Piščančje noge za kuhanje kot mnogi gospodinje. Konec koncev, z ustrezno pripravo, so okusni, občutljivi, dišeči, primerni za družinsko večerjo in za večerjo. Ne potrebuje veliko časa in truda, ne potrebuje posebnih trikov. Dovolj je, da poznam nekaj skrivnosti, ocvrti piščančji krački, kuhani v ponvi v samo 20-30 minutah, bodo okrasili vašo mizo tako na počitnice kot ob delavnikih.
Funkcije kuhanja
Kljub dejstvu, da je pokvarjenje kokošjih kumaric pri cvrtju v ponvi težko, je še vedno treba vedeti nekaj skrivnosti kuhanja to okusno jed.
- Piščančje krače so prekrite z brusnim papirjem, ki postane rožnato, ko se ocvrsti. Zaradi dejstva, da je ta koža precej maščoba, piščančje krače skoraj vedno sočno. Toda v resnici ne vsi mislijo, da je prisotnost mastne kože prednost. Če ste na dieti, potem kožo odstranite. Vendar pa v tem primeru pražite piščančje noge v ponvi, po možnosti v testo ali vsaj praženo, kar bo pomagalo ohraniti sočnost mesa.
- Grenka izkušnja nekaterih neizkušenih gospodinjk kaže, da se lahko piščančje noge izsušijo.Zato morate vedeti, koliko jih potrebujejo za pršenje v ponvi. Čas je delno odvisen od recepta, deloma glede na velikost nog. Piščančja kumarica, ki tehta od 80 do 100 g, se najprej ocvrsti na srednji vročini, dokler se 5-10 minut ne oblikuje zlati rjavi, nato pa se ohladi ali ocvrsti po počasnem požaru pod pokrovom še 10-15 minut, zato je skupni čas 20 minut. Večje noge se pripravijo en pol krat dlje.
- Okus praženih piščančjih kračev v ponvi v veliki meri določa marinado. Marinate piščančje noge pred kuhanjem na ta način skoraj vedno. V marinadi je treba držati vsaj 20 minut, po želji pa lahko ta čas povečamo na 2 uri.
- Ohlajeni golenici so bolj primerni za cvrtje v ponvi, vendar če ste zamrznili - ni pomembno: če se lahko topijo na zgornji polici hladilnika, ne bodo nič manj sočne kot tiste, ki niso izpostavljene zmrzovanju.
Tehnologija kuhanja kokošjih kumaric v kozarcu je odvisna od recepture.
Piščančji krački, ocvrti v ponvi, pire
Sestava:
- piščančji palic - 0,4 kg;
- suho belo vino - 100 ml;
- maslo - 30 g;
- pšenična moka - koliko bo odšlo;
- sol, zelišča, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite piščančje noge, jih posušite s papirnatimi prtiči.
- Zmešajte suha pikantna zelišča (predhodno zmlete), sol in poper.
- S to zmesjo piščančje krače.
- Piščančje noge položite v skledo, jih prelijete z vinom.
- Pustite marinirati na hladnem mestu eno uro.
- Toplotno oljčno olje v ponvi.
- Zapanayte gležnjev v moki, v krožnik v olju. Na vseh straneh sperite srednje toploto 10 minut.
- Zmanjšajte toploto in nadaljujte kuhanje piščančjih nog za nadaljnjih 15 minut, ki jih občasno obračate.
- Talite maslo v čisti posodi.
- Dodajte mu žlico moke.
- Mokro razrežite z marinado, jo z bradavico bičite, da se izognete grudicam. Kuhajte omako približno 5 minut, da se zgostite.
Postrezite ocvrte piščančje krače, jih napolnite z marinadnimi omaki.
Piščančji krački, ocvrti v testu
Sestava:
- piščančji krački - 1 kg;
- sir - 100 g;
- kokošja jajca - 5 kosov;
- pšenična moka - 0,2 kg;
- sveži koper - 50 g;
- zemeljski koriander, sezam, kumina - po okusu;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Izperite plavuti in posušite s kuhinjsko brisačo.
- Sveže kopirno perilo, suho in drobno sekanje z nožem.
- Pripravite koper z ostalimi začimbami in soljo.
- Noge z vseh strani zmešajte z začinjeno zmesjo, pustite 20 minut.
- Prebite jajca v skledo, žvečite.
- Ko vlijemo moko, bijemo tako, da ni nobenih grudic.
- Dodajte precej popra in soli, dobro premešajte.
- Fino poraščajte sir. Vlečite ga v tekočino, dobro žgajte, tako da je sir enakomerno porazdeljen.
- Nalijte olje v ponev, ogenj. Ko se olje začne vreti, vsaka kroglica potopite v tekočino, jo položite v ponev.
- Pokažite srednjo toploto, ne da bi zapirala pokrova s pokrovom, 10 minut. V tem času bo tele treba večkrat obrniti (kot skorja).
Piščanca položite na posodo. Postrezite s stransko krožnico riža ali krompirja. Biči, ocvrti v testu, dobro usklajujejo z zelenjavno solato.
Piščančje krače na žaru z zelenim grahom
Sestava:
- piščančji palic - 0,5 kg;
- sojina omaka - 50 ml;
- konzervirani grah - 50 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- maslo - 100 g;
- limonin sok - 20 ml;
- kurkuma - ščepec;
- sladkor - ščepec;
- sol in poper mix - po okusu.
Metoda priprave:
- Pralni in posušeni piščančji krački perejo s poprom in soljo, pustite 20 minut.
- Toplotno olje v ponvi. Noge položite in jih popršite, 10 minut pri srednji vročini brez pokrova.
- Nalijte četrto skodelico vode v ponev, pokrijte s pokrovom. Simmerirajte, dokler voda ne izhlapi. Od časa do časa je treba piščančje noge obrniti, tako da so enakomerno praženi.
- Dodajte sojino omako, jo z vodo razredčite na polovici, še 5 minut pražite ocvrtih kumaric.
- Talite maslo v čisti posodi. Dodajte kurkuma in sladkorja, premešajte.
- Zelen grah zmešajte v posodo z maslom, nato pa pet minut z znojem.
- Limonin sok prelijte v ponev z grahom. Premešajte.
- Odstranite zeleni grah iz posode.
- Razširite noge na ploščah, na vrhu postavite malo graha.
Zeleni grah ne nadomesti stranske jedi, v tem receptu igra vlogo omake.
Piščančje krače se lahko zmešajo s smetano, zelenjavo, paradižnikovo omako. Te sestavine dodajte po tem, ko so noge pražene na vseh straneh do zlate rjave barve.
Kot marinado za piščančje krače lahko uporabite kislo smetano ali majonezo. Dobra ideja bi bila, da jih zmešamo s česnom.
Vroči ocvrti piščančji krački s stransko krožnico.
Kuhanje piščančje krače v ponvi ni težko niti za neizkušeno hostese. Z dobro izbiro recepta se bodo spremenili v okusno in okusno jed, ki se ne sramuje, da bi gostom ponudila. Čeprav so v dnevni meni vključeni bolj pogosto ocvrti piščančji krački, saj hranijo in so razmeroma poceni.
