Morski bas, čeprav predstavlja račun svojega bratskega reka, je še vedno drugačen po videzu in strukturi. Kaj jih združuje je prisotnost ostrih plavuti.
V morskem basu so žarki zgornjega plavalca obdani z strupenimi žlezami, katerih vbrizgavanje lahko povzroči vnetje, kar odvrača gospodinje od nakupa te ribe. Toda pred čiščenjem in drobljenjem moraš odstraniti plavuti, potem pa bodo ribe popolnoma varne.
Še več, morski bas ima zelo okusno, nežno meso. Prav tako nima posebnega vonja, ki je obdarjen z mnogimi morskimi ribami.
V morskem basu je nekaj kosti, zato so tisti, ki veliko vedo o tej ribi, z veseljem vreti, ga zalijevati, pečati in seveda ga popržati.
Perch se lahko ocvrsti v celoti, če je postavljeno v ponev ali predrezano na dele.
Pred cvrtjem se ta riba poganja v moko, mlete krušne drobtine, skuhane v testu ali brez njega.
Da se ribe med cvrtjem ne razpadajo ali se držijo ponve, se najprej hranijo v marinadi zaćimbe in zaćimbe 20-40 minut. Izberete lahko začimbe po svojem okusu ali uporabite pripravljeno začimbe za ribe,ki se prodaja v kateri koli trgovini.
Pohlajeni morski pes v mokrem
Sestavine:
- morski bas - 2-4 mala trupel;
- moko - 50 g;
- sol;
- črni poper;
- rastlinsko olje - 40 g
Način kuhanja
- V perchu rezani plavuti. Odlomite, odrežite rep in glavo. Odstranite notranjost in črni film, ki pokriva notranjost rib. Temeljito izpirajte, vlivajte vlago s papirnatimi brisačami.
- S soljo in poprom prelijte ribe, pustite 15 minut.
- Vpiti v moko, odtrgajte odvečno moko.
- Olje segrejte v ponvi. Daj ribe. Ko je spodnja stran pokrita z okusno skorjo, uporabite lopatico, da jo obrnete na drugo stran in jo pripravite na pripravljenost.
Pršut morski bas s čebulo
Sestavine:
- morski bas - 2-4 mala trupel;
- moko - 40 g;
- začimbe za ribe - 5 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- čebula - 150 g
Način kuhanja
- Perch čiste, črevesje, pranje, suho. Izrežite v velike koščke.
- Posujte z začimbami za ribe, pustite marinirati 20 minut.
- Čebula, narezana na polovice. Reševanje nafte.
- Pustite ribe v moki. Olje segrejte v drugem koritu. Frite ribe na eni strani do zlate rjave barve.Obrnite koščke rib na drugi strani. Potresemo z rjavo čebulo. Zaprite pokrov.
- Na zmerni toploti prinesejo ostrine na pripravljenost.
Sea Bass na žaru z limoninim sokom
Sestavine:
- gruper - 2-4 trupla (odvisno od velikosti);
- sol;
- beli poper - ščepec;
- rastlinsko olje - 40 g;
- limonin sok - 40 ml.
Način kuhanja
- Očistite ribe, ga pogoltnite, sperite, počakajte, da se voda izsuši. Izrežite v velike koščke.
- Put v skledo, potresemo s soljo in belim poprom, potresemo z limoninim sokom. Pustite marinirati 25 minut.
- Olje segrejte v ponvi. Daj ribe. Pri velikem požaru ga najprej na eni strani in nato na drugi strani. Končni dotik je, da ribe na prvi strani ponovno zavrtite, jurite samo eno minuto; potem bo zagotovo izšel s hrustljavo.
Pohovani morski bas: file v testu
Sestavine:
- morski bas - 2-4 trupel;
- jajca - 2 kosi;
- mleko - 70 g;
- moka - 150-170 g;
- sol;
- poper;
- rastlinsko olje - 100 g;
- limonin sok - 25 ml.
Način kuhanja
- Očistite vsako lupino trupov perja, po odrezovanju plavuti z ostrimi škarjami, črevesjem in odrežite glavo.Operite pod tekočo mrzlo vodo. Raztrgajte z robčki, da odstranite vlago. Ribe previdno odrežite na dve polovici. Odrežite od grebenovega in filetnega rebra.
- Dajte jo v skledo, potresemo s soljo in poprom, potresemo z limoninim sokom, premešamo. Hladimo 20 minut.
- V skledo prelijte jajca, jih pretepite z vilicami in dodajte mleko in moko. Sladi. Dobro premešajte, da se izognete grudicam. Testo naj se izkaže kot na palačinkah.
- Toplotno olje v ponvi. Vzemi košček fileta, najprej ga potapljajte v tekočino, nato ga položite v ponev. Frite na obeh straneh v maslu, dokler se ne pojavi zlato rjava.
- Dajte ribe na papirnato brisačo, da odtehtate odvečno maščobo.
Pohovani morski bas v tekoči soji iz sojine omake
Sestavine:
- velik morski bas - 800 g;
- sojina omaka - 20 g;
- jajca - 2 kosi;
- tla krekerji - 3 tbsp. l .;
- sol;
- črni poper;
- rastlinsko olje - 80 g
Način kuhanja
- Očistite ostriž, črevo. Odrežite glavo. Izperite in posušite ribe temeljito. Trup oklepa vzdolž hrbtenice na dve polovici. Filete razrežite skupaj s kožo. Izrežite ga v primerne dele.
- Utrljajte se s soljo in poprom, pustite, da se malo marinirate.
- V globoki plošči premagajte jajca s sojino omako. V široki plošči potresemo drobne krme.
- Olje segrejte v ponvi.
- Potegnite vsak perg filet v krušenje, potopite v mešanico jajc, nato pa znova prevrnite v krušne drobtine. V vročo olje položite z zmerne toplote z vseh strani do zlate rjave barve.
- Na papirnate brisače se znebite odvečne maščobe.
Pohovani morski bas s kislo smetano
Sestavine:
- majhna skupina - 4-5 kosov;
- sol;
- poper;
- rastlinsko olje - 40 g;
- kisla smetana z nizko vsebnostjo maščobe - 50 g;
- limonin sok - 20 ml.
Način kuhanja
- Razpršite obdelane trupe okruglice (ne odrezajte glave) na vseh straneh s soljo in poprom ali začimbe za ribe. Potresemo z limoninim sokom. Pustite marinirati pol ure.
- Olje segrejte v ponev, položite ribe. Po visoki vročini kuhajte do hrustljave skorje.
- Obrnite ribe na drugi strani, rahlo popražite. Mleto kislo smetano. Pripni pripravljenosti.
Gospodarki note
Če crpite cele ribe, ne pozabite odstraniti škrg, v nasprotnem primeru bo postal grenak.
Če se med cvrtjem oblikuje hrustljava, dvignite trupe rib na drugo stran.
Ribe se ne bodo držale za posodo, če je olje dobro ogreto.
Ribe lahko ocvrto v majhni količini olja in v globoki maščobi. V drugem primeru se ribe po cvrtju razširijo na papirnate brisače, tako da absorbirajo prekomerno maščobo.
Najboljše za cvrtje so rafinirana rastlinska olja, pa tudi goveja in svinjska mast. Priporočljivo je, da ne uporabite masla ali maslene margarine, saj močno gorijo, kar daje ribam neprijeten vonj.
Postrezite ocvrto ribo s poljubno stransko krožnico in ločeno posodo. Da bi mu dali bogatejši okus, ga posujte z ocvrto čebulo ali služite s kakšno omako.
