Ljubitelji francoske kuhinje so skoraj zagotovo spoznali recept za rac v češenjski omaki. Sladki in kisel okus te omake harmonično dopolnjuje okus ptice, tako da je nežen in pikanten. Vrečka iz češnje račke lahko pripravite v skladu z različnimi recepti. Včasih so sveže češnje vzete kot osnova, včasih zamrznjene in konzervirane. Vendar pa so vsi ti recepti preprosti in vam omogočajo kuhanje okusne francoske kuhinje doma.
Funkcije kuhanja
Tehnologija izdelave češnjeve omake se nekoliko razlikuje, odvisno od tega, kateri recept se uporablja kot osnova. Toda s poznavanjem nekaterih plodov lahko celo neizkušena hostesa to naredi z lastnimi rokami.
- Češnjeva omaka mora biti posuta. Od svežih češenj so enostavno ekstrahirati z uporabo posebnega orodja. Težje bo dobiti kamne iz zamrznjenih ali konzerviranih plodov, zato je za omako bolje izbrati zamrznjeno ali konzervirano jagodo, ki je bila osvobojena od semena, tudi če je bila pripravljena za zimo.
- Skladnost češnjeve omake je lahko drugačna. Nekdo želi v celoti vleči češnje, nekdo raje bolj homogeno dosledno.Iz tega razloga je treba češnjo na eni od stopenj priprave sesekljati z mešalnikom ali sesekljati skozi sito. Zadnja možnost je bolj zahtevna, vendar omogoča gladko omako.
- Nekateri recepti vam omogočajo, da pripravite češnjo omako za zimo in jo uporabite za kuhanje raca skozi vse leto. Če pripravljate omako za enega od teh receptov, obvezno upoštevajte razmerje in uporabite samo sterilizirane posode, ki jih tesno zapirate s kovinskimi pokrovi.
- Za pripravo češnjevih omako ni dovoljena uporaba aluminijastih pripomočkov. Razlog je v tem, da aluminij oddaja škodljive snovi med oksidacijo in sadne kisline, ki jih vsebujejo češnje, bodo zagotovo povzročile takšno reakcijo. Emajlirane posode so primernejše, lahko pa uporabite tudi pripomočke iz nerjavečega jekla.
Najpogosteje se češnja omaka vroče pripelje do raca ali celo prelije čez peko. Ko pa se ohladi, bo ostal okusen.
Klasični recept za češnjo v raco
Sestava:
- pitne češnje - 150 g;
- sladkor - 20 g;
- balzamični kis - 60 ml;
- piščančja juha - 0,25 l;
- maslo - 100 g
Metoda priprave:
- Razvrstite in izperite češnje, jih lupite.
- Talite maslo v ponvi, pri čemer polovico količine navedite v receptu in dodajte sladkor.
- Pokažite sladkor za 2-3 minute, nato dodajte balzamični kis.
- Po nekaj minutah dodajte češnjo in juho. Vreti 2 minuti po vrenju juhe.
- Odstranite jagode iz juhe s hrupnim skimmerom. Po tem kuhajte omako, dokler se ne zgosti.
- Vrnite češnje in koščke preostalega olja v omako, žvečite in odstranite z vročine. Na isti stopnji se omaka lahko nasolja in poper.
Zalijte omako nad kuhano in sesekljano raco in ga postrezite mizi. Zamrznjena češnja omaka je pripravljena na enak način kot sveža. In v tem primeru češnje ni mogoče odmrzniti, vendar je v tem primeru smiselno zmanjšati količino juhe.
Debela račja češnja omaka
Sestava:
- pitne češnje - 0,5 kg;
- sladkor - 150 g;
- voda - 150 ml;
- škrob - 5 g;
- suho belo vino - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Pripravite jagode s pranjem, sušenjem, očiščenjem semen.
- Sperite sirup iz 100 ml vode in sladkorja.
- V trešnje postavite češnje, prelijte z vinom in zavrite 10 minut. Omako zmešajte z mešalnikom.
- Vrhnite omako v ogenj.
- V preostali vodi raztopimo škrob, ki mora biti v tem trenutku hladen.
- Razredčenega škroba vlijemo v omako, premešamo in zavrite, dokler začimba ne doseže želene konsistence.
Omaka, pripravljena v skladu s tem receptom, je debela. Poskrbi, da je raca lahko vroče in hladno.
Canned raca češnje
Sestava:
- konzervirane češnje (v sirupu) - 0,4 kg;
- rdeča čebula - 100 g;
- limonina lupina - 5 g;
- timijan - 2 vejice;
- rdeče vino - 80 ml;
- balzamični kis - 20 ml;
- piščančja juha - 120 ml;
- maslo - 60 g
Metoda priprave:
- Iztočite sirup, v katerem so bile češnje konzervirane, v ločeno posodo.
- Odstranite čebulo lupino, rezano čebulo na majhne koščke.
- Odrezi timij z nožem.
- Mešajte juho z višnjevim sirupom in kisom.
- Talite maslo v posodo, pri čemer uporabite približno 40 gramov in jo popražite do mehkega, ga postavite v ponev skupaj z limonino lupino in timijanom.
- Nalij v vino, čebulo za 2-3 minute.
- Nalijte juho v mešanico z sirupom in kisom. Pripeljite ga k vrenju, zmanjšajte toploto in zavrite do želene konsistence.
- Češnje v sirupu položite v omako s 5 minutami.
- Dodajte preostalo olje, premešajte. Segrejte omako za 2-3 minute in odstranite s toplote.
Omaka za ta recept je dišeča. Njegov okus odlično dopolnjuje okus pečene rac.
Zimska češnja raca za zimo
Sestava (1 l):
- češnja - 1 kg;
- sladkor - 0,25 kg;
- česen - 10 stroka;
- sol - 15 g;
- kuhana voda - 50 ml;
- škrob - 20 g;
- vroča paprika, provansalna zelišča - po okusu;
- vinski kis (6 odstotkov) - 150 ml.
Metoda priprave:
- Česen zmešajte z roko pritisnite.
- Razvrsti, pere jagode. Odpravite jih, odstranite kosti.
- Nalijte sladkor čez češnjo in pustite, da stoji pol ure.
- Dodajte začimbe, sol in česen, dajte na štedilnik.
- Ko sirup začne vreti, dodajte kis. Kuhajte pri nizki vročini približno pol ure.
- Nekaj minut pred pripravljenostm vnesite škrob, ki ga je predhodno raztopil s hladno vodo.
- Razširite omako nad sterilizirane kozarce, jih dobro zalepite.
- Obrnite pločevinke in jih pokrijte z odejo.
Ko se omaka ohladi, jo lahko odstranite za shranjevanje v shrambi. Postrezite jo hladno ali vroče do rac ali kakršnega koli mesa.
Češnjeva omaka je eden od klasičnih dodatkov raca.Za nekatere je takšna kombinacija morda neobičajna, dejansko pa v Franciji velja za tradicionalno.
