Vaš najljubši riž dolma z listi grozdja lahko okrasi mizo skozi celo leto. Navsezadnje je večina sestavin, ki sestavljajo to jed, na voljo kadar koli v letu. Problem lahko nastane le s tem, kje dobiti liste grozdja. Lahko se reši samo na en način - s pripravo grozdnih listov za dolmo za zimo. Seveda lahko danes, če želite, v supermarketu kupite lisaste liste grozdja, v tem primeru pa bo dolma zelo drago. Hkrati je tako enostavno, da jih pripravite za zimo, da jo lahko tudi neizkušeni kuhar obvlada.
Funkcije kuhanja
Najpomembnejša stvar, ki jo morate poznati za tiste, ki so za zimo pripravili grozdje, so pravila za izbiro primernih surovin. Navsezadnje niso vsi grozdni listi primerni za dolmo, nekatere pa ne smemo jesti.
- Listi za dolmo, zbrane v maju in juniju, to je med cvetenjem grozdja. Izkušeni kuharji od tega petega do sedmega lističa raztrgajo, če štejemo od vrha trta. Hkrati je pomembno, da listi pred tem niso bili razpršeni s kemikalijami, niso imeli nobenih znakov škode zaradi škodljivcev ali sončne svetlobe, so imeli navadno zeleno barvo brez znakov žilavosti.
- Listi grozdja, preden jih pripravite za zimo, morate dobro izpirati v tekoči vodi in preliti v vrelo vodo. Brez vrele vode lahko storite samo, če nameravate pobrati listje. Poleg tega so v fazi priprave listov odrezali stebla in druga groba območja.
- Ne glede na to, kako zimo posnamete grozdje, morajo biti suhe. Lahko se jim pusti, da se posušijo po naravnem pranju ali pa jih pospravijo s papirnatimi brisačami, da pospešijo postopek.
- Če se listi pridelajo z zmrzovanjem, morate pred kuhanjem dolma iz zamrzovalnika. Če nimajo časa za odmrzovanje, jih je morda preveč krhko in poškodovano. Zaradi tega ne bo mogoče oviti polnjenja v njih.
- Če se odločite, da boste listje lupine v kozarcih, jih morate predhodno sterilizirati. To velja tudi za pokrove, s katerimi nameravate plutati banke. V nasprotnem primeru se listi ne shranjujejo dlje časa.
Za pripravo grozdnih listov za dolmo za zimo se lahko izvede na različne načine, tehnologija pa se bo glede na izbrano metodo žetve zelo razlikovala.Zato se v vsakem konkretnem primeru vodijo po navodilih v receptu, čeprav boste vsekakor izbrali in pripravili liste, ne glede na izbrano metodo konzerviranja.
Zamrzovanje grozdnih listov za zimo
Sestava:
- listi grozdja - koliko listov;
- živilski film - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Dobro posujte sveže grozdne liste, razrežite stebla. Liste posušite s papirnatimi prtiči. Za zamrzovanje se lahko uporabljajo izjemno suhi listi, sicer bo vlaga po zamrznitvi preveč krhka.
- Postavite na film za mizo. Postavite listi grozdja na to, na vrhu postavite še nekaj listov. Zaželjeno je, da je kup znašal 10-15 listov približno enake velikosti.
- Skupaj s filmom prevrnemo liste grozdja v gosto rolo. Premaknite robove filma. Vreče shranite v zamrzovalniku. Če ima zamrzovalnik funkcijo hitrega zamrzovanja, jo vključite za 20-30 minut, čeprav to ni obvezno.
Zamrznjeni listi grozdja postanejo krhki. Zato jih hranite v zamrzovalniku, bodite pozorni in se izogibajte škodi drugim izdelkom.Da bi zaščitili liste, jih lahko zložite v posodo ali plastično steklenico. V tem primeru morajo biti "zvitki" listov takšne velikosti, da lahko prehajajo skozi vrat steklenice; uporaba filma ni potrebna. "Rolls" listov se potisne v vrat, po katerem se steklenica stisne, sprosti zrak in zapreti.
Suho luženje
Sestava:
- listi grozdja - 15 kosov;
- sol - 10-20 g
Metoda priprave:
- Izperite liste grozdja, jih posušite in odstranite stebla.
- Izperite in posušite stekleno posodo (pol litra bo dovolj).
- Na dno kozarec postavite list grozdja (ga lahko zložite). Potresemo z malo soli. Postavite drugi list, ga posujte s soljo. Še naprej postavljajte liste vinske trte, dokler kozarec ni poln.
- Postavite posodo v pečico in jih sterilizirajte pri minimalni temperaturi 10 minut.
- Pokrij pokrov (lahko uporabite tudi plastiko), zaprite posodo.
Ko se kozarec ohladi, ga je treba odstraniti na hladnem. Najbolje je, da v hladilniku, če pa v kleti imate dovolj nizko temperaturo skozi celo leto, lahko v njem shranite soljeni listi grozdja.
Mokro soljenje listov grozdja v sodih
Sestava:
- listi grozdja - koliko listov;
- voda - koliko bo odšlo;
- sol - 40 g na 1 liter vode.
Metoda priprave:
- Pripravljeni listi grozdja, zložite v sklade s 15 kosi in zvijte slamo.
- Zložite cevi listov grozdja v sod, jih zložite horizontalno.
- Vrelo vodo, sol v njem raztopi, kuhamo 5 minut.
- Polnite liste grozdja z vročo mastjo, postavite obremenitev na vrh.
Shranjujte v hladni kleti, tako da so lahko soljeni listi do enega leta. Ne pozabite, da jih pred uporabo dobro izpirajte, da se znebite presežne soli.
Mokri soljeni listi grozdja v pločevinkah
Sestava:
- listi grozdja - koliko bo šlo v kozarec;
- voda - koliko bo odšlo;
- sol - 20 g na 1 liter vode.
Metoda priprave:
- Pripravite liste grozdja, jih zvijte v cevi in dodajte 10 kosov.
- Sterilizirajte kozarec, zavrite plastični pokrov.
- V epruvete navpično zložite cevi listov grozdja.
- Vreli vodo, jo vlijte v kozarec.
- Po 10 minutah odtočite vrelo vodo iz posode. Ponovno vlijete vrelo vodo vanj.
- Izpraznite vodo iz posode v posodo po 10 minutah, izmerite količino vode in dodajte primerno količino soli.
- Na minuto kuhamo slanico in jo napolnimo s listi grozdja.
- Zaprite pokrov posode.
Takoj, ko se kozarec ohladi, ga je treba postaviti v hladilnik in tam shraniti.
Pobarvani listi grozdja
Sestava (1 l):
- listi grozdja - koliko listov;
- voda - koliko bo odšlo;
- sol - 40 g na 1 liter vode;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 10 ml na 1 liter lahko.
Metoda priprave:
- Pripravite slanico iz soli in vode, jo ohladite na sobno temperaturo.
- Sterilizirajte kozarec.
- Liste grozdja položite v kupu 20 kosov, zvite zvitke.
- Dajte v kozarce, napolnite s slanico. V hladnem prostoru 48 ur.
- Pour kislino v kozarec. Vstavite ga v žlico, jo napolnite z vodo tako, da doseže "obešala" pločevinke. Sterilizirajte 20 minut po vreli vodi.
- Medtem ko sterilizacija poteka, zavrite kovinski pokrov.
- Vzemite kozarec iz lonca, ga zvite in obrnite.
- Pokrijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Peljene vinske liste je mogoče hraniti pri sobni temperaturi.
Priprava na zimske liste grozdja je lahko na različne načine, in nobena od njih ne moremo imenovati preveč časa.Dolma lahko kuhamo celo leto.
