jarkov, jih zložite v emajliran rezervoar ali bazena, jih gnetite z rokami ali, še bolje, z lesenim stiskalnico, izmerite volumen celuloze.
- Izmerite enako količino čiste vode. Če se uporablja vodovodna voda, jo je treba filtrirati ali kuhati in ohladiti. Pomladni vrel in filter ni potreben. Slivno celulozo napolnimo z vodo.
- Pokrivajte rezervoar ali bazena z gazo, da jo zaščitite pred žuželkami in jih postavite na toplo mesto za fermentacijo. Temperatura je potrebna v regiji 22-24 stopinj. Vsako 8 ur, odprite gazo in mešajte goo z leseno palico, utopite pop-up celulozo.
- Po treh dneh odtehtajte tekočino, zbirajte celulozo v platneno vrečko in iztisnite sok iz njega. Če hiša ima vijak pritisnite, nato jo uporabite. Združite stisnjeni sok z izsušeno tekočino.Izmerite prostornino pivine.
- Izmerite količino sladkorja, jo dodajte v pivino, jo nalijte v 20-litrsko steklenico, položite gumijasto rokavico s prebodenim prstom ali namestite vodni pečat.
- Vrenite v fermentacijo v temni sobi s temperaturo 20-24 stopinj. Fermentacija se bo nadaljevala 2-3 tedne, morda nekoliko dlje. Znak, da se je končal, bo padla rokavica (vodna pasta bo prenehala šuriti).
- Odcedite, ločite sediment, v čisto posodo, dobro ga priključite in pustite še šest mesecev.
- Filtrirajte vino in steklenico. Še vedno bo nejasno, vendar ga bo že precej prijetno piti.
V skladu s tem receptom dobimo vino z močjo 10-14 stopinj.
Medicinsko vino iz sliv
Sestava:
- slive - 10 kg;
- kuhana ali čista izvirska voda - 8 l;
- sladkor - 1,5 kg;
- rozine - 2 kg.
Metoda priprave:
- Odstranite jamice iz sliv, dajte celulozo v veliko emajlirano embalažo. Izpusti jagode ni potrebno.
- Nalijte 5 litrov vode, pokrijte z gazo, pustite, da tri dni fermentirate in mešate večkrat na dan.
- Preostalih 3 litre vode segrejemo na 30-35 stopinj. Dvignite rozine s sladkorjem v količini 0,5 kg, pokrijte z vodo in pustite še tri dni.
- Stisnite sok iz slive kaše, nalijte jo v tekočino, v kateri so rozine namočene. Preostanek sladkorja.
- Zlijemo pivino v steklenici, v kateri bo fermentirala. Prostor za fermentacijo mora biti dovolj prostora (vsaj četrtina prostornine), zato ga je treba zapreti s hidravlično ključavnico.
- Po fermentaciji vino prelijemo v drugo stekleničko in poskušamo čim manj zadržati sediment. Plutajte steklenico.
- Po 3 mesecih filtrirajte in steklenico.
Vino, pripravljeno v skladu s tem receptom, čisti in krepi krvne žile, lahko namesto grozdja pijete.
Namizno namizno vino
Sestava:
- sliva - 8 kg;
- čista voda - 1 l;
- granulirani sladkor - 1 kg.
Metoda priprave:
- Zlomite zrelih sliv iz jam, jih zložite v steklo ali emajliranje. Mash dobro.
- Vročino segrejemo na 40 stopinj, napolnite odtok.
- Posodo pokrijte s tanko krpo, jo postavite na toplo mesto za fermentacijo. Ne pozabite mešati dvakrat na dan.
- Po 5 dneh iztisnite sok iz celuloze, jo zmešajte s sladkorjem in jo vstavite v steklenice z vodnim tesnilom.
- Po približno treh tednih, ko je fermentacija končana, izlijemo vino, se znebimo sedimenta, jo spet postavimo v veliko steklenico in tokrat tesno zapremo.
- Po enem mesecu filtrirajte steklenico.
Moč končane pijače bo 13-15 stopinj.
Okrepljeno slivovo vino
Sestava:
- sliva - 1 kg;
- sladkor - 0,4 kg;
- alkohol - 0,3 l;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- Izprazite zrelih sliv, jih odstranite iz kosti.
- Od 0,2 kg sladkorja in 1 liter vode zavrite sirup.
- Napolnite jagode z vrelim sirupom.
- Pokrijte in pokrijte z odejo.
- Po 8 urah izpustite sirup.
- Drugi del preostalega sladkorja in vodnega sirupa. Nalijte iste jagode, počakajte, da se ohladi in odteče v isto posodo kot prvi del sirupa.
- Nalijte v alkohol in pustite pod pokrovom 2 tedna.
- Odcedite, odstranite usedline, razdelite v steklenice, jih zaprite in shranite.
Dobite moč vina 15-18 stopinj. Daljše je shranjevanje, bolj okusen in bolj aromatičen.
Vino iz začinjene plime
Sestava:
- sliva - 2 kg;
- voda - 3 l;
- sladkor - 1 kg;
- lovorjev list - 3 kosov;
- Carnation - 5 kosov
Metoda priprave:
- Ne pereš jagod, odstranite kosti iz njih, zmešajte meso v emajlno posodo, nalijte v 0,5 l vode, zdrobite jagode.
- Dodajte 1,5 litra vode, lovorjevega lista, nageljnovih žbic in sladkorja. Vrži ogenj.
- Vrenite, dokler se ne pojavi pena, odstranite peno, izklopite peč, počakajte, da se ohladi.
- Stisnite tekočino iz nastale mase s stiskalnico.
- Lupine napolnite s čisto vodo v količini 1 l, še enkrat stisnite.
- Zmešajte oba dela nastale tekočine, napolnite skozi sito.
- Stavite v sod in pustite 3-4 dni.
- Nalijte v steklenice, jih zaprite in zapustite še 12 dni.
V skladu s tem starodavnim receptom je možno pripraviti vino, ki ima okus kot pristaniško vino, vendar je lažje. Potrebno je piti v roku enega meseca, saj ni namenjeno dolgemu shranjevanju.
Sliv vino je ekonomično, če ga kuhate sami doma. Vendar lahko nadomesti grozdna vina.
