Želečena riba izgleda okusno, okusno in zdravo, še posebej za krepitev sklepov. Aspic iz glave krapa bo poceni, a bo navdušil tako goste kot gospodinjstva. Priprava tega prigrizka bo zahtevala nekaj napora pri kuharju, vendar to ne pomeni, da neizkušeni kuhar ne bo mogel narediti take prigrizke. Celo začetna gostiteljica se bo spopadala z nalogo, če bo poznala tanke tehnologije tehnologije kuhanja te posode.
Funkcije kuhanja
Aspic glave krapa se lahko pripravi ne samo ob delavnikih. Če naredite to prigrizek pravilno, lahko na počitniški mizi sprejme vreden prostor.
- Pred pripravo glave krapa dobro izperite in odstranite vse škrge iz njih. Ali je to pazljivo, da se ne poškodujete. Če ostanejo v moji glavi celo majhni koščki škrg, bo žganje postalo grenko, proizvodi bodo pokvarjeni.
- Majhne krapne glave se lahko v celoti skuhajo, velike je treba razrezati na 2-4 kosi.
- Ni treba dodajati želatine v juho srebra, vsebuje dovolj količine snovi, ki prispevajo k želatini.Dlje ko kuhate ribje glave, bo gosteje gube.
- Meso iz glave srebrovega krapa pri pripravi polnila prekrito s kuhano bučo od njih. Zato je pomembno, da je okusna, dišeča in prozorna. Za okus doda čebulo, korenje, lovorjev list, allspice. Osvetlite juho pomagajte pečeni korenček in čebulo, korenasto zeleno korenino. Na brozo ni motno, je kuhano na nizki vročini, izogibanje vrelišču. Pokrov ne pokrijte tesno. Pred vrenjem se na površini tvori pena in jo je treba odstraniti. Če se to ne bo zgodilo, bo juha motna. Slajemo juho v približno 30-40 minutah, dokler ne kuhamo, pri čemer 1 čajna sol na liter vode ostane v ponvi ali po okusu. Pripravljena juha se filtrira, da postane bolj pregledna. To bo tudi preprečilo vdor kosti.
- V aspiku lahko postavite ne le meso iz glave srebrovih krapov, ampak tudi kosi kosov kože. Toda to velja za nesprejemljivo za praznično različico jedi.
- Da bi naredili krap srebrovega krapa bolj privlačen, se pri kuhanju doda koščke kuhanih korenčkov, jajc in limone.koruznih zrnja in zelenega graha.
Priprava polnila srebrovega krapa zahteva veliko časa, a rezultat upravičuje pričakovanja.
Klasično polnilo receptov glave srebrovega krapa
Sestava:
- glava srebroga krapa - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 0,25 kg;
- lovorjev list - 2 kosi;
- pred sladkim grahom - 5 kosov;
- sol - po okusu;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Pranje glav srebroga krapa, odstranite škrge. Cut glavo na več velikih kosov, dal v ponev. Napolnite z vodo, da je približno 1-2 cm nad kosi rib.
- Lonec postavite na počasen ogenj. Pena se bo začela pojavljati na površini pred vrenjem - jo odstranite s skimmerom.
- Dodajte lovorjev list, poperke, celo neolupljeno čebulo in olupljene korenje, razrezane na velike koščke (1 kos) v ponvi. Pokrij lonec s pokrovom in pustite vrzel.
- Kuhamo 1,5 ure, pol ure, dokler kuhamo, dodamo sol.
- Hkrati preostali korenček prelijemo na pripravljenost.
- Odstranite s koščicami glodavcev, napolnite juho.
- Ko se glave malo ohladijo, odstranite koščke mesa od njih, jih postavite v globoko ploščo ali v žele plesen.
- Nalijte srebrno krapovo meso z napetim juho.
- Odlepite kuhanih korenček, jih razrežite na rezine, jih položite na juho. Nekoliko se bodo utopili - tako mora biti.
- V posodo postavite posodo v hladilnik.
Po 6-8 urah lahko poskusite prigrizek. Najbolj razumljivo je, da čez noč pustite zamrznjeno polnilo.
Praznični aspik iz glave krapa
Sestava:
- glave srebroga krapa - 2 kg;
- voda - 4 l;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- koren zelene - 100-150 g;
- Allspice grah - 5 kosov;
- črni poper grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- posušen koper, sol - po okusu;
- 1-2 piščančja jajca;
- svež peteršilj - za dekoracijo;
- limona - 1 kos;
- konzervirana koruza - 50 g;
- konzerviran zeleni grah - 50 g
Metoda priprave:
- Umijte glave krapa, tako da odstranite škrge. Velike glave razrezane na več kosov. Dajte v posodo.
- Odstranite lupine iz čebulic, odrežite nasvete. Postavite čebulo na ribe.
- Odkupite eno korenje, ga razrežite na 4 koščke, ga pošljite na srebrni krap.
- Peel korenje zelene, razrezane na majhne kocke, pošljite na ostale sestavine.
- Napolnite z vodo. Počasen ogenj. Privedite do vrenja, odstranite peno. Pustite, da kuhamo 3-4 ure. Uro pred pripravljenostjo dodajte lovorjev list, poperke, sol, koper.
- Ločimo jajca, korenje. Ohladi jih in očisti. Izrežite v kroge. Korenje bolje zmanjša krožne kroge. Če želite to narediti, naredite globoke žlebove vzdolž sadja in ga nato razrežite v enake kroge.
- Od končane ribje brozge odstranite glavo krapa in jih ohladite.
- Napolnite juho in se zmešajte s sokom, iztisnjenim iz ene limone.
- Razdelite glave srebrovega krapa, tako da lahka mesa v eni plošči, temno - v drugi. Kosite na koščke, dajte v temno meso.
- V silikonsko obliko na diagonali postavite kroge korenčka. Razpršite jajca v prostem prostoru.
- Nalijte brozgo. V pol ure pustite v hladilniku.
- Na eni strani korenčkov prelijemo koruzo, na drugi strani pa zeleni grah. Nalijte drugi del juhe.
- Vrh z belim mesom, ga pokrijte s brozgo, tako da popolnoma pokriva ribe. Shranjujte v hladilniku 5-6 ur.
- Preostalo meso postavite v skledo, na vrhu razporedite preostalo korenje in peteršiljske škrge, nalijte juho in položite v hladilnik.
Kot rezultat, boste imeli dve možnosti za posodo: praznično, ki bi bilo, ko je bilo vročeno, postaviti na lepo ploščo,tako da so korenje z jajci na vrhu in vsakodnevno, ki izgleda manj predstavljivo, vendar ni nič manj okusno in uporabno.
Aspic iz glave srebrnega krapa v očalih
Sestava:
- glava srebroga krapa - 1 kg;
- korenje - 0,2-0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- limona - 0,5 kosov;
- sol, začimbe - po okusu;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Pripravljeno glavo srebrovega krapa nalijemo z vodo, tako da tekočina komaj pokriva ribe.
- Dodamo čebulo in eno rezano korenje, začimbe.
- Vrelo debelo juho, ne pozablja pa pol ure, preden se pripravi na soljenje.
- Napolnite juho, izberite meso iz glave, razrezane na majhne koščke.
- Preostali korenček prelijte na majhne kocke.
- Meso srebrovega krapa postavite v majhne skodelice, z uporabo polovice.
- Nalijte majhno količino juhe.
- Razširite korenje, dodajte malo juhe.
- Razširite preostale ribe, pokrijte s brozgo.
- Izrežite polovico limone na tanke rezine, ki se razprostirajo na vrhu.
Napolnite skodelice v hladilnik, naslednji dan lahko polnilo postrežete. Gostje bodo zagotovo zadovoljni s takšno nego.
Aspic iz srebrovega krapa je razmeroma poceni, vendar se izkaže za okusno, hranljivo in koristno, vredno praznične mize.Moral bo trdo delati, vendar ne boste obžalovali zapravljenih sil.
