Kljub dejstvu, da je zdaj velik izbor alkoholnih pijač, je domače vino veliko povpraševanje. Še posebej, če je narejen iz najboljših sort sadja in jagodičja.
Poleg vinskega vina vinogradniki pripravijo češnjo. To debelo temno rdeče vino ima izredno aromo in rafiniran okus. Toda, da bi se tako zgodilo, morate upoštevati vsa pravila vinarstva.
Češnje lahko uporabite za pripravo suhih in polsladkih vin, pa tudi sladic.
Podrobnosti kuhanja
- Kakovost vina je odvisna od tega, kateri jagode so bili uporabljeni za to. Za češnjevo vino je najbolje, da se temnejše češnje bolj kisle sorte. Dobro vino dobimo iz češenj s črnimi plodovi. Sorte češnje Vladimirskaya, Potrošniško blago, Shubinka vino bo gosto barve barve. Iz sorte vina Polevka ali Lyubskaya se ne izkaže s tako nasičeno barvo, ampak z bolj izvirnim vonjem in aromo.
- Češnje vino ne potrebujejo dolge izpostavljenosti. So dobro osvetljeni. Lahko jih uporabljate že v letu izdelave.
- Češnje bi morale biti zrele, brez črvotine. Prevladujoče jagode lahko prevzamete, glavna stvar - da niso bili plesni in pokvarjeni.
- V nobenem primeru jih ne smemo oprati, da ne bi oprali divjih kvasovk, ki so na površini jagodičja. Iz istega razloga ne smete uporabljati jagod, zbranih po močnem deževju, saj izsuši kvas. Kvas takšnih jagod ne fermentira dobro, vino pa lahko postane plesen.
- Bolje je čiščenje češnjev v suhem vremenu in na ta dan začeti pripravljati vino.
- Kosti iz češenj se ne odstranijo, ker so med fermentacijo sami ločeni od celuloze in jih je mogoče enostavno odstraniti v procesu napenjanja. In tudi v vinu češnje s kamni ima svoje prednosti. To vino je bolj pikantno in dišeče.
- Moč vina je odvisno od količine sladkorja, ker je iz njega nastal alkohol med fermentacijo.
- Vino je najbolje fermentirati v čistih kvasnih kulturah. Če se celuloza dobro zavije, potem ne morete dodajati kvasa. Ampak še vedno je bolje kuhati vnaprej. Izdelana je 10 dni pred nabiranjem češenj in začetkom izdelovanja vina.
- Za zagon, gnetite dve kozarci neobdelanih jagod (grozdje, jagode, maline), postavite v steklenico. Dodamo 100 g sladkorja in 250 ml kuhane vode. Vse je dobro pretreseno, zapečateno z bombažnim zamaškom in nekaj dni damo v temno toplo mesto. Po 4 dneh bo fermentirana masa jagodičja. Filtrira se in doda v prihodnost vina.Da dobijemo desertno vino, vzamemo 300 gramov kvasa za 10 litrov pivine. Če želijo dobiti polsladko ali suho vino, damo začetno kulturo 100 ml manj.
- Cherry - kislo jagodičje. Za zmanjšanje naravne kisline se sok razredči z vodo. Dodajte toliko vode, da je prijetno piti sok. Količina vode je odvisna tudi od vrste češnje. Na primer, 10-litrski sok iz sorte Lyubskaya češnje zahteva 3,7 kg sladkorja in 3,8 l vode. In ne dodajajo vode sploh do sokov iz Samsonovke češnje, vendar so v njej dali 2,2 kg sladkorja. Kot rezultat, moč vina postane 14-16 °.
- Po fermentaciji se vino očisti, da se odstranijo ostanki celuloze, pa tudi kvas in bakterije. Vino se izsuši in pusti usedline približno 3 dni po koncu fermentacije. Vino branimo 1-1,5 mesecev, nato pa ponovno odstranimo iz sedimenta. V tem času lahko vinu dodate malo več sladkorja: 150 g na liter.
- Ločevanje vina iz sedimenta je predpogoj za pridobitev kakovostnih izdelkov. Zato je treba vino redno vlivati iz enega posod na drugega z uporabo tanke gumijaste cevi.
- Tako vino, še posebej nizko trdnost, ni vneto, pasterizira. Če želite to narediti, steklenice vina zapremo z zamaški, vezano z vrvico, z vodo postavite v visoki ponvi. Segrevamo na 60 ° za 15 minut. Nato se vino počasi ohladi.
- Vino je vroče polnjenje. Vino vlijemo v posodo, segreto na 60 °. Po 2 minutah, ustekleničena. Plutovano.
Vino češnje: prvi recept
Sestavine:
- češnja - 3 kg;
- voda - 4 l;
- sladkor - 1,5 kg.
Način kuhanja
- Razvrstite neutemljene češnje, odstranite pokvarjene jagode. Nalijte v sod ali vsebnik s širokim vratom.
- Zmešajte jagode z rokami, kolikor je mogoče previdno. Dodajte kilogram sladkorja in vlijemo toplo vodo. Mešajte do popolnega raztapljanja sladkorja.
- Posodo pokrijte s čisto krpo in postavite na toplo mesto. V nekaj urah se začne fermentacija in se pojavi "pokrovček" pene. Treba ga je mešati večkrat na dan.
- Po približno 4 dneh od pulpe ločite pulpo in jo postavite pod stiskalnico, da izpustite preostali sok. Napeta žita se je izlila v steklenico. Dodajte še en funt sladkorja in temeljito premešajte, močno stresajte steklenico. V posodah za peno, ki se pojavi med fermentacijo, mora biti dovolj prostora. Zaprite posodo z bodočim zamaškom za vino z odcepljeno cevjo, katere konec potopimo v kozarec vode. Steklenico postavite na toplem mestu še nadaljnjih 4-5 dni za nadaljnjo fermentacijo.
- Potem vlijemo pivino v čisto steklenico, dodamo še 250 g sladkorja in temeljito premešamo. Preostali sladkor, dajte v 4 dneh.
- Ko vino skoraj neha fermentirati (to bo razvidno iz odsotnosti mehurčkov ogljikovega dioksida v vodi vode), ga previdno premestite v drugo posodo z gumijasto cevjo.
- Pustite, da se vino nekaj časa porjavi in ga prelijete v steklenice. Dobro zaprite zastoje v vratu. V temnem hladnem prostoru se razprostrite. Ko je sediment na dnu steklenic, vlijemo vino v čisto posodo in jo pustimo za nadaljnjo poravnavo. Prvič se vlije v 15-20 dneh, potem se to lahko naredi redkeje.
- Ko vino postane jasno, ga previdno prelijemo v čiste, suhe steklenice in pluto. Hranite na hladnem.
Vino iz češnje: drugi recept
Sestavine:
- češnja - 10 kg;
- sladkor - 5 kg;
- malina - 1 plošča;
- voda - 6 l.
Način kuhanja
- Razvrstite neutemljene češnje, odstranite pokvarjene jagode. Zložite se v veliko ponev ali kegljišče. Dodajte neobdelane maline.
- Dodajte 1 kg sladkorja. Mešajte, pokrijte z gazo in pustite na dan toplo mesto.
- Naslednji dan nalijemo v maso češnje in ponovno premešamo.Ta postopek ponovite še dva dni, vsakič, dokipaya na kilogram sladkorja.
- V vseh teh dneh zmešajte češnjevo mešanico z rokama, medtem ko zdrobite češnje, tako da se kosti ločijo od celuloze. Videli boste, kako se bo masa dobro sprehajala, pokrita z zgornje strani z veliko peno.
- Po 5 do 6 dneh se bo celuloza jagod ločila od kosti in se povzpela na površino, kosti pa na dnu.
- Celuloze skozi sito v drugo posodo. Pritisnite maso na debelini na stiskalnici ali s pomočjo vrečke za tkanino. Preostali sok se poveže s preostankom pivine. Če so bile češnje zelo kisle, lahko dodate še 2-3 litra vode. Zavreči kosti in debelo maso.
- Izčrpajte celotno pivino v steklenički dvajset litrov, polnite z moštjo samo 2/3 volumna in položite zaklop. Steklenico lahko zapremo z zamaškom z odcepljeno cevjo, katere konec potopimo v kozarec vode. To je treba narediti za ogljikov dioksid, ki se sprosti v procesu fermentacije skozi cev in ne pride v notranjost kisika, ki lahko vino preoblikuje v kis.
- Steklenico postavite na toplem mestu, saj se v hladnem fermentiranju skoraj ne pojavlja.Pri temperaturi okoli 25 ° močna fermentacija traja 15 dni (včasih do 30 dni). Postopoma se bo izničil.
- Ko se ogljikov dioksid skoraj neha sprostiti (opazili boste ga z enim zračnim mehurčkom v vodni vodi), preostalo meso se potopi na dno posode.
- Po približno 1-1.5 mesecih bo treba vino izprazniti in vliti v drugo steklenico. Za to uporabite gumijasto cev. Izlijemo sediment, ki ostane na dnu.
- Po mesecu ponovno vlijemo vino. Preizkusite okus. Po potrebi slaži. Da bi vino preprečevalo zakisljevanje, je priporočljivo dodati malo alkohola ali dobre vodke.
- Vino, ustekleničeno, polnjeno in katran.
Cherry Wine: preprost recept
Sestavine:
- češnja - 10 kg;
- sladkor - 5 kg.
Način kuhanja
- Razvrstite neutrenjene češnje, odstranite vse slabe jagode. Ne da bi odstranili seme, ga zložite v primerno posodo, sipajte sladkor v plasti. Pokrijte in položite na hladnem.
- Zaradi velike količine sladkorja se proces prebave odvija postopoma, jagode pa ne kisajo.
- Redno premešajte maso, da hitreje raztopite sladkor.Potem stisnite jagode.
- Pražite pivino skozi več plasti gaze.
- Pakirano v steklenicah. To vino shranjujemo v kleti ali v hladilniku.
Zamrznjeno češnjevo vino
Sestavine:
- češnja - 5 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 3 l;
- rozine - 100 g
Način kuhanja
- V zamrzovalniku postavite zamrznjene češnje in odtalite pri sobni temperaturi.
- Temeljito zmešajte jagode z rokami. Dodajte sladkor in prelijte vodo. Dodajte neizgolene rozine. Premešajte.
- Pokrov pokrijte s pokrovom in ga postavite na toplem mestu za fermentacijo.
- Zaradi aktivne fermentacije bodo jagode pokrite s pokrovom iz penaste mase. Periodično premešajte maslo jagod, da popolnoma raztopite sladkor.
- Po približno 7-10 dneh, ko se aktivna fermentacija ustavi, stisnite celulozo in napolnite sok ter jo nalijte v steklenico in napolnite 2/3 volumna, tako da je prostor za peno, ki jo povzroča fermentacija. Posodo pokrijte s pokrovom ali zamaškom s podolgovato cevjo, katere konec potopite v kozarec vode. To je treba storiti tako, da ogljikov dioksid, ki ga oddaja moka, ne vreče vina.
- Ko se fermentacija ustavi, previdno prelijemo vino v drugo steklenico in izlijemo sediment.Po nekaj časa ponovno vlijemo vino.
- Ustekleničena, omejena in shranjena na hladnem.
Gospodarki note
Tako se vino med zorenjem ne spremeni v kis, ne sme biti v stiku z zrakom. Za to naredite plute ali pokrijte s tesnilom. Če jih nimate, uporabite običajne gumijaste rokavice, ki jih lahko kupite v prodajalni strojne opreme ali v lekarni.
Postavite ga na vrat steklenice ali lahko, pritrdite. Ogljikov dioksid, ki se med fermentacijo sprosti iz sladkorja, napolni rokavico in se napihne. To bo pokazalo, da postopek fermentacije še vedno poteka. Da preprečite, da bi rokavica pretrgala pred prekomernim pritiskom, naredite luknjo v njej z iglo. Ogljikov dioksid bo enostavno iti zunaj in zraka ne more priti v notranjost.
Takoj, ko se rokavica ustavi, se fermentacija ustavi in vino je pripravljeno. Ostanek je le, da ga prelijemo v drugo posodo, filtriramo, razjasnimo in pustimo stati.
Vino je shranjeno v vodoravnem položaju, tako da je pluta potopljena vanj. Ta metoda ne bo dovolila vstopa v steklenico in vpliva na kakovost vina.
Optimalna temperatura v prostoru mora biti približno 8 °.
Dobro vino mora biti čudovita rdeča barva in povsem prozorna.
Ko polnjenje usedline sedite na dnu steklenice skupaj z ostanki vina.
