Rdeče ribe vsebujejo vitamine B, A, E, PP in veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin. Pomaga izboljšati stanje krvnih žil, kože, las, izboljša regeneracijo, krepi imunski sistem, pomaga ohranjati mladost. Eden od najkoristnejših članov družine lososov je losos. Je dovolj debela, da jo lahko na kakršen koli način skuhlja. Celo ocvrt losos je nežen in sočen, če ga ne pregreješ. Kuhanje bo trajalo zelo malo časa in celo neizkušeni kuhar bo z njo obvladal.
Funkcije kuhanja
Pohovani losos - jed, ki je vredna praznične mize. To je mogoče najti v meniju modernih restavracij. Postopek kuhanja rib v ponvi je tako enostaven, da ne zahteva velike kulinarične sposobnosti. Moraš najti primeren recept in se naučiti nekaj plodov kuhanja.
- Sveža riba se vedno izkaže za bolj nežno in sočno, in če imate priložnost kupiti hlajen izdelek, jo uporabite. Sveže lososovo dobro obnovi obliko, ko ga stisnemo, ne vonj ali ima nežnih opomb, ki spominjajo na okus kumare. Oči takšne ribe niso motne.Zamrznjene ribe so lahko tudi visoke kakovosti. Pomembno je, da na njem ni debele ledene skorje, v paketu ni bilo snega ali vode - to so znaki, da je bil izdelek že zamrznjen in ponovno zamrznjen. Vedno bodite pozorni na datum poteka in embalažo blaga, sicer obstaja nevarnost, da bi domov losos z vonjem.
- Losos vnaprej odstranite iz zamrzovalnika, tako da jo lahko odmrznete v hladilniku. Njegova struktura ne bo poškodovana, ribe ostanejo sočne.
- Velika količina beljakovin v lososu ne omogoča dolgoročne toplotne obdelave. Če ribe v času ne bodo odstranjene iz toplote, bo protein spremenil svojo strukturo in izdelek bo postal trden. Fry losos v ponvi za 6-10 minut, odvisno od debeline zrezek, ki daje vsaki strani ne več kot 5 minut. Če je potrebno, se lahko ribe malo malo ohladijo pod omako, vendar čas celotne toplotne obdelave ne sme presegati 15 minut.
- Losos bo bolj okusen in bolj razkosen, ce je mariniran pred cvrtjem. Za marinado uporabite zelišča, limonin sok, med, sojino omako in druge sestavine.
- Losos bo še bolj poudarjen, če se po praženju nekoliko ohladi v kislo smetano ali smetano.
- Kremni okus rib bo pripomogel k naribanemu siru. Potresemo jih z lososom na žaru in jih spravimo pod pokrov 5 minut.
Postrezite ocvrtega lososa bolje vroče. Garnish nanj ni potrebno, vendar v svoji kakovosti fit testenin, krompir, riž, pečen ali paro zelenjavo.
Losos na žaru v kremastem omaki
Sestava:
- lososov file - 0,6 kg;
- maslo - 40 g;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- moko - 20 g;
- smetana - 0,25 l;
- suho belo vino - 120 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite maslo v ponvi.
- Zalijte moko, jo nekaj minut pražite.
- Obrišite žganje, vlijete v smetano. Premešajte, dokler ni gladka. Kuhajte malo omako, da jo mešate tako, da postane debelejši.
- Očistite ribje filete, posušite s prtičkom in razrežite na porcije.
- Sol, poper.
- Pražite v čisti ponvi v vrenju rastlinskega olja, ki na vsaki strani daje 2-3 minute.
- Dodajte vino, ohladite na nekaj minut pri nizki vročini.
- Obrnite se, prelijete v omako. Dodajte začimbe in sol po okusu. Izgubi še 5 minut.
Pri odorju lososa, praženega v skladu s tem receptom, je priporočljivo politi debele kremne omake,v kateri se je pripravljala, potresemo s fino sesekljano zeleno čebulo.
Pršut lososa
Sestava:
- zrezki lososa - 0,5 kg;
- Provence zelišča - 20 g;
- limona - 0,5 kosov;
- sladkor - 5 g;
- oljčno olje - 80 ml za marinado, 20 ml za cvrtje;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Stisnite sok iz polovice limone.
- Mešajte z oljčnim oljem.
- Dodajte sol, sladkor, poper, provansalna zelišča.
- Operite in zmešajte zrezke lososa s prtičkom.
- Pokrijte jih z marinado na vseh straneh.
- Po 20 minutah segrejte žar ali podobno, to je z gumijastim premazom na dnu.
- Zmešajte in postavite zrezke lososa. Kuhajte jih na srednji vročini 5 minut na vsaki strani.
Ta recept za ocvrtega lososa se lahko pripisuje številu klasičnih. Skoraj vsakdo ima rad okus te posode.
Ocvrti losos v medeni marinadi
Sestava:
- zrezki lososa - 1 kg;
- limona - 1 kos;
- med - 80 ml;
- oljčno olje - 160 ml;
- svež peteršilj - 50 g;
- česen - 4 stroka;
- rdeča paprika - ščepec;
- sol - po okusu;
- kuhinjsko olje za cvrtje - po potrebi
Metoda priprave:
- Grobo zrezajte peteršilj.
- Lemon pranje, suho. Zlomite sadje na polovico, iztisnite sok iz njega.Odrgnite lupino. Iz sokova odstranite kosti in jih zmešajte z lomom.
- Česen razrežite na majhne koščke.
- Mešajte limonin sok z oljčnim oljem in med se raztopi v tekočem stanju.
- V to mešanico dodajte poper, sol, peteršilj in česen.
- Operite in brisačo posušite lososa. Marinat v nastalo zmes za 30 minut.
- Olje segrejte v težki dani ponvi.
- Zrezke v posodo položite, potem ko jih stresete iz peteršilja in česna: sežgejo, ti sestavni deli oddajajo neprijeten vonj.
- Frite zrezke 5 minut na obeh straneh.
Losos v tej recepturi ima rahlo nenavaden, a zelo prijeten vonj medu limone. Njen okus vas bo očaral in presegel pričakovanja.
Losos na žaru v marinadi piva
Sestava:
- zrezki lososa - 0,5 kg;
- pivo (lahka živa boljša) - 0,25 l;
- čebula - 0,2 kg;
- sladkor - 10 g;
- sol, poper mix - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Izperite koščke lososa, jih razrežite s prtiči.
- Od premca odstranite lupino. Izrežite ga v debele polovice.
- Položite polovico čebule v skledo, na njej postavite zrezke rib, pokrijte s preostalo čebulo.
- Pivo pomešajte s soljo in sladkorjem.Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Dodajte poper, premešajte.
- Nalijte zrezke piva marinade, pustite pol ure.
- Odstranite ribe iz marinade, odstranite čebulo od nje.
- Sprejmejo losos z obeh strani, pri čemer dobite 5 minut.
- V ločeni ponvi očistite čebulo do zlate rjave barve in jih potresemo s končnimi ribami.
Okus jedi, pripravljenega v skladu s tem receptom, je tradicionalen, vendar je ribja celuloza bolj nežna in sočna kot obroka, ne da bi prvič marinirala v pivu.
Losos na žaru v sojini marinadi
Sestava:
- lososov file - 0,5 kg;
- sojina omaka - 100 ml;
- sladkor - 10 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- začimbe - po okusu;
- kuhinjsko olje za cvrtje - po potrebi
Metoda priprave:
- Salmon filet, razrezan v dele ali velike kocke. Zadnja možnost je primerna, če nameravate na žaru obrezati lososa.
- Zmešajte sojino omako, olivno olje in sladkor.
- Zmešajte losos v mešanici. Naj bo v marinadi 20 minut dovolj.
- Podložite pečico ali rešetko z rastlinskim oljem.
- Niz kosov lososa na nabodalih.
- Pržite na oglju ali v pečici, obračajte, 7-8 minut.
Pri pečenju v pečici postavite pekač z majhno količino vode pod žar. Po želji lahko losos v receptu pripravimo na žaru.
Losos, ocvrt v kislo smetano
Sestava:
- lososov file - 0,5 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- sveži koper - 50 g;
- sol, začimbe za ribe - po okusu;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Rezanje lososa v delce, zvitek v začimbe.
- Chop kopel, premešamo s kislo smetano. Sesemo to zmes in premešamo.
- Posodo segrejte z oljem.
- Kosi lososa položite na 2 min pri srednji vročini, nato previdno obrnite.
- Vsak kos pokrij s omako s kislo smetano. Pokrijte pokrov s pokrovom, zmanjšajte toploto.
- Po 3-4 minutah obrnite losos, nadaljujte z žvečenjem pod pokrovom še dve minuti.
Losos v kislo smetano je nežna in dišeča. No v harmoniji s svežo in pečeno zelenjavo.
Žaru losos - okusna jed, ki ima nežen okus, prijeten vonj in različne uporabne lastnosti. Tudi novica gostiteljica jo lahko kuha.
