Ničesar ni, da so ribiči ponosni, ko jim uspejo ujeti krap. Ta riba se imenuje kraljevska, saj se s katero koli metodo kuhanja izkaže za zelo okusno. Glavna stvar je, da to storite pravilno in ustrezno pripravite surovine za nadaljnjo toplotno obdelavo. Najpogosteje se ta ribe kuhajo v peči ali v ponvi. Gurmani upravičeno verjamejo, da je ocvrt krap - najbolj slasten. V mnogih državah se šteje za praznično jed. Na primer, na Češkem se služi za božič.
Funkcije kuhanja
Majhni triki bodo pomagali kuhati okusne ocvrt krap, tudi za neizkušeno hostese.
- Karp, kot druge rečne ribe, je najbolj okusen svež, odkrito govoreč - sveže ujet. Zato se pogosto prodajajo žive rakovice. Zaključek je preprost: ga ne smete zamrzniti, razen če je ulov tako velik, da ga nobena družina ne jedo v enem dnevu. Potem se lahko krapa še vedno brez drobovja, očistijo in nekaj časa dajo v zamrzovalnik.
- Druga značilnost krapa je prisotnost znatne količine tankih kosti. Toliko jih je, da je zaskrbljujoče, zakaj so ga imenovali ta kraljevska riba. Toda izkušeni kuharji že dolgo poznajo najpreprostejši način, kako se znebiti tegatežave. Očiščeni krap je reže na območju grebena s poševnimi trakovi, najprej v eni smeri, nato pa v drugem. Bolj pogosto so kosi, bolj se bodo kosti zdrobile. Zaradi te preproste manipulacije so kosti postale tako majhne, da v nobenem primeru ne morejo poškodovati tistih, ki bi jedli meso praženega krapa.
- Vonj tine, ki izvira iz krapa, je lahko všeč premalo ljudi. Zato ga je treba znebiti. Najboljše od vsega, vonj tine prekinja limone. Začinjena zelišča, kot sta rožmarin in timijan, to dobro opravijo. Zato je dovolj, da nekaj časa marinirate z ribami, ga drgnite z zelišči in posujte z limoninim sokom, tako da neprijazen vonj ni poseben za pripravljeno posodo.
- Pred kuhanjem je treba krap očistiti in brez drobovja. Pri žilavosti ne poskušajte raztrgati žolčnika. Če se to zgodi, potresite trebuh z grobo soljo, po kratkem času temeljito sperite s tekočo vodo. Treba je odstraniti lestvice iz krapa, saj je groba in velika. To ni tako težko storiti, glavna stvar je, da delujejo v pravo smer, to je od repa do glave in ne obratno.Ne odstranjujte kože iz rib, saj je najbolj okusna v ocvrtih ribah.
- Tehnologija pršenja krapa v ponvi je precej preprosta: jo je treba piti v moko. V vroči ponvi z veliko količino ogretega olja položite okusno skorjo na drugo stran in pripravite na pripravljenost. Vendar so v tem primeru pomembne vse podrobnosti. To pomeni, da mora biti posoda vroča, tudi olje. Nafta mora biti veliko - skoraj na sredino rib. Frit do skorje naj bo na srednji ali celo visoki vročini, pripeljite do pripravljenosti - na plamenu nižje intenzivnosti, ki je že pod pokrovom. Če upoštevate vsa našteta pravila, vam krap v ponvi dobite okusno in okusno.
- Šar v pečici ocvrto v foliji ali prevlečeno s folijo, v nasprotnem primeru bo gorela, preden se peče. Za oblikovanje rjave skorje folijo dvignite ali raztegnite četrtino uro pred kuhanjem ribe - to je dovolj časa, da se krapi pršutijo.
Šar lahko ocvrto ne samo v celoti, temveč tudi z zrezki. Obstajajo recepti, ki omogočajo kuhanje v ponvi ali v filetih pečice te ribe. Izbira možnosti kuhanja je odvisna od velikosti krapov.Če so majhne, je priporočljivo, da jih cepite v celoti, če je veliko - smiselno je, da jih porežete na zrezke ali filete.
Preprost recept za ocvrt krap
Sestava:
- krapi - 0,4-0,6 kg;
- limona - 1/4 kosov;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje, moko - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Previdno očistite in drobovje krap, ločite glavo. Na grebenu naredite pogoste diagonalne odrezke. Odpnite trup s papirnatimi plenicami.
- Sol prelijemo s poprom in pregrizemo ribe.
- Potresemo limonin sok krapa, stisnjen iz četrtine sadja.
- Pustite 20 minut, da marinirate ribe.
- Odtrgajte preveč soli.
- Olje segrejte v ponvi.
- Šepi v moki in ga položite v ponev z vrelnim oljem.
- Na srednji vročini poiščite ribe na eni strani in jih obrnite. Ko je na drugi strani pordela, zavrtite vročino in pokrov pokrijte s pokrovom. Prihranite še 5 do 7 minut, enkrat ali dvakrat v procesu cvrtja, obrnite ribe.
Pečeni krapi se lahko okrepijo z rezinami limone ali svežimi zelenjavami. Kravji peteršilj je dober za to.
Če imate večjo količino rib, kot je navedeno v receptu, je bolje, da ga ocvrtite na koščke.V tem primeru je treba vsako moko piti v moko in z vseh strani. Poleg tega bo tehnologija cvrtja krapa v ponvi približno enaka, lahko se le čas toplotne obdelave zmanjša.
Carp, ocvrt v kislo smetano
Sestava:
- krap (ali krapi) - 1 kg;
- kisla smetana - 0,25 l;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- peteršilj - 100 g;
- sol, poper, posušen koper - po okusu;
- moko, rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Očistite ribe, črevo in dobro sperite. Razrežite na rezine približno 3 do 4 cm. Odcedite s prtičkom.
- V skledo premijemo jajca, dodamo koper, sol in poper.
- Moko odrežite v ločeno ploščo.
- Vsak kos kosite v mešanico jajc, nato ga potresete z moko in ga položite v ponev z vročim oljem.
- Pokažite na vseh straneh do zlate rjave barve.
- Zalijte kislo smetano in zmanjšajte toploto. Takoj po kuhanju kisle smetane odstranite posodo z ribami iz ognja.
- Pri služenju, velikodušno okrasite s peteršiljem.
Če imate majhno ribo, jo lahko vržete v polno smetano, pri čemer ohranite razmerje, navedeno v receptu.
Carp, ocvrt v testu
Sestava:
- file krapa - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- kisla smetana ali majoneza - 50 ml;
- voda - 40 ml;
- sol, črni poper, posušena zelišča - po okusu;
- moko, rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Očiščeni krapni file, ne da bi odstranili kože. Prepričajte se, da v filetu ni večjih kosti. Vsak kos naredi s strani, kjer je bil greben, vrsto pogostih kosov. Nato fiksirajte kose 2,5-3,5 cm.
- Kosi potresemo s soljo, poprom in posušenimi zelišči. Po 10 minutah odtrgajte odvečno sol.
- V skledo premijemo jajca, v njih prelijemo vodo, dodamo kislo smetano ali majonezo, ponovno poberemo.
- Postopoma vlijemo v moko in mešamo, dobimo testo, skladnost kisle smetane srednje debeline.
- Olje segrejte v ponvi.
- Strganje kosov rib na vilicah, jih potapljajte v tekočino in razpršite na vroči ponvi.
- Pokažite vse do popolne pripravljenosti klyar (mora biti suho in rdeče, z vseh strani).
Končane koščke rib je treba položiti na prtiček, tako da absorbira presežek olja, nato ga položite na posodo in ga postrezite mizi. Ta predjed bo okusen, kot vroč in hladen.
Skorji pečen v peči
Sestava:
- krap - 0,6-0,9 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- kisla smetana - 0,2 l;
- korenje - 0,2 kg;
- limona - 1 kos;
- sol, allspice - po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Iztisnite sok od polovice limone, odrežite drugi del v tanke polkroge.
- Črni trup trupa, očistite s tehtnic. Glava je treba pustiti, vendar je treba odstraniti škrge. Operite trup in pelete s prtiči. Ne pozabite narediti pogostih diagonalnih kosov vzdolž grebena in v dveh smereh, da bi tanke kosti zdrobile v notranjosti.
- Pepper mlet v prašek in zmešajte s soljo. Ribe zmešajte znotraj in zunaj. Potresemo z limoninim sokom in pustimo pol ure na sobni temperaturi, da poberejo.
- Odstranite korenje in ga rezite na tanke rezine. Če naletite na veliko zelenjavo, potem lahko razrežete na manjše. To je polovica ali četrt krogov.
- Odstranite lupine iz čebulic, jih razrežite na polovične obroče, ne pa precej tanke.
- V kislo smetano dodajte malo popra in soli, lahko pa tudi malo naribanega limoninega lesa. Pražite kislo smetano na ribah. In to je treba storiti ne samo zunaj, ampak tudi znotraj.
- Mastite velik kos folije, preklopite na polovico. Daj ribe na to.
- V trebuhu postavite zelenjavo in limone. Šivanje trebuha ali pritrdite z zobotrebci tako, da se polnjenje ne more zrušiti. Karto v folijo.
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- Pakirano v folijo, ga položite na pekač in ga položite v pečico. Pražite krap v pečici 40-50 minut, odvisno od njegove velikosti. 15 minut pred pripravljenostm razprite folijo, tako da bodo ribe dobro rjave.
Bolje je, da služite praženim krapom v celoti svojim gostom, da bodo videli vse to veličastnost. Ne bodite leni za bogato ribe s svežim peteršiljem, okrasite s limonino ali paradižnikovimi rezinami.
Po istem principu je mogoče v pečici pršiti krap v medu, ki prelije paradižnik. Za prelivanje boste potrebovali kozarec suhega belega vina in nekaj žlic medu, to mešanico pa je treba prekriti s krapi namesto s kislo smetano. V tem primeru se ribe lahko polnijo s peteršiljem in paradižnikom, narejene so rezine paradižnika in na vrhu rib. To bo pustilo majhno kup peteršilja in 2 paradižnika srednje velikosti.
Ocvrti krap - enostaven za pripravo, vendar zelo okusna jed. Hkrati pa izgleda zelo lepo in apetično. Ni naključje, da so se prej ribe zdele vredne kraljevske mize.
